Hvor sundt er det køkkengrej, du laver mad med?

Det første, vi lærer om sundhed, er, at det er bedre end alt andet. Ja, det er endda bedre end pommes frites og chokoladekage, end transylvansk sarmale eller Bucovina cozonacs. Og det er derfor, det bekymrer os så meget. Især os, kokkene.

I vores køkkener prioriterer vi sundhed gennem kvaliteten af vores ingredienser, vores madlavningsteknikker, renlighed og hygiejne, samt ved at bruge det rigtige køkkengrej og tilbehør. Og da vi har diskuteret ydeevnen af de materialer, der anvendes i fremstillingen af køkkengrej, er det tid til at tage emnet fødevaresikkerhed op. Så her er det sikreste køkkengrej:

Køkkengrej i rustfrit stål

Rustfrit stål er en konstant tilstedeværelse i køkkener, da det er en pålidelig allieret, der ved, hvordan den skal udføre sit arbejde uden problemer. Så længe din rustfri stålpande ikke er korroderet eller rusten (normalt tegn på alderdom eller et materiale af meget dårlig kvalitet), betragtes den som sikker til madlavning.

Mængden af metal, der kan ende i din mad, er praktisk talt nul. Nogle mennesker ønsker endda at være "mere katolske end paven" og anbefaler at undgå bestik af rustfrit stål (skeer, spatler, piskeris) for at minimere risikoen for, at bakterier samler sig i små ridser.

Køkkengrej i støbejern

Gennem historien har mennesker lidt af jernmangel, og overraskende nok viste selv de ekstremt små mængder jern, der udvaskedes i maden under tilberedning, sig at være gavnlige. Selvfølgelig kan vi ikke længere tale om så alvorlige mangler i dag, og den vigtigste fordel ved støbejern er nu den ensartede og næsten perfekte tilberedning af maden.

Støbejern er FANTASTISK til madlavning, så længe du ikke rengør det med sæber og slibende svampe og altid bevarer den olieagtige film ( seasoning, som nogle kalder det) på pandens overflade.

Madlavning i støbejernsgryder og stegepander (selv emaljerede) er effektivt og giftfrit, og den eneste fare, det udgør, er risikoen for at tabe en støbejernsgryde med al sin vægt ned på tæerne. Så kan du lide lidt.

Keramisk køkkengrej

Keramiske produkter af høj kvalitet, som dem skabt af Emile Henry, indeholder ikke bly eller andre potentielt giftige materialer. Som følge heraf kan de bruges sikkert ved forskellige temperaturområder, der kan nå helt op til 270°C eller 500°C afhængigt af produktlinjen.

Generelt kan de bruges i mikrobølgeovn, opvaskemaskine, fryser – hvad ellers, utrolig alsidighed. Keramisk køkkengrej af god kvalitet (meget vigtigt!) får overvejende positive anmeldelser fra specialister, men også fra dem, der bruger dem til daglig madlavning.

Kobberkøkkengrej

Kobber har en dårlig vane med at interagere kemisk med mad, når det udsættes for varme, men det er netop derfor, at kobberkøkkengrej er indkapslet i et lag af rustfrit stål eller anden sikker beskyttende belægning.

Kobber er en fremragende varmeleder, 9 gange mere effektiv end rustfrit stål, så det er bedre at give det et pænt (og effektivt) præg end at give det væk. Og hvis det allerede er pakket ind i et beskyttende materiale, er det bedre at lade det være sådan. Så prøv ikke at beskadige materialet inde i køkkengrejet for at sikre, at der ikke er nogen fare.