Tips för perfekta pickles

Lyckliga är de som ärvde recepten på inlagda gurkor och gröna tomater, surkål eller blandade pickles i tunna från sina morföräldrar. Vi kan ofta känna igen dessa lyckligt lottade på de "sura" blickar de ger snabbköpsgången fylld med burkar med pickles. 😊

Sanningen är att vem som helst, med eller utan erfarenhet eller receptbok, kan glömma färdigköpta pickles. Det har aldrig varit enklare att tillaga dina egna krispiga inlagda gurkor eller andra syrliga grönsaker i burkar. Följ råden nedan så får du de godaste hemlagade pickles under hela den kalla årstiden!

Varför ska man inlaga grönsaker inför vintern?

Det är billigt. Om du gillar pickles eller har en större familj är det billigare att tillaga dem själv än att köpa kommersiellt konserverade livsmedel hela vintern.

Det är säkert. Du tillagar dem själv, du vet vad du har i dem, du vet kvaliteten på råvarorna och du bestämmer hur mycket socker eller vilka kryddor som ger smaken.

Det är hälsosamt. Butiksköpta pickles pastöriseras ofta, en process som leder till förlust av några viktiga probiotiska fördelar för matsmältning och tarmtransit.

Det är tillfredsställande. För alla kockar och matälskare är det också en fråga om personlig glädje och stolthet. Dessutom är hemlagad marmelad en alltmer uppskattad present till familj och vänner.

Det är enkelt. Mer än någonsin har du recept, knep och hemligheter nära till hands, såväl som en mängd olika köksapparater och tillbehör som förkortar tillagningstider eller förenklar tillagningsprocesserna: elektriska skivare, ergonomiska skalare, mycket rymliga grytor med en kapacitet på upp till 31 liter eller glasburkar i valfri storlek, med enkla förslutningssystem.

VINEGAR -laget mot BRINE -laget

Det är en tvist som utlöser hetsiga diskussioner i familjen. Skillnader i smak och arom förklaras av lösningarnas surhet, mängden salt, temperaturen i jäsningsprocessen eller mängden syre i burkarna. Även om smaken och ingredienserna skiljer sig åt, passar båda recepten utmärkt till fet mat.

Fördelar med att konservera i saltlake

Det är en enkel blandning av vatten och salt.
Det anses vara hälsosammare än vinäger och en utmärkt källa till naturliga probiotika.
Den innehåller inget socker.
Kortare tillagningstid än vinägerinlagd pickle, eftersom burkarna inte behöver kokas efter påfyllning.

Fördelar med att konservera i vinäger:

Maten inlagras på kortare tid, till och med inom några dagar.
De innehåller en liten mängd salt.
En mycket trevlig smak, uppskattad av många.

Lär dig intressanta fakta om de äldsta metoderna för livsmedelskonservering i artikeln "De äldsta metoderna för livsmedelskonservering".

Hur väljer vi frukt och grönsaker för inläggning?

Oavsett vilken jäsningsmetod du föredrar finns det några regler som kan söta även den suraste gröna tomaten eller sura även den sötaste vattenmelonen. Först och främst, välj lokala frukter och grönsaker. Använd under inga omständigheter importerade gurkor med en perfekt enhetlig form och slätt skal - de kan vara täckta med ett vaxlager som förhindrar att saltet eller vinägern tränger in i grönsaken.

Välj mogna frukter och grönsaker, men inte mjuka; de ska helst ha en fast konsistens.

Gröna tomater är de enda grönsaker som inlagras medan de fortfarande är gröna. Det är viktigt att frukt och grönsaker är mogna och under högsäsong, då de är rikast på vitaminer, näringsämnen och intensiva smaker. Undvik bruna fläckar och skavanker och ta bort alla delar som är mjuka, skrumpna eller visar tecken på att ha blivit gnagna av små hungriga insekter.

Hur rengör vi frukt och grönsaker för inläggning?

Tvätta grönsakerna individuellt under kallt rinnande vatten med en speciell rengöringsborste . Detta är det mest effektiva och säkraste sättet att ta bort eventuell kvarvarande jord eller andra föroreningar som kan göra att pickles förstörs.

👍 Tips: När det gäller gurkor, ta bort den återstående stjälken och skär sedan en mycket, mycket tunn bit från blommans ände. Denna del av grönsaken innehåller ett enzym som gör att gurkor mjuknar under jäsningen. Och ingen vill ha mjuka gurkor, vare sig färska eller inlagda.

Vilken sorts SALT använder vi för inläggning?

Vissa hävdar att joderat salt kan försämra de underbara delikatesserna i burkar. Denna teori kan relateras till det faktum att salt ofta behandlas med klumpförebyggande medel. Deras syfte är att förhindra att salt klumpar, men de har också den olyckliga vanan att göra saltlaken grumlig. Jod kan också påverka utseendet på inlagda grönsaker och göra dem mörkare i färgen.

Den enklaste lösningen är att välja ett salt som är specifikt avsett för inläggning. Du kan lätt hitta det under detta namn, särskilt under konserveringssäsongen, på sensommaren och hösten. Helst bör det vara icke-joderat, obearbetat och omalt, vilket betyder grovt salt. Det ska se ut som små kristaller i olika storlekar och former, i nyanser av grått.

Vilken sorts VINÄGER använder vi för inläggning?

Vinäger med en ättiksyrakoncentration på minst 5 %. Detta värde säkerställer att vinägern är tillräckligt sur för att förhindra utveckling av bakterier och mögel i burkarna. Naturligtvis är vissa typer av vinäger mer lämpade för inläggning än andra.

Balsamvinäger, salladernas bästa vän, passar inte särskilt bra ihop med inläggning. Det finns dock djärva recept där aceto balsamico kombineras med vitvinsvinäger för en sötare och mer intensiv smak. Lämplig för inlagd lök eller till och med inlagda äpplen.

Om du inte vill komplicera saker och ting och längta efter smaken av pickles från förr, gör som du skulle göra med salt. Leta efter vinäger märkt specifikt för inläggning i butiker – den är prisvärd och fungerar utmärkt.

Vilken sorts VATTEN använder vi för inläggning?

Oavsett ämne kommer vi alltid tillbaka till samma råd: Underskatta inte vikten av vatten. Först och främst, slösa inte pengar på flaskvatten om du har dricksvatten från den offentliga vattenförsörjningen.

Använd ett BRITA-filter för att ta bort föroreningar, samt för att minska koncentrationen av klor och kalk. Hårt vatten, rikt på kalk och vattenreningsmedel påverkar utseendet och smaken på pickles. Du kan välja det prisvärda alternativet med en BRITA-vattenfilterkanna eller välja ett BRITA-filtreringssystem med lång livslängd, vilket gör att du kan få filtrerat vatten direkt från kranen.

Vilka frukter och grönsaker kan vi inlaga (eller lägga i saltlake)?

Nästan allt du kan tänka dig. Rumänernas favoritgurkor inkluderar de ständigt förekommande gurkorna, surkålen, gröna tomaterna, paprikorna, blomkålen, kapiapepparn, rödbetan, vattenmelonen, morötterna eller den klassiska tunnan med blandade gurkor. Det är därför inte konstigt att det allvetande internet, i våra trakter, är fullt av traditionella recept på gurkor, med de bäst utvalda örterna och kryddorna.

Men utbudet av pickles är mycket mer varierat. Inlagd sparris, inlagd rabarber, ingefära, gröna bönor, svamp, körsbär, selleri, palsternacka. Och listan kan göras lång. Och om du ändå ska ge dig ut på en picklingrunda, varför inte prova att fylla 2 eller 3 burkar med en viss grönsak eller frukt? Du kan hitta mer inspiration i artikeln "17 livsmedel du kan förvandla till pickles".

Sammanfattningsvis, kanske det viktigaste rådet: välj ett recept och följ det till fullo. Marmelader och pickles uppskattar egentligen inte improvisation . Välj dina ingredienser noggrant, följ mängderna, tiderna och temperaturerna i receptet, arbeta rent och hygieniskt – det är de gyllene reglerna för att uppnå perfekt pickles.