Dekantering af vin: hvorfor, hvordan og hvornår?

Hvad sker der med vin under dekantering?

Dekanteringsprocessen begynder, når vinen hældes fra den friskåbnede flaske over i en glasbeholder med en bred bund og smal hals, kaldet en karaffel . Denne proces tvinger vinen i kontakt med ilt, hvilket giver drikkens aromaer mulighed for fuldt ud at afsløre sig og blive mere behagelige. I tilfælde af vine, der har tilbragt mange år på flaske, tillader dekanteringen, at sedimentet (partikler, der naturligt dannes i bunden af ​​flasken over tid) forbliver i bunden af ​​flasken og ikke længere finder vej ned i vinglassene.

Hvilke typer vin dekanterer vi (ikke)?

Lad os endelig én gang for alle aflive myten om, at kun røde og gamle vine dekanteres. Tværtimod: Ekstremt gamle rødvine (20-30-40 år gamle) dekanteres ikke, fordi deres aromaer er ekstremt skrøbelige og kan påvirkes eller gå tabt på grund af pludselig eksponering for ilt.

Hvis du støder på en rødvin, der er så gammel, så behandl den med forståelse, ømhed og tålmodighed. Det er trods alt en vin, der har tilbragt de sidste årtier forseglet inde i en flaske. Hæld vinen direkte i vinglas umiddelbart efter åbningen og vent, indtil den langsomt har luftet sig.

Her er de vine, der kan drage fordel af dekantering:

• 1. Rødvine med mere bundfald, noget ældre og med behov for hurtig iltning.
• 2. Hvidvine lagret i lang tid på flaske.
• 3. Meget gammel champagne.

1. Rødvine

Dekanteret

Den kategori, der er bedst egnet til dekantering, er vine, der er lagret 2-10 år, samt vine, der er designet fra vinfremstillingsstadiet til at kunne lagres i mange år (premium- og superpremiumvine, generelt prissat over 80-100 lei), med definerede aromaer og høje tanninniveauer. Nogle eksempler inkluderer: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah eller vine fra Rioja (Spanien), Bordeaux (Frankrig), Mendoza (Argentina) og mange andre.

Ikke dekanteret

Blandt de rødvine, der normalt ikke dekanteres, nævnes Pinot Noir (en rød druesort, der producerer meget fine og elegante vine) eller unge vine (1-3 år gamle), som er beregnet til hurtigt forbrug og ikke nødvendigvis til lagring (man finder dem generelt til priser mellem 20 og 80 lei). Som forklaret ovenfor dekanteres meget gamle samlervine heller ikke.

2. Hvidvine

Dekanteret

Hvidvine, der er lagret i lang tid på egetræsfade (muligvis også i kontakt med fin bundfald), især når aromaerne fra fadet er udtalte. Luftning hjælper således vinen med at afsløre mere af sig selv, så man kan nyde dens kompleksitet hurtigere. Nogle vine tappes på flaske uden at blive filtreret, noget man især ser i kategorien vine, der har udviklet sig på flaske (3-5 år), i hvilket tilfælde dekantering anbefales for at filtrere bundfaldet i bunden af ​​flasken fra.

Ikke dekanteret

Frugtagtige og friske hvidvine, såsom Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, kan miste deres aromaer ved dekantering.

3. Årgangschampagne

Dekanteret

Dekantering af mousserende vin er kontroversielt. De fleste mennesker elsker den intense perlage (bobler) i en boble, så hvorfor skulle man tæmme den gennem dekantering? Men ideen er ikke helt så usædvanlig, når det gælder samlerchampagne. Først og fremmest lægger fordampningen af ​​kuldioxid ved dekantering vægt på vinens smag snarere end dens brusen – noget, der er ønskværdigt, når vi taler om en exceptionel mousserende vin. For det andet er det værd at bemærke, at Champagne traditionelt modnes i kontakt med gær (deraf aromaerne af brioche eller ristet brød). Dekantering vil også hjælpe her ved at holde bundfaldet i flasken, der stammer fra vinens lange ægteskab med gæren.

Ikke dekanteret

Hvis du åbner en flaske Cremant, Cava eller Prosecco, kan du lade karaffelen stå, hvor den er. Disse kan være meget behagelige vine, men de har ikke champagnens kompleksitet og vil ikke have gavn af dekantering.

Hvad dekanterer vi vin i, og hvor lang tid tager dekanteringen?

Dekantering af vin kan tage mellem 5 minutter og 2 timer. Faktisk giver selv den simple handling at hælde vinen fra flasken over i karaflen øjeblikkelig iltning. Rødvine med tanniner, der er meget veldefinerede, såsom Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb eller vine som Chianti, Brunello di Montalcino, har gavn af en længere dekantering på op til to timer. Hvis du har gæster og ønsker at fremskynde denne proces, er her et par tricks:

• Hæld vinen en eller to gange fra en karaffel over i en anden.
• Hvirvl forsigtigt vinen rundt i karaffelen, ligesom du ville gøre med vin i et glas.
• Brug en vinlufter .
• Eller åbn blot og nyd en flaske hvidvin eller mousserende vin i mellemtiden – tiden vil gå meget hurtigere.

Hvad angår karaflens form, betyder det kun til en vis grad. Diameteren på karaflens hals bestemmer, hvor meget luft der kommer ind i beholderen, mens diameteren på skålen (den bredeste del af karaflen) også bestemmer, hvor stort overfladearealet er, der er i kontakt med luften. Jo større overfladearealet er, desto kortere tid skal du vente på dekanteringen.

Sidst men ikke mindst har karaflen også en æstetisk rolle. Du kan vælge en med en klassisk, afrundet form eller et mere moderne design . Karafler er ofte en del af omfattende kollektioner, som også omfatter