Blanchering af grøntsager: hvad betyder det, og hvordan gøres det?

Hvad er madblankering?

Blanchering betyder at koge grøntsager i meget kort tid, normalt 1-3 minutter, og derefter straks tage dem op og lægge dem i en skål med meget koldt vand, helst iskoldt vand. Dette stopper øjeblikkeligt tilberedningen og bevarer farven, teksturen og vitaminerne.

Det er en teknik, der bruges på restauranter, men den er også meget nem at anvende derhjemme. Grundlæggende set er det en simpel måde at få grøntsager til at se bedre ud, smage bedre og konservere bedre.

Sådan gør du det, trin for trin

Du behøver ikke noget avanceret udstyr til blanchering, bare en gryde, kogende vand, en skål med koldt vand og lidt tålmodighed.

1. Forbered grøntsagerne

Vask grøntsagerne godt, skræl dem om nødvendigt, og skær dem i lige store stykker. På denne måde vil de alle blive tilberedt på samme tid.

2. Kog vandet

Vi sætter en stor gryde med vand over ild. Vi tilsætter lidt salt – det hjælper med at bevare farven.

Til større mængder grøntsager er en solid og rummelig gryde, hvor de koger hurtigt og jævnt, en stor hjælp. Et glimrende valg er gryden i rustfrit stål med låg, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , rummelig og holdbar, perfekt til blanchering eller andre fødevarer, der kræver volumen.

3. Kom grøntsager i vand

Når vandet koger, tilsættes grøntsagerne. Lad dem trække i lige præcis den rette tid, normalt mellem 1 og 3 minutter, afhængigt af typen af ​​grøntsag. Broccoli eller ærter behøver mindre, gulerødder lidt mere.

4. Tag op og afkøl straks

Læg grøntsagerne straks i en skål med meget koldt vand og isterninger efter opvarmning. Dette trin stopper tilberedningen øjeblikkeligt og bevarer deres farve og tekstur. En dyb, robust skål er ideel til dette, såsom den polerede 4,8L skål i rustfrit stål - KitchenAid , der er nem at rengøre og forbliver så god som ny, selv efter gentagen brug.

5. Hæld vandet fra og tør

Efter 2-3 minutter i koldt vand tages grøntsagerne op og lægges på et rent viskestykke for at afdryppe.

Hvilken type grøntsager er egnede til blanchering?

Ikke alle grøntsager skal blancheres, men de mest almindelige, der drager fordel af denne teknik, er:

• Broccoli
• Blomkål
• Gulerødder
• Grønne bønner
• Ærter
• Rosenkål
• Asparges
• Zucchini (hvis vi vil fryse det)

Blanchering med damp eller kogende vand?

Der er to hovedmetoder til blanchering: i kogende vand og dampning. Begge fungerer, men der er små forskelle mellem dem.

Blanchering i vand

Dette er den mest almindeligt anvendte metode. Grøntsager nedsænkes direkte i kogende vand og overføres derefter til iskoldt vand. Det er en hurtig og nem metode at anvende.

Dampblanchering

Grøntsager kommes i en si over kogende vand, og dampen tilbereder dem forsigtigt. Det er en lidt mere skånsom metode, der bedre bevarer vitaminer og naturlig smag.

Køkkenbutiksanbefaling: 3-delt damper, aluminium, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Hvis du vil fryse grøntsager og bevare så mange næringsstoffer som muligt, er dampning et godt valg. Hvis du vil have hurtighed, så vælg den klassiske løsning – kogende vand.

Almindelige fejl ved blanchering af grøntsager

Selvom det virker som en simpel teknik, er der et par ting, vi bør undgå:

• At lade grøntsagerne ligge for længe i vand: Hvis vi glemmer dem i gryden, bliver de for bløde og mister deres tekstur. Tag tiden, 1-3 minutter er nok.
• Vi køler dem ikke ned med det samme: Koldt vand stopper tilberedningen. Uden dette trin bliver grøntsagerne ved med at blive bløde og kedelige.
• Vi bruger ikke nok vand: Grøntsager skal have plads til at bevæge sig i vandet – ellers bliver de ikke jævnt tilberedt.
• Skær stykker, der er for store eller ujævne: Hvis stykkerne ikke har samme størrelse, vil nogle blive tilberedt for hurtigt, andre for langsomt.

For at skære grøntsager med lethed anbefaler Kitchenshop den 20 cm professionelle S-snittekniv . Den er afbalanceret, meget skarp og nem at bruge, selv under længere madlavningssessioner.