Sådan vælger, opbevarer og tilbereder du asparges

Næste gang du handler ind, så sørg for at tilføje asparges til din liste. Denne ret unge grøntsag i rumænske køkkener er en kilde til vitaminer, fibre og antioxidanter, som vil give dine retter mere smag.

Hvordan smager asparges? Selvom den har en unik smag og tekstur, minder den lidt om broccoli og grønne bønner. Den absorberer smagen fra andre ingredienser rigtig godt, så ideelt set bør du tilberede den separat, men hvis du kombinerer den med lidt hvidløg, smør og citronsaft, er den lækker.

Så gør dit køleskab og spisekammer klar med dine yndlingsingredienser, og gør også plads til disse kongelige asparges iblandt dem. Vi kalder dem kongelige, fordi de fik dette ry, efter at Kong Ludvig XIV, som var forelsket i smagen af asparges og dens ernæringsmæssige fordele, bad om, at den kunne dyrkes i et drivhus hele året rundt.

Opdag nedenfor alt, hvad du behøver at vide om denne grøntsag, lige fra dens ernæringsmæssige fordele til, hvordan man vælger og opbevarer den, og selvfølgelig hvordan man tilbereder den, sammen med et par lækre opskrifter, du kan prøve.

De ernæringsmæssige fordele ved asparges

Den er fyldt med næringsstoffer, fibre, mineraler, antioxidanter og har et meget, meget lavt kalorieindhold. Hvad mere kan man ønske sig?

Med kun 20 kalorier pr. 100 gram indeholder asparges K-vitamin, som er essentielt for knoglesundhed og blodstørkning, folsyre, som reducerer tegn på træthed og er yderst gavnligt under graviditet. Det giver også et boost af magnesium, som hjælper calcium med at binde sig til knoglerne.

Den er rig på antioxidanter, såsom E-vitamin, glutathion, flavonoider, polyfenoler eller riboflavin. Alle disse beskytter dig mod frie radikaler, reducerer oxidativt stress og forsinker tegn på aldring.

Derudover hjælper fibrene med fordøjelsen og nærer de venlige bakterier i tarmene, hvilket vil hjælpe dig med at opretholde en sund afføring. Det har også en gavnlig effekt på urinvejene og hjælper nyrerne med at filtrere urenheder, hvilket forebygger infektioner.

Kalium hjælper med at sænke blodtrykket, og hvis vi stadig ikke har overbevist dig, så find ud af, at det også hjælper dig med at tabe dig, og takket være dets høje vandindhold (94%) er det vanddrivende og afgiftende. Intet andet end gode nyheder for din figur.

Sådan vælger du asparges korrekt

Asparges er også begyndt at blive dyrket her i flere år, så du kan finde den selv på markeder med lokale producenter, såvel som i de fleste store butikker. Du kan også bestille den fra økologiske gårde, hvis du vil sikre dig, at jorden, hvor den er dyrket, ikke indeholder gødning eller giftige stoffer.

Jo tyndere aspargesstilkene er, desto mere velsmagende er de, og desto mere passende er de blevet høstet. De tykkere stilke har ligget i jorden for længe og kan have en langt mere udtalt smag.

I andre lande kan man også finde lilla eller hvide asparges, men her sælges den grønne sort med spidser, der er let violette. Det er ret nemt at se, om den er frisk: man kan se det på farven og mærke det med en simpel berøring. Stilkene skal være faste og bør ikke udgøre mere end 15-20% af den samlede længde.

Hold det friskt

Den træagtige stilk beskytter den i et par dage, så fjern den først lige inden tilberedning. Opbevar den i køleskabet, dækket med madfilm eller indpakket i et stykke køkkenrulle. For at holde den frisk længere, læg den i et glas vand.

Hvis du vil nyde den endnu længere, kan du dampe den og opbevare den i fryseren i op til 9 måneder. Det er faktisk en ideel måde at reducere tiden, du bruger i køkkenet. Tilbered flere portioner på én gang, pak dem separat, og du vil altid have en sund og velsmagende tilbehørsret lige ved hånden.

Nemme opskrifter

Hvis du har læst vores artikel "Sunde madlavningsmetoder, du også bør prøve" om sund madlavning, er det godt at vide, at asparges kan tilberedes med alle de beskrevne metoder. Det er en meget alsidig grøntsag, der tilberedes hurtigt og er lækker i mange kombinationer.

Et vigtigt tip er ikke at koge asparges, da det indeholder mange næringsstoffer og opløselige fibre, som vil gå tabt. Undtagelsen er flødesupper, hvis det er sådan, du vil tilberede dem.

Først og fremmest skal du sørge for at fjerne den træede del, hvilket i øvrigt er en meget nem og sjov proces. Du skal bare bøje aspargesen forsigtigt, og den vil knække af sig selv ved den sejeste del.

Selvom den også kan spises rå i dine yndlingssalater, smager den meget bedre, når den er kogt. De enkleste muligheder er:

Den er blot dampet og krydret efter smag. Den burde være klar på 3-4 minutter, men test den med en gaffel for at sikre dig, at den er blød nok til, at gaflen kan stikkes i, samtidig med at den stadig er let sprød – den ideelle tekstur til denne grøntsag.
Grillet asparges i 5-7 minutter. Vend den på alle sider, indtil den får en let kobberfarvet farve.
Bagt, hvilket er meget hurtigt at tilberede. Mens du varmer ovnen op, lægger du aspargesene på en bageplade, kryder dem med salt, peber og hvad du ellers har lyst til, drypper dem med lidt olie, tilsætter eventuelt et par fed hvidløg, og du kan fortsætte med dine andre opgaver, indtil de er klar. Dog ikke for længe; de burde være klar på cirka 10-15 minutter.
Asparges stegt i en pande med lidt smør eller olivenolie, salt og peber efter smag i 7-8 minutter.

Pres også lidt citronsaft over for ekstra smag. Du kan for eksempel servere den sammen med tun, som kun tager 3-4 minutter at grille, og dér har du det: et lækkert måltid tilberedt på under 10 minutter. Hvis du ikke kan lide tun eller ikke kan finde den frisk (den ideelle mulighed) , kan du grille eller bage ethvert andet kød, du foretrækker, og resultatet er lige så velsmagende og sundt.

Asparges er også rigtig godt sammen med ost. Uanset om du foretrækker den rå eller kogt, kan du tilføje lidt smuldret feta, gedeost eller parmesanflager ovenpå. Tilføj dine yndlingsgrøntsager, måske også lidt smagfuld kylling, og du har en let frokost, der er nem at pakke eller lægge i din picnickurv.

Prøv også disse aspargesopskrifter

Lav en aspargestærte (300 g) med lagret cheddar (200 g)

Forvarm ovnen til 180 ºC, mens du vasker aspargesene og fjerner den træede del. Læg den tærtedej i formen, læg derefter aluminiumsfolie og ris, bønner eller keramiske bageperler ovenpå for at tynge den ned, så den ikke hæver op eller deformeres under blindbagningen. I et andet fad tilsættes asparges dryppet med olivenolie, 2-3 knuste fed hvidløg og saften af en citron.

Lad dem stå i ovnen separat i 10 minutter, mens du blander den revne cheddar med 4 æg og 100 ml madlavningsfløde. Tilsæt salt og peber efter smag, men da cheddar er salt, kan du kun bruge peber.

Efter 10 minutter tages de to fade ud af ovnen, aluminiumsfolien og dens indhold fjernes fra tærteformen, og dejen sættes tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Tilsæt derefter aspargesene, hæld cheddarfyldet over, og lad det stå i ovnen i yderligere cirka 15 minutter, indtil der dannes en kobberfarvet skorpe på toppen. Det er lækkert og kan også spises koldt de følgende dage.

Ovnbagt laks med asparges i citron- og urtesmør

Du skal bruge lige store mængder laks og asparges, salt, peber, olivenolie og en skiveskåret citron, og til saucen skal du bruge 100 g smør, saften af en lille citron, 2 skrællede og knuste fed hvidløg, en håndfuld finthakket persille, salt og peber.

Forvarm ovnen til 230 ºC, og læg laks og asparges i en bageplade. Pensl dem med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.

Kyllingrulle med mozzarella og asparges

Endnu en meget nem og lækker opskrift. Skær kyllingebrystet i tynde, lige store strimler, som du krydrer med lidt granuleret hvidløg, peber og olivenolie.

Læg et par aspargesstykker og en håndfuld revet mozzarella over hver kyllingestrimmel og rul det hele til en mini-rulle. Gør det samme med resten af kyllingen.

Hvis du vil have det lidt sprødt, kan du også vende brødene i rasp. Steg i cirka 20 minutter, indtil kyllingen er færdig og let brunet.

Som du kan se, er asparges meget alsidig, du kan tilberede den på mange måder, og i betragtning af dens fordele og næringsværdi fortjener den sin plads i dit køkken. Hvilken opskrift vil du prøve?