Kunsten at plating: Tips og tricks til at skabe spektakulære tallerkener

Hvad betyder plating?

Plating er praksissen med at arrangere og dekorere mad på en tallerken for at forbedre dens visuelle appel. Frem for alt skal tallerkenen se appetitlig ud, være ren, ryddelig og fremhæve rettens farver, tekstur og ingredienser. Lyder det kompliceret?

Traditionen med plating er ikke ny; den går tilbage til det franske kongelige hof i 1600-tallet, hvor Ludvig 14. instruerede sine kokke i at præsentere sin mad på den mest elegante måde.

Chapeau bas, monsieur!

Selvom udtrykket “plating” (udtales "pleitting") har fransk oprindelse, er det engelske ord "plate", som betyder "fad". Så det er bedst at undgå overflødige sætninger som: plating of a fridge/plate.

Grundlæggende principper for plating

Plating er et udtryk for kreativitet, så vi kan ikke tale for meget om reglerne plating . Der er dog nogle principper for god smag, når man arrangerer og dekorerer tallerkener.

• 1. Bevar den visuelle balance: undgå at overfylde tallerkenen på den ene side, så den anden side er tom.
• 2. Maden rører aldrig tallerkenens kant.
• 3. Brug ulige tal, når du arrangerer maden på din tallerken, uanset om det er skåret kød, frugt eller grøntsager. Hvis du har en mandoline, kan du bruge den til at skære maden jævnt og pænt.
• 4. Fokuser på hovedingrediensen: den skal være fremtrædende placeret og ikke overdøvet af pynt eller spiselige dekorationer.
• 5. Alt, der placeres på tallerkenen, skal være spiseligt. Der må ikke anvendes plastikblade, kugler, sand, småsten eller andre genstande. Undtagelser er bestanddele af en ret (skaller, frø osv.) eller visse tilbehør, der er nødvendige for at bevare rettens form, såsom spyd og pinde til spyd eller burgere.

Teknikker til at arrangere elementer på en tallerken

Før du går i gang med at montere de spiselige blomster og male tallerkenen med sauce, er det vigtigt at arrangere maden, så den komplementerer eller fremhæver hinanden. Her er et par måder, du kan gøre det på.

• 1. Tredjedelsreglen: Del din tallerken op i tre imaginære sektioner, én til hver af proteinerne (f.eks. bøf), kulhydraterne og grøntsagerne. Det interessante ved denne teknik er, at den dæmper trangen til at placere kødet/hovedretten midt på tallerkenen.
• 2. Symmetri eller asymmetri: Afhængigt af den serverede mad og dine egne præferencer, vælg en symmetrisk præsentation, som kan være meget behagelig for øjet, eller en asymmetrisk, som er mere dynamisk og moderne.
• 3. Adskil kødet fra tilbehøret: Det er ikke altid den bedste idé at servere kyllingelår på en bund af kartoffelmos eller ris. Placer de to retter side om side, eller overlapp dem kun delvist.
• 4. Ignorer ikke vigtigheden af ​​tomme rum: I stedet for at dække hele tallerkenens overflade med mad, så brug de tomme rum til at fremhæve retten og skabe et mere luftigt og behageligt udseende.
• 5. Arranger farvestrålende madvarer side om side: Du vil skabe en lækker "wow"-effekt. Rødbeder, matchapulver, blåbær, frugtsaucer, flormelis, pink radise og edamamebønner er blot et par ingredienser, der tilføjer livlige farver til din tallerken.

Stilarter af plating, der vil inspirere dig

Afhængigt af den mad, du serverer, kan du prøve plating nedenfor. Brug nogle bestik til at arrangere tallerkenen, der hjælper dig med at forme maden på tallerkenen og dekorere den præcist.

Vertikal plating i flere lag

Du kan skabe en slående effekt ved at stable madvarer eller arrangere dem i en tårnlignende formation. Her er et par eksempler:

• Stablede skiver af grillede tomater, zucchini og aubergine, toppet med en kugle bøffelmozzarella og et drys balsamicoeddikecreme.
• Lammekoteletter arrangeret lodret med benet øverst.
• Runde eller firkantede skiver polenta, stablet oven på hinanden, serveret som tilbehør til en bøf eller en lækker gryderet.

Plating med varierende højder

Denne stil er ideel til tallerkener med flere elementer. Den tilføjer dybde og dynamik til retten. Her er et par eksempler:

• Placer en kiks eller en tynd skive toast nederst på nogle ingredienser for at løfte dem en smule.
• Arranger mousserne oven på eller ved siden af ​​andre ingredienser for at skabe forskellige højder.

Plating i geometriske former

Denne stil bruger former, lige linjer og symmetri til at skabe en ret med en fornem æstetik. Her er et par eksempler:

• Ret grøntsager, skiver eller saucer i lige eller parallelle linjer.
• Form risgarneringen med en firkantet form af rustfrit stål.
• Brug trekantede former eller pyramideformede dekorationer.

Flerfarvet plating

Der er ingen grænser for farvekombinationerne på en tallerken, fra rå grøntsager og frugt til puréer i stærke nuancer: peberfrugter, rødbeder, gulerødder, bær, rødløg, aromatiske krydderurter.

Hvis du vil undgå de traditionelle persilleblade i den flerfarvede plade, kan du erstatte dem med mere kreative muligheder, såsom mikroplanter, revet citrusskal eller spiselige stedmoderblomster, som du selv kan høste med en elektrisk blomsterkrukke.

Den landskabslignende plating

Selvom det ikke betragtes som en særlig elegant anretningsstil, kan det være en sjov forandring i din serveringrutine med en wow-effekt for børnene.

• Brug friske krydderurter, spirer eller mikroplanter for at tilføje realisme til landskabet og kreative detaljer (græs, buske, træer).
• Jordnødder eller rasp kan repræsentere sand, jord eller andre teksturerede elementer. En finkornet sandlignende tekstur kan også opnås ved hjælp af most blomkål eller en cremet risotto.