Sigrieti għal platti gratin perfetti: Utensili u tekniki essenzjali

"Au gratin" huwa terminu kulinari Franċiż li jirreferi għal platt miksi b'qoxra kannella, ġeneralment magħmul minn ġobon, ġobon u krema, frak tal-ħobż, frak tal-ħobż u butir jew kombinazzjonijiet simili oħra. It-terminu ġej mill-kelma Franċiża "gratter," li tfisser "toħroġ."

Il-platti gratin xi kultant ikunu miksija b’zalza bellusija magħmula bil-krema jew bil-ħalib. Il-qoxra delizzjuża fuq nett tipprevjeni li l-platt jinxef fil-forn u tagħtih togħma divina u dehra tal-għaġeb.

Ħafna riċetti tal-gratin huma faċli biex tippreparahom u jistgħu jsiru minn qabel. Eżatt qabel ma sservihom, roxx bil-ġobon favorit tiegħek imħallat ma’ frak tal-ħobż iqarmeċ fuqhom u poġġihom fil-forn. Hekk kif ġewwa jisħon, barra jiżviluppa qoxra irresistibbli.

L-aqwa platti gratin

L-għaġin au gratin qed isir dejjem aktar popolari fil-kċejjen għax jimla, faċli biex tagħmlu u maħbub kemm mit-tfal kif ukoll mill-adulti.

Wara kollox, anke l-ħaxix f'daqqa waħda jsir aktar appetizing meta żżidlu taħlita ta' krema qarsa u ġobon. Għal gratins tal-ħaxix, nirrakkomandaw li tuża pastard, brokkoli, patata ħelwa, kaboċċi ta' Brussell jew brunġiel u zucchini mimlijin bil-laħam, ħaxix jew kuskus.

Madankollu, iċ-ċampjins tal-gratins tal-ħaxix jibqgħu l-patata. Riċetta popolari ħafna fir-Rumanija hija l-French fries, tant fit-togħma u rikka fil-ġobon, krema u butir.

Il-Moussaka hija maħbuba wkoll madwar il-pajjiż kollu, kemm jekk tippreparaha bil-patata mqattgħa jew bil-patata maxx.

Kif tagħżel l-utensili t-tajba għall-gratin?

Għalkemm il-platti tal-gratin jistgħu jidhru sofistikati u appetitużi, huma daqstant sempliċi u aċċessibbli biex tagħmilhom. It-tekniki tal-gratin ma jeħtiġux għodda speċjali – ħlief dixx tal-ħami xieraq.

X'inhu l-aħjar oġġetti tat-tisjir biex tagħmel gratin?

Tista' tuża dixx rettangolari, bħal dawn it-taġen tax-xiwi . It-taġen tax-xiwi m'għandux għalfejn ikun fond wisq u huwa ideali jekk ikollu manki sabiex tkun tista' toħorġu faċilment mill-forn meta jkun jaħraq, bħal dan id-dixx tal-gratin.

Tista' wkoll tagħmel platti tal-gratin f'porzjonijiet individwali, billi tuża ramekins u platti żgħar għal soufflés u gratins.

Platti tal-ħadid fondut u taċ-ċeramika huma ideali biex tagħmel gratin għax iżommu s-sħana u jiżguraw ħami uniformi.

Għażla oħra popolari u adattata għall-pudini gratin hija l-platti tal-ħġieġ reżistenti għas-sħana Pyrex.

Tekniki essenzjali biex tagħmel gratin perfett

Tqatta’ l-ħaxix b’mod uniformi

Għal ħaxix gratinat, il-flieli għandhom ikunu bejn wieħed u ieħor tal-istess ħxuna biex jissajru fl-istess ħin. Nirrakkomandaw li tuża mandolina, li tista’ tgħinek tikseb flieli rqaq ħafna.

Saff xieraq

Uża ħaxix b'ħinijiet ta' tisjir simili. Pereżempju: patata bil-karrotti jew ħaxix ieħor tal-għeruq, brokkoli mal-pastard, zucchini bil-bżar aħdar u brunġiel.

Irranġa l-flieli tal-ħaxix sabiex ikunu parzjalment fuq xulxin u jkunu mmejla f'angolu ta' madwar 45°. Dan jiżgura li z-zalza tal-krema tinxtered mal-ħaxix kollu.

L-użu ta' zlazi

Għal platt aktar rikk u kremuż, uża zalza sour cream jew zalza béchamel li tferra’ fuq il-ħaxix waqt li jkun għadu sħun. Dan se jsaħħan l-ingredjenti u jqassar il-ħin tat-tisjir.

Waqt li ssaħħan iz-zalza, tista' tagħtiha togħma aktar intensa billi tuża tewm, noċemuskata, sagħtar, salvja, jew weraq tar-rand.

Kontroll tat-temperatura u ħin tal-ħami

Ġeneralment, il-platti gratin m'għandhomx jinħmew f'temperatura ogħla minn 200°C, iżda l-aħjar li ssegwi l-istruzzjonijiet tar-riċetta.

Ibda billi taħmi l-platt mingħajr il-ġobon sakemm l-ingredjenti jibdew jirtab. Madwar 10-15-il minuta qabel ma l-platt ikun lest, roxx il-ġobon jew il-frak tal-ħobż bil-butir fuq nett. Dan jiżgura li jkollok qoxra iqarmeċ mingħajr ma tinħaraqha.

5 sigrieti biex tikseb qoxra perfetta

1. Agħżel ġobnijiet li jdubu tajjeb u jieħdu kulur kannella sew, bħal Parmesan jew Grana Padano, cheddar, ġobon iebes, ġobon Gruyere.
2. Evita ġobnijiet maħkuka minn qabel li jistgħu jkun fihom lamtu u togħrok ġobon frisk int stess għal qoxra ħafna aktar fina u b'aktar togħma.
3. Għal topping aktar iqarmeċ, ħallat il-frak tal-ħobż mal-butir imdewweb jew żejt taż-żebbuġa u roxxhom bil-ġobon maħkuk.
4. Meta l-platt ikun lest, roxx tursin, basal aħdar jew kurrat fuqu għal togħma żejda u preżentazzjoni perfetta.
5. Ħalli l-ikel gratinat jistrieħ għal 10 minuti wara li toħorġu mill-forn, sabiex it-topping jagħqad u d-dixx ikun jista' jinqata' faċilment mingħajr ma jitfarrak.

Issa li taf is-sigrieti għal gratin perfett, kull ma fadal hu li ssib ir-riċetti li jispirawk. Tisjir it-tajjeb!