Decantação de vinho: porquê, como e quando?

O que acontece com o vinho durante a decantação?

O processo de decantação começa quando o vinho é vertido da garrafa recém-aberta para um recipiente de vidro com base larga e gargalo estreito, chamado decantador . Este processo força o vinho a entrar em contato com o oxigênio, permitindo que os aromas da bebida se revelem completamente e se tornem mais agradáveis. No caso de vinhos que passaram muitos anos na garrafa, a decantação permite que o sedimento (partículas que se formam naturalmente no fundo da garrafa ao longo do tempo) permaneça no fundo e não chegue mais às taças de vinho.

Que tipos de vinho (não) decantamos?

Vamos finalmente acabar de vez com o mito de que apenas vinhos tintos e antigos são decantados. Pelo contrário: vinhos tintos extremamente antigos (20, 30, 40 anos) não são decantados, pois seus aromas são extremamente frágeis e podem ser afetados ou perdidos devido à exposição repentina ao oxigênio.

Se você encontrar um vinho tinto tão antigo, trate-o com compreensão, delicadeza e paciência. Afinal, é um vinho que passou as últimas décadas lacrado dentro de uma garrafa. Imediatamente após abrir, sirva o vinho diretamente em taças e espere que ele areje lentamente.

Aqui estão os vinhos que podem se beneficiar da decantação:

• 1. Vinhos tintos, com mais sedimentos, um pouco mais antigos e que necessitam de aeração rápida.
• 2. Vinhos brancos envelhecidos por longo período em garrafas.
• 3. Champanhe muito antigo.

1. Vinhos tintos

Decantado

A categoria mais adequada para decantação é a de vinhos envelhecidos entre 2 e 10 anos, bem como aqueles concebidos desde a fase de vinificação para serem guardados por muitos anos (vinhos premium e super premium, geralmente com preços acima de 80-100 lei), com aromas definidos e altos níveis de taninos. Alguns exemplos incluem: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, ou vinhos de Rioja (Espanha), Bordeaux (França), Mendoza (Argentina) e muitos outros.

Não decantado

Entre os vinhos tintos que normalmente não são decantados, podemos citar o Pinot Noir (uma casta tinta que produz vinhos muito finos e elegantes) ou vinhos jovens (de 1 a 3 anos), destinados ao consumo rápido e não necessariamente ao envelhecimento (geralmente encontrados a preços entre 20 e 80 lei). Como explicado anteriormente, vinhos muito antigos e de coleção também não são decantados.

2. Vinhos brancos

Decantado

Vinhos brancos envelhecidos por longos períodos em barricas de carvalho (possivelmente também em contato com as borras finas), especialmente quando os aromas provenientes da barrica são pronunciados, necessitam de aeração. Assim, a aeração ajuda o vinho a revelar mais de si, permitindo apreciar sua complexidade mais rapidamente. Alguns vinhos são engarrafados sem filtração, algo comum na categoria de vinhos que evoluíram na garrafa (3-5 anos), caso em que a decantação é recomendada para filtrar o sedimento no fundo da garrafa.

Não decantado

Vinhos brancos frutados e frescos, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Muscat Ottonel, podem perder seus aromas durante a decantação.

3. Champanhe Vintage

Decantado

Decantar vinho espumante é um tema controverso. A maioria das pessoas aprecia o perlage intenso (bolhas) de um espumante, então por que alguém iria querer suavizá-lo decantando? Mas a ideia não é tão absurda no caso de um Champagne de coleção. Em primeiro lugar, a evaporação do dióxido de carbono durante a decantação enfatiza o sabor do vinho em vez de sua efervescência – algo desejável quando se trata de um espumante excepcional. Em segundo lugar, vale ressaltar que o Champagne tradicionalmente matura em contato com leveduras (daí os aromas de brioche ou pão torrado). A decantação também contribui para isso, mantendo na garrafa o sedimento resultante do longo contato do vinho com as leveduras.

Não decantado

Se você abrir uma garrafa de Crémant, Cava ou Prosecco, pode deixar o decantador onde está. Esses vinhos podem ser muito agradáveis, mas não têm a complexidade do Champagne e não se beneficiarão da decantação.

Em que recipiente devemos decantar o vinho e quanto tempo demora esse processo?

A decantação do vinho pode levar de 5 minutos a 2 horas. Aliás, até mesmo o simples ato de despejar o vinho da garrafa para o decantador proporciona oxigenação instantânea. Vinhos tintos com taninos presentes e bem definidos, como Syrah, Cabernt Sauvignon, Malbec, ou vinhos como Chianti e Brunello di Montalcino, se beneficiam de uma decantação mais longa, de até duas horas. Se você tiver convidados e quiser acelerar o processo, aqui vão algumas dicas:

• Despeje o vinho de um decantador para outro uma ou duas vezes.
• Gire suavemente o vinho no decantador, da mesma forma que faria com o vinho em uma taça.
• Use um aerador de vinho .
• Ou simplesmente abra e desfrute de uma garrafa de vinho branco ou espumante enquanto isso – o tempo passará muito mais rápido.

Quanto ao formato do decantador, ele só importa até certo ponto. O diâmetro do gargalo determina a quantidade de ar que entra no recipiente, enquanto o diâmetro da base (a parte mais larga do decantador) também determina a área de contato com o ar. Quanto maior a área de contato, menor será o tempo necessário para a decantação.

Por último, mas não menos importante, o decantador também desempenha um papel estético. Pode-se escolher um com um formato clássico e arredondado ou um design mais moderno . Os decantadores costumam fazer parte de coleções extensas, que também incluem