L-arti tal-plating: Pariri u tricks biex toħloq platti spettakolari

L-ikel ikollu togħma aħjar meta jidher tajjeb fuq il-platt. Din mhix qawl vojt, iżda fatt ikkonfermat minn bosta studji u stħarriġiet, kif ukoll minn koki tal-familja ta’ kull żmien (ara l-werqa tal-ħass eterna taħt l-istejk jew il-fergħa tursin fuq l-insalata tal-laħam taċ-ċanga).

Mhux ilkoll nistgħu nkunu l-Picasso tad-dinja kulinari, iżda ftit dettalji żgħar jistgħu jagħmlu d-differenza bejn platt ikel ordinarju u wieħed li jrid jiġi fotografat qabel ma jitgawda.

Mela aqbad il-pinzetta tad-dekorazzjoni tiegħek, l-isbaħ platti tas-servizz tiegħek, u dik il-flixkun żgħir ta’ tnaqqis tal-ħall balsamiku. Wasal iż-żmien li tagħmel l-ikel tiegħek mhux biss fit-togħma, iżda wkoll memorabbli għal kull min jagħtih daqqa t’għajn.

L-Arti tal-Kisi: Pariri u Tricks għall-Ħolqien ta' Pjanċi Spettakolari

Xi tfisser plating?

Plating -ikel fuq platt huwa l-prattika li tirranġa u żżejjen l-ikel fuq platt biex ittejjeb l-appell viżwali tiegħu. Fuq kollox, il-platt għandu jidher appetituż, ikun nadif, pulit, u jenfasizza l-kuluri, in-nisġa, u l-ingredjenti tal-platt. Jinstema' kkumplikat?

It-tradizzjoni tat- plating mhijiex waħda reċenti; tmur lura għall-qorti rjali Franċiża tas-seklu 17, meta Louis XIV ta istruzzjonijiet lill-koki tiegħu biex jippreżentaw l-ikel tiegħu bl-aktar mod eleganti possibbli.

Chapeau bas, monsieur!

Għalkemm għandu oriġini Franċiża, it-terminu “plating” (ippronunzjat “pleiting”) huwa Ingliż u ġej mill-kelma “plate” li tfisser “dixx”. Għalhekk huwa aħjar li tevita frażijiet żejda bħal: plating of a dish/plate.

Prinċipji bażiċi tal plating

Plating huwa espressjoni ta' kreattività, għalhekk ma nistgħux nitkellmu wisq dwar ir-regoli plating . Madankollu, hemm xi prinċipji ta' togħma tajba fl-arranġament u d-dekorazzjoni tal-platti.

1. Żomm il-bilanċ viżwali: evita li timla żżejjed il-platt fuq naħa waħda, u tħalli n-naħa l-oħra vojta.
2. L-ikel qatt ma jmiss it-tarf tal-platt.
3. Uża numri fard meta tirranġa l-oġġetti fuq il-platt tiegħek, kemm jekk ikun laħam imqatta’, frott, jew ħaxix. Jekk għandek mandolina, użaha biex taqta’ l-ikel b’mod uniformi u pulit.
4. Iffoka fuq l-ingredjent prinċipali: għandu jkun pożizzjonat f'post prominenti u m'għandux ikun mgħobbi b'garnish jew dekorazzjonijiet li jittieklu.
5. Kull ma jitqiegħed fuq il-platt irid ikun tajjeb għall-ikel. Ma jintużawx weraq tal-plastik, blalen, ramel, ċagħaq jew xi oġġetti oħra. Eċċezzjonijiet huma l-partijiet komponenti ta’ platt (qxur, żerriegħa, eċċ.) jew ċerti aċċessorji li huma meħtieġa biex tinżamm il-forma tal-platt, bħal skewers u stikek għal skewers jew burgers.

Tekniki għall-arranġament ta' elementi fuq platt

Qabel ma tibda twaħħal il-fjuri li jittieklu u tpinġi l-platt biz-zalza, huwa importanti li tirranġa l-ikel sabiex jikkumplimenta jew jenfasizza lil xulxin. Hawn huma ftit modi kif tista' tagħmel dan.

1. Ir-regola tat-terzi: Aqsam il-platt tiegħek fi tliet sezzjonijiet immaġinarji, waħda għall-proteina (eż. steak), waħda għall-karboidrati, u waħda għall-ħaxix. Dak li hu interessanti dwar din it-teknika huwa li trażżan ix-xewqa li tpoġġi l-laħam/l-ikel prinċipali fiċ-ċentru tal-platt.
2. Simmetrija jew asimmetrija: skont l-ikel li qed jiġi servut u l-preferenzi tiegħek stess, agħżel preżentazzjoni simmetrika, li tista’ tkun pjaċevoli ħafna għall-għajn, jew waħda asimmetrika, li hija aktar dinamika u moderna.
3. Issepara l-laħam mill-platti tal-ġenb: Mhux dejjem l-aħjar idea li sservi l-koxox tat-tiġieġ fuq sodda ta’ patata maxx jew ross. Poġġi ż-żewġ ikel ħdejn xulxin jew poġġihom fuq xulxin parzjalment biss.
4. Tinjorax l-importanza tal-ispazji vojta: minflok ma tgħatti l-wiċċ kollu tal-platt bl-ikel, uża l-ispazji vojta biex tenfasizza l-platt u toħloq dehra aktar ħafifa u pjaċevoli.
5. Irranġa ikel ikkulurit jgħajjat ħdejn xulxin: toħloq effett "wow" li jħallik tixxarrab. Pitravi, trab matcha, mirtill, zlazi tal-frott, zokkor trab, ravanell roża, fażola edamame huma biss ftit ingredjenti li jżidu kuluri vibranti mal-platt tiegħek.

Stili ta' plating biex jispirawk

Skont l-ikel li qed isservi, tista' tipprova l-istili plating hawn taħt. Uża xi utensili għall-arranġament tal-platti li jgħinuk tifforma l-ikel fuq il-platt u żżejjinh b'mod preċiż.

Kisi vertikali plating multipli

Tista' toħloq effett impressjonanti billi tpoġġi l-ikel fuq xulxin jew tirranġah f'formazzjoni ta' torri. Hawn huma ftit eżempji:

Flieli f'munzelli ta' tadam, zucchini, u brunġiel grilled, miksija b'ballun ta' buffalo mozzarella u ftit krema tal-ħall balsamiku.
Kustilji tal-ħaruf irranġati vertikalment, bl-għadma fuq nett.
Flieli tondi jew kwadri ta’ polenta, imqiegħda fuq xulxin, servuti bħala platt sekondarju ma’ steak jew stuffat delizzjuż.

Plating b'għoli varjabbli

Dan l-istil huwa ideali għal platti b'elementi multipli. Iżid fond u dinamiżmu lill-platt. Hawn huma ftit eżempji:

Poġġi cracker jew flieli rqiqa ta’ ħobż mixwi fil-qiegħ ta’ xi ingredjenti biex tgħollihom ftit.
Irranġa l-mousses fuq jew ħdejn ingredjenti oħra biex toħloq għoli differenti.

Plating f'forom ġeometriċi

Dan l-istil juża forom, linji dritti, u simetrija biex joħloq platt b'estetika distinta. Hawn huma ftit eżempji:

Allinja l-ħaxix, il-flieli jew iz-zlazi f'linji dritti jew paralleli.
Agħti forma lit-tiżjin tar-ross billi tuża moffa kwadra tal-istainless steel.
Uża forom trijangulari jew forma ta' dekorazzjoni piramidali.

Kisi b'ħafna plating

M'hemm l-ebda limiti għall-kombinazzjonijiet ta' kuluri fuq platt, minn ħaxix u frott nej sa purejiet f'lewn qawwi: bżar aħdar, pitravi, karrotti, berries, basal aħmar, ħwawar aromatiċi.

Jekk trid tevita l-weraq tradizzjonali tat-tursin fil-kisi b'ħafna kuluri, tista' tissostitwihom b'għażliet aktar kreattivi, bħal mikropjanti, qoxra taċ-ċitru maħkuka , jew vjoli li jittieklu li tista' taħsad int stess billi tuża qsari tal-fjuri elettriku.

Il- plating simili għall-pajsaġġ

Għalkemm mhux meqjus bħala stil ta' plating partikolarment eleganti, jista' jkun bidla divertenti fir-rutina tas-servizz tal-ikel tiegħek, b'effett impressjonanti għat-tfal.

Uża ħwawar friski, sprouts, jew mikropjanti biex iżżid ir-realiżmu mal-pajsaġġ u d-dettalji kreattivi (ħaxix, arbuxxelli, siġar).
Il-ġewż mitħun jew il-frak tal-ħobż jistgħu jirrappreżentaw ramel, ħamrija, jew elementi oħra bit-tessut. Tessut fin bħal ramel jista' jinkiseb ukoll bl-użu ta' pastard mgħaffeġ jew risotto kremuż.

Mhu sigriet għal ħadd li l-preżentazzjoni tal-platti għandha ħafna vantaġġi, iżda anke l-aktar platti attraenti viżwalment ma jistgħux isalvaw platt li għandu togħma bla togħma jew spjaċevoli. Għalhekk dejjem ipprova ssib bilanċ bejn it-togħma u l-preżentazzjoni, u tkun tista' toħloq platti eċċezzjonali fil-kċina tiegħek stess.