Hvad er pocheringsmetoden, og hvilke typer mad kan man tilberede med den?

Hvad betyder tilberedningsmetoden "madpochering"?

Poaching er den skånsomme tilberedning af mad i en væske, der konstant holdes under kogepunktet. Denne væske kan være vand, ben- eller grøntsagsbouillon, mælk, vin, en blanding af olie eller smeltet smør med citronsaft.

Du kan smage væsken til med forskellige krydderier og urter, afhængigt af den mad, der tilberedes: timian, laurbærblade, hvidløg, vanilje, kanel osv.

Pochering er en perfekt måde at overføre smagsstoffer mellem mad og den væske, den simrer i. Faktisk er det netop det smukke ved denne madlavningsteknik. Pochering giver to resultater: den pocherede mad (fisk, kylling, æg), men også den væske, der nu er blevet til en lækker infusion. Du kan bruge den som sauce eller ingrediens i forskellige opskrifter for at forbedre deres smag.

Sådan pocherer du mad

Så simpel som madpoacheringsteknikken er, er det nemt at lave fejl, når man anvender den. Følg disse trin for garanteret succes:

1. Brug en dyb gryde eller pande . Sørg for at bruge nok væske til at dække maden.

2. Bring pocheringsvæsken tæt på kogepunktet, når der dannes små perler i bunden af ​​​​kogegrejet, men vandet endnu ikke koger.

3. Tilsæt forsigtigt den mad, der skal pocheres.

4. Skru ned for varmen for at opretholde en høj temperatur uden at vandet koger. Du kan bruge et termometer og sørge for, at vandtemperaturen forbliver mellem cirka 75° og 85° C.

5. Læg låg på og tilbered maden ved svag varme.

Fisk, som har en meget skrøbelig tekstur, lægges direkte i en gryde med koldt vand og varmes derefter op ved lav til medium varme. Denne metode bevarer kødets tekstur og fasthed.

En anden pocheringsteknik involverer kun delvis nedsænkning af maden. Der bruges en meget mindre mængde væske, som senere vil reduceres og blive til en meget velsmagende sauce.

Køkkenredskaber brugt til denne tilberedningsmetode

Som nævnt ovenfor behøver du ikke en masse køkkenredskaber for at pochere mad med succes. Du har sandsynligvis allerede alle disse køkkenredskaber og redskaber i dit køkken:

➢ En gryde i rustfrit stål (eller en hvilken som helst gryde eller kasserolle, du allerede har). Ideelt set en med låg. Du kan også bruge en wok med flad bund og låg.

➢ Køkkentermometer , der hjælper dig med at overvåge temperaturen på kogevæsken og tallerkenernes indre.

➢ En hulske eller skumske til at tage mad op af vandet.

➢ For større, fastere fødevarer, såsom kyllingebryst, kan du bruge en tang til at fjerne det fra væsken.

➢ Et køkkenur ville ikke skade for at undgå at maden bliver overtilberedt.

➢ Hvis du ikke er vild med kulinariske eksperimenter og ønsker en genvej til sunde måltider, findes der også pander til at bage æg og lave pocherede æg.

Typer af fødevarer, der er egnede til pocheringstilberedning

Pochering er ideelt til sarte fødevarer som æg, fisk, frugt eller kyllingebryst. Maden tilberedes skånsomt og gradvist, hvilket sikrer, at den bevarer sin saftighed.

Fisk og skaldyr

Fra laks og torsk til rejer og krabber er poaching en af ​​de mest velegnede tilberedningsteknikker til fisk og skaldyr. En skånsom metode til delikat kød.

Generelt tager fiskefileter cirka 10 minutter at tilberede, eller indtil midten af ​​fisken er uigennemsigtig og flager let, når man gennemborer den med en gaffel.

Kød

Kyllingebryst er et delikat kød, perfekt til pochering. Hvis du bare koger det, mister det sin saftighed og bliver tørt og gummiagtigt.

Et kyllingebryst er normalt færdigt på 15 minutter eller mindre, afhængigt af dets tykkelse og om det har ben. Bemærk! Det er vigtigt, at kyllingen når en kernetemperatur på mindst 75 °C for at være sikker at spise.

Pocher kyllingebryst til kyllingesalat, tacofyld, quesadillas eller enchiladas. Eller nyd det blot med en delikat citrondressing og almindelige kartofler.

Æg

Ægget er nok den mest kendte madvare, der pocheres. Pocherede æg er også kendt som rumænske æg.

Det er den mest delikate måde at tilberede æg på, perfekt til blødkogte eller mellemkogte æg. Pocherede æg har et lavere fedt- og kalorieindhold end stegte æg. Hvis du er nybegynder inden for pocheringskunsten, kan du tilsætte en spiseskefuld eddike til vandet for at hjælpe med at holde æggehviderne "bundet", når du lægger dem i vandet.

For en bedre chance for succes kan du prøve at bruge køkkentilbehør , såsom kopper eller specielle silikoneforme til at pochere æg.

Grøntsager

Pochering er fremragende til grøntsager som asparges, porrer, artiskokker, kartofler og gulerødder, fordi det bevarer deres struktur intakt, samtidig med at deres fibre blødgøres.

Frugt

Pocheret frugt er en dessert i sig selv eller kan serveres med yoghurt, risengrød, vaniljecreme, panna cotta eller granola. Kvæder, æbler, pærer, rabarber, blommer, ferskner, abrikoser og nektariner er fremragende valg til pochering.

Pochervæsken kan smages til med vanilje, nelliker, kanel og citrusskal. Derudover kan du tilsætte honning, sukker eller spiritus. Kun fantasien sætter grænser. Væsken kan derefter reduceres og forvandles til en vidunderlig sauce, der passer til frugten ved servering.

De ernæringsmæssige fordele ved at pochere mad

Endnu en kategori, hvor poaching udmærker sig. Denne tilberedningsmetode kræver intet tilsat fedt, så den er ideel for dem, der er på diæt eller ønsker at reducere fedtindtaget.

Den milde varme hjælper også med at bevare vandopløselige vitaminer (som C-vitamin og B-vitaminer) og mineraler. Derudover er pocherede fødevarer lettere at fordøje end dem, der er dampet, stegt eller bagt.

Så pochering er en fremragende tilberedningsmetode til visse fødevarer med fordele for smag, tekstur og sundhed. Da det er en tilberedningsmetode ved lav temperatur, vil vi ikke nyde Maillard-reaktionen, som giver maden en gylden og karamelliseret skorpe, så vi anbefaler ikke pochering af tunge eller fede fødevarer såsom oksebøf eller svinekoteletter. Til dem findes der mange andre sunde og velsmagende tilberedningsmetoder. Opdag dem, der er bedst for dig!