Quão saudáveis são os utensílios de cozinha que você usa?

A primeira coisa que aprendemos sobre saúde é que ela é melhor do que tudo. Sim, é até melhor do que batatas fritas e bolo de chocolate, do que sarmale da Transilvânia ou cozonacs da Bucovina. E é por isso que nos preocupa tanto. Principalmente nós, os chefs.

Em nossas cozinhas, priorizamos a saúde por meio da qualidade dos ingredientes, das técnicas culinárias, da limpeza e higiene, além do uso de utensílios e acessórios adequados. E já que estamos falando sobre o desempenho dos materiais usados na fabricação de utensílios de cozinha, é hora de abordar o tema da segurança alimentar. Aqui estão, portanto, os utensílios de cozinha mais seguros:

Quão saudáveis são os pratos que você prepara?

utensílios de cozinha em aço inoxidável

O aço inoxidável é uma presença constante nas cozinhas, sendo um aliado confiável que sabe como desempenhar sua função sem problemas. Contanto que sua panela de aço inoxidável não esteja corroída ou enferrujada (geralmente sinais de desgaste ou de material de baixa qualidade), ela é considerada segura para cozinhar.

A quantidade de metal que pode acabar na sua comida é praticamente zero. Algumas pessoas até querem ser "mais católicas que o Papa" e recomendam evitar utensílios de aço inoxidável (colheres, espátulas, batedores) para minimizar o risco de acúmulo de bactérias em pequenos arranhões.

utensílios de cozinha de ferro fundido

Ao longo da história, as pessoas sofreram com a deficiência de ferro e, surpreendentemente, até mesmo as quantidades extremamente pequenas de ferro que se desprendem e se misturam aos alimentos durante o cozimento se mostraram benéficas. Claro que hoje em dia não podemos mais falar de deficiências tão graves, e o principal benefício do ferro fundido atualmente é o cozimento uniforme e quase perfeito dos alimentos.

O ferro fundido é ÓTIMO para cozinhar, desde que você não o limpe com sabão e esponjas abrasivas e sempre mantenha aquela película oleosa ( seasoning, como alguns chamam) na superfície da panela.

Cozinhar em panelas e frigideiras de ferro fundido (mesmo as esmaltadas) é eficiente e não tóxico, e o único perigo que apresenta é o risco de deixar cair uma panela de ferro fundido, com todo o seu peso, nos seus pés. Aí você pode se machucar um pouco.

utensílios de cozinha de cerâmica

Produtos cerâmicos de alta qualidade, como os criados pela Emile Henry, não contêm chumbo nem outros materiais potencialmente tóxicos. Consequentemente, podem ser utilizados com segurança em diversas faixas de temperatura, atingindo até 270 °C ou 500 °C, dependendo da linha de produtos.

Em geral, podem ser usadas no micro-ondas, na máquina de lavar louça, no congelador – o que mais? Uma versatilidade incrível. Utensílios de cozinha de cerâmica de boa qualidade (muito importante!) recebem avaliações geralmente positivas de especialistas, mas também de quem os usa no dia a dia.

utensílios de cobre

O cobre tem o mau hábito de interagir quimicamente com os alimentos quando submetido ao calor, mas é precisamente por isso que as panelas de cobre são revestidas com uma camada de aço inoxidável ou outro revestimento protetor seguro.

O cobre é um excelente condutor térmico, 9 vezes mais eficiente que o aço inoxidável, por isso é melhor protegê-lo (e protegê-lo) do que abrir mão dessa proteção. E se já estiver envolto em um material protetor, é melhor deixá-lo assim. Portanto, evite danificar o material interno da panela para garantir que não haja perigo.