Kif tuża termometru għal steak taċ-ċanga perfett: Pariri u rakkomandazzjonijiet utli

L-importanza tal-użu ta' termometru tal-laħam tal-laħam tal-baqar

Termometru tal-laħam mhuwiex moda, iżda mod kif tiżgura li qed isservi steak fl-istess ħin:

1. Imsajjar tajjeb: għandu temperatura interna sigura għall-konsultazzjoni.
2. Imsajjar perfettament: jibqa' tender u ġuħol, ma jsirx iebes u rubbery.

Kemm jekk qed toqtol ribeye tal-laħam fil-forn jew tissejjaħ laħam tal-laħam f'pan tal-friżi, huwa importanti ħafna li jkollok termometru tal-laħam f'idejh, speċjalment meta tissajjar biċċiet ħoxnin tal-laħam.

Tipi ta' termometri tal-laħam

Hemm diversi tipi ta' termometri tal-laħam tal-baqar, kull wieħed b'benefiċċji u użi ideali.

Termometri diġitali

Dawn it-termometri jipprovdu qari rapidu tat-temperatura interna. Għandhom wirja diġitali u jiġu mdaħħla fil-parti l-iktar ħoxna tal-isteak.

It-termometri diġitali juru b'mod preċiż it-temperatura u spiss jiġu pprovduti b'karatteristiċi utli oħra, bħal twissija li tinstema', qari rapidu f'ftit sekondi, jew għeruq awtomatiku.

It-termometri diġitali mgħammra b'proba tal-azzar li ma jissaddadx huma mfassla speċjalment biex jkejjel it-temperatura ġewwa l-steak, mingħajr ma jitilfu l-meraq aromatiċi tiegħu kif jiġri waqt il-qtugħ.

Rakkomandazzjoni tas-Speċjalisti:

• Termometru tal-laħam waterproof, Zokura
• Termometru diġitali tal-laħam, OXO
• Termometru diġitali tal-kċina li jdur, KitchenAid

Termometri analoġiċi

Tista' tafda fihom, imma trid tagħtihom ftit paċenzja. Meta mqabbla mal-mudelli diġitali, it-termometri analoġiċi jieħdu ftit iktar żmien biex juru t-temperatura, iżda ġeneralment huma affidabbli, durabbli, u ma jeħtiġux batteriji.

Biex tuża termometru analogu, daħħal il-probe tal-azzar li ma jissaddadx fil-laħam u ara kif il-labra indikatur tiċċaqlaq gradwalment biex turi t-temperatura interna.

Rakkomandazzjoni tas-Speċjalisti:

• Termometru tal-Steak, Zokura

Termometri ta' qari immedjat

It-termometri ta' qari immedjat jistgħu jkunu diġitali jew analoġiċi. Huma ideali biex jiċċekkjaw it-temperatura ta' steak imsajjar fil-pan, iżda wkoll ta' laħam moħbi fil-forn.

B'differenza mit-termometri regolari, li jeħtieġu li tistenna ftit sekondi, it-termometri tal-steak b'qari immedjat jgħidulek immedjatament, sabiex tkun tista' tivvaluta malajr jekk il-laħam tiegħek laħaq il-livell mixtieq.

Rakkomandazzjoni tas-Speċjalisti:

• Termometru ta' Qari Istantanju, Zokura
• Termometru diġitali ta' qari istantanju, Zokura

Kif tuża t-termometru tal-steak b'mod korrett?

1. Biex tkejjel it-temperatura tal-laħam tal-laħam tal-baqar fil-forn jew f'pan tal-friżi, trid tiżgura li tiddaħħal il-probe fil-parti l-iktar kiesħa tal-steak. Il-parti ta' barra ta' steak x'aktarx tkun ħafna aktar sħuna mill-qalba, għalhekk huwa essenzjali li tidħol ir-bastun tal-metall tat-termometru sa ġewwa ċ-ċentru sħun tal-steak, fil-parti l-iktar ħoxna.
2. Jekk qed tissajjar biċċa laħam tal-baqar b'għadam, bħal T-bone jew rib-eye, kun żgur li l-probe tat-termometru jitqiegħed aktar 'il bogħod mill-għadam. Inkella, tirriskja li t-termometru jaqra temperatura falza, peress li l-għadam iwassal is-sħana b'mod differenti mill-muskoli.
3. Ftakar ukoll li l-steak jibqa' jsajjar ftit wara li tneħħih mit-tarug. Huwa ideali li tneħħiha mis-sħana meta l-qalba tal-laħam tilħaq il-limitu baxx tat-temperatura (ara hawn taħt għal limiti tat-temperatura għal kull tip ta' steak).
4. Bħal ma' kull utensili tal-kċina, naddaf jew iddiżinfetta t-termometru sew wara kull użu. Segwi l-istruzzjonijiet tal-manifattur għat-tindif u l-manutenzjoni.

F'liema temperatura tiġi msajra steak tal-laħam perfett?

F'ħafna tradizzjonijiet kulinari, speċjalment f'kulturi ċentrati fuq is-steaks bħal l-Istati Uniti u l-Arġentina, il-steaks li huma medium-rare jew medium-well spiss jitqiesu bħala ideali. Imma dan ma jfissirx li ħafna foodies preferu livelli oħra ta' ħsara. Hawnhekk huma d-differenzi bejniethom:

Rare

Il-steak rare jiżviluppa qoxra kannella deheb minn barra, iżda jibqa' roża, tender, u jħossu ġewwa. Filwaqt li l-barra tkun sħuna, iċ-ċentru tal-steak se jħossu sħun biss fuq ilsien, għalhekk jibqa' kważi mhux raffinat.

Il-kċejjen u l-esperti kulinari spiss jirrakkomandaw steaks li huma rare jew medium rare, jemmnu li dawn joffru l-aħjar bilanċ bejn togħma u tenerezza.

Temperatura interna: 51-54°C

Medium rare

Jekk tħobb il-laħam tal-laħam tiegħek tender u ħelu b'xutt, tista' tippreferi medium rare. F'dan il-każ, il-fibri tal-steak jinqabdu, imma l-meraq ġewwa ma jkollux ħin biex joħorġu kompletament fuq il-wiċċ.

Huwa għażla popolari fost il-kċejjen u l-konnoisseurs, spiss rakkomandat f'ristoranti u steakhouses.

Temperatura interna: 55-58°C

Medium

Iċ-ċentru tal-steak huwa sħun kollu. Meta tpoġġi subgħajk fuq il-steak, se toffri ftit reżistenza u terġa' tirritorna ftit. M'hemmx aktar traċċa tal-aħmar oriġinali tal-laħam mhux imsajjar.

Temperatura interna: 59-65°C

Medium well

Steak li jibdel medium well, kompletament il-kulur u ġewwa, huwa sod għall-mess, imma inqas ġuż minn tipi oħra ta' steak.

Temperatura interna: 66-74°C

Well done

Jekk tippreferi l-iskeak tiegħek imsajjar kollu, mingħajr ebda traċċa roża, well done steak huwa l-aħjar triq. Steak well done jiġi msajjar sa punt li jitilfu l-maġġoranza tal-meraq naturali tiegħu.

Bħala riżultat, it-tendenza tkun aktar soda u inqas tenera meta mqabbla ma' steaks moħbija fil-mod rare . Ħafna nies jemmnuna li din it-telf ta' tenerezza u ġuħ tnaqqas mill-esperjenza ġenerali li tgawdi steak.

Temperatura interna: 75°C+

8 pariri biex tikseb laħam tal-laħam perfett

Steak perfett jista' jkun kwistjoni ta' xorti, imma rari jiġri. Biex tiżgura riżultati eċċellenti kull darba, għandek bżonn, kif għedt, termometru tal-steak, pan tal-grill jew pan regolari b'bażi ħoxna, ftit paċenzja, u xi tekniki bażiċi ta' tisjir.

Ninsejt xi ħaġa? Oh iva, l-iktar fattur importanti: laħam tal-baqar ta' kwalità!

1. Agħżel wieħed minn tliet qatgħa ta' laħam tal-baqar (imsejħa wkoll beef cuts) ideali għal steak delizzjuż: ribeye, tenderloin jew sirloin. Dawn huma ideali kemm għal steak moqli fil-pans kif ukoll għal laħam tal-laħam moħbi fil-forn li huwa ħafna tener.
   Tgħallem aktar fl-artiklu tagħna: Kif tagħżel u tikketta laħam tal-baqar.
2. Qabel tissajjar, ħalli l-laħam fit-temperatura tal-kamra għal 20-30 minuta biex tinkiseb riżultati uniformi.
3. Steak perfett li jħalli f'ħalqek huwa magħmul b'laħam teneru jew premium. F'ebda ċirkostanza m'għandna nippruvaw nixxarrbu l-laħam b' mallet tal-laħam. Dan jintuża biss għas-schnitzels.
4. Laħam tal-laħam tal-baqar eċċellenti għandu togħma kbira u ma jeħtieġx ħafna ħwawar jew marinati. Ħalli l-laħam tal-laħam tiegħek biss bil-melħ u l-bżar qabel ma tissajjar.
   Jekk xorta trid tagħtih aktar personalità, tista' żżid 2-3 friegħi ta' tom frisk jew 1-2 għonq ta' tewm fil-pan lejn tmiem il-ħin tat-tisjir.
5. Ħalli l-laħam tal-laħam f'taħlita ta' butir u żejt taż-żebbuġa. Iż-żejt għandu punt ta' duħħan ogħla u jipprevjeni li l-butir jinħaraq.
6. Għal steak tal-laħam imsajjar perfettament, ħalli l-steak brown f'pan sħun, imbagħad poġġih fil-forn fuq pan ta' roasting . Il-qoxra qasira ħafna fil-pan tiżgura qoxra tad-deheb li "tissiġilla" l-laħam u tipprevjeni li l-meraq jispiċċa.
7. Jekk ma tridx tħalli l-laħam tal-laħam mill-pan għall-pan, tista' tuża pan tal-ħadid fondut, li tpoġġi direttament fil-forn, bħal dan il-pan tal-grill kwadru tal-ħadid fondut, 30 cm, Staub 
8. Ladarba l-steak ikun lest, ħallih jistrieħ għal 10-15-il minuta. Taqta' xejn mill-iskeak immedjatament wara li tneħħiha mis-sħana, għax tirriskja li l-meraq kollu jispiċċa u jħallik b'steak iebes u diżappuntanti.