Secretos para preparar gratinados perfectos: utensilios y técnicas esenciales

"Au gratin" es un término culinario francés que se refiere a un plato cubierto con una costra dorada, generalmente hecha de queso, queso y crema, pan rallado, pan rallado y mantequilla u otras combinaciones similares. El término proviene de la palabra francesa "gratter," que significa «rallar».

Los gratinados a veces se cubren con una salsa aterciopelada hecha con crema o leche. La deliciosa costra que se forma en la superficie evita que el plato se seque en el horno y le da un sabor exquisito y una apariencia espectacular.

Muchas recetas de gratinados son fáciles de preparar y se pueden hacer con antelación. Justo antes de servir, espolvorea con tu queso favorito mezclado con pan rallado crujiente y mételos al horno. A medida que el interior se calienta, el exterior desarrolla una costra irresistible.

Los mejores platos gratinados

La pasta gratinada se está volviendo cada vez más popular en las cocinas porque es saciante, fácil de preparar y gusta tanto a niños como a adultos.

Al fin y al cabo, incluso las verduras se vuelven más apetitosas al cubrirlas con una mezcla de crema agria y queso. Para gratinados de verduras, recomendamos usar coliflor, brócoli, batatas, coles de Bruselas o berenjenas y calabacines rellenos de carne, verduras o cuscús.

Sin embargo, las campeonas de los gratinados de verduras siguen siendo las patatas. Una receta muy popular en Rumanía son las patatas fritas, tan sabrosas y ricas en queso, nata y mantequilla.

La moussaka también es muy popular en todo el país, ya sea que se prepare con patatas en rodajas o con puré de patatas.

¿Cómo elegir los utensilios adecuados para gratinar?

Por muy sofisticados y apetitosos que parezcan los gratinados, son igual de sencillos y fáciles de preparar. Las técnicas para gratinar no requieren utensilios especiales, solo una fuente para hornear adecuada.

¿Cuál es el mejor utensilio de cocina para hacer un gratinado?

Puedes usar una fuente rectangular, como estas bandejas para asar . La bandeja no tiene que ser muy profunda y es ideal que tenga asas para poder sacarla fácilmente del horno cuando esté caliente, como esta fuente para gratinar.

También puedes preparar gratinados en porciones individuales, utilizando ramequines y recipientes pequeños para soufflés y gratinados.

Los recipientes de hierro fundido y cerámica son ideales para preparar un gratinado, ya que retienen el calor y garantizan una cocción uniforme.

Otra opción popular e idónea para los postres gratinados son las fuentes de vidrio Pyrex resistentes al calor.

Técnicas esenciales para hacer un gratinado perfecto

Cortar las verduras en rodajas uniformes

Para gratinar verduras, las rodajas deben tener aproximadamente el mismo grosor para que se cocinen uniformemente. Recomendamos usar una mandolina, que permite obtener rodajas muy finas.

Capas adecuadas

Utilice verduras con tiempos de cocción similares. Por ejemplo: patatas con zanahorias u otras hortalizas de raíz, brócoli con coliflor, calabacín con pimientos y berenjena.

Coloca las rodajas de verduras de forma que se superpongan parcialmente y queden inclinadas en un ángulo de unos 45°. Esto garantiza que la salsa de crema penetre en todas las verduras.

Usando salsas

Para obtener un plato más rico y cremoso, utilice una salsa de crema agria o una salsa bechamel que vierta sobre las verduras mientras aún estén calientes. Esto calentará los ingredientes y acortará el tiempo de cocción.

Mientras calientas la salsa, puedes intensificar su sabor añadiendo ajo, nuez moscada, tomillo, salvia o laurel.

Control de temperatura y tiempo de cocción

Por lo general, los gratinados no deben hornearse a una temperatura superior a 200 °C, pero lo mejor es seguir las instrucciones de la receta.

Comienza horneando el plato sin la cobertura de queso hasta que los ingredientes empiecen a ablandarse. Unos 10-15 minutos antes de que esté listo, espolvorea queso o pan rallado con mantequilla por encima. Esto garantiza una corteza crujiente sin que se queme.

5 secretos para conseguir una corteza perfecta

1. Elige quesos que se derritan bien y se doren uniformemente, como el parmesano o el grana padano, el cheddar, los quesos duros o el gruyere.
2. Evite los quesos previamente rallados, ya que pueden contener almidón, y ralle usted mismo el queso fresco para obtener una corteza mucho más fina y sabrosa.
3. Para conseguir una cobertura más crujiente, mezcla pan rallado con mantequilla derretida o aceite de oliva y espolvoréalo sobre el queso rallado.
4. Cuando el plato esté listo, espolvorea perejil, cebolletas o cebollino por encima para darle más sabor y una presentación perfecta.
5. Deja reposar el gratinado durante 10 minutos después de sacarlo del horno, para que la cobertura se asiente y el plato se pueda cortar fácilmente sin que se deshaga.

Ahora que ya conoces los secretos para un gratinado perfecto, solo te queda encontrar las recetas que te inspiren. ¡Buen provecho!