X'inhu l-metodu tal-poaching tal-ikel u liema tipi ta' ikel jistgħu jiġu ppreparati bih?

Xi tfisser il-metodu tat-tisjir tal-ikel imsajjar ħażin?

Il-poaching huwa t-tisjir bil-mod tal-ikel f'likwidu li jinżamm kontinwament taħt il-punt tat-togħlija. Dan il-likwidu jista' jkun ilma, brodu tal-għadam jew tal-ħaxix, ħalib, inbid, taħlita ta' żejt jew butir imdewweb bil-meraq tal-lumi.

Tista' żżid it-togħma tal-likwidu b'diversi ħwawar u ħxejjex aromatiċi, skont l-ikel li qed jissajjar: sagħtar, weraq tar-rand, tewm, vanilla, kannella, eċċ.

Il-poaching huwa mod perfett biex tittrasferixxi t-togħmiet bejn l-ikel u l-likwidu li jkun qed itektek fih. Fil-fatt, dik hija s-sbuħija ta’ din it-teknika tat-tisjir. Il-poaching jagħti żewġ riżultati: l-ikel poached (ħut, tiġieġ, bajda), iżda wkoll il-likwidu li issa sar infużjoni delizzjuża. Tista’ tużah bħala zalza jew ingredjent f’diversi riċetti biex ittejjeb it-togħma tagħhom.

Kif tisraq l-ikel

Għalkemm it-teknika tal-ikel imsajjar bil-mod hija sempliċi, huwa faċli li tagħmel żbalji meta tapplikaha. Segwi dawn il-passi għal suċċess garantit:

1. Uża borma jew taġen fond . Kun żgur li tuża biżżejjed likwidu biex tgħatti l-ikel.

2. Ġib il-likwidu tat-tisjir qrib it-temperatura tat-togħlija, meta jiffurmaw perli żgħar fil-qiegħ tal-kontenitur tat-tisjir, iżda l-ilma għadu mhux jagħli.

3. Żid bir-reqqa l-ikel li se jiġi poċċat.

4. Naqqas is-sħana biex iżżomm temperatura għolja mingħajr ma l-ilma jagħli. Tista' tuża termometru u tiżgura li t-temperatura tal-ilma tibqa' bejn madwar 75° u 85° C.

5. Poġġi l-għatu u sajjar l-ikel fuq nar baxx.

Għall-ħut, li għandu tessut fraġli ħafna, poġġih direttament f'borma ilma kiesaħ, imbagħad saħħan fuq nar baxx sa medju. Dan il-metodu jippreserva n-nisġa u s-sodezza tal-laħam.

Teknika oħra tat-tisjir illegali tinvolvi li l-ikel jiġi mgħaddas parzjalment biss. Jintuża ammont ħafna iżgħar ta’ likwidu, li aktar tard jonqos u jsir zalza fit-togħma ħafna.

Utensili tal-kċina użati għal dan il-metodu tat-tisjir

Kif imsemmi hawn fuq, m'għandekx bżonn ħafna utensili tat-tisjir biex issajjar l-ikel b'suċċess. Probabbilment diġà għandek dawn l-oġġetti tat-tisjir u l-utensili kollha fil-kċina tiegħek:

➢ Borma tal-istainless steel (jew kwalunkwe borma jew kazzola li diġà għandek). Idealment waħda b'għatu. Tista' tuża wkoll wok b'qiegħ ċatt u għatu.

➢ Termometru tal-kċina li jgħinek timmonitorja t-temperatura tal-likwidu tat-tisjir u l-intern tal-platti.

➢ Mgħarfa mtaqqba jew skimmer biex tneħħi l-ikel mill-ilma.

➢ Għal ikel akbar u aktar sod, bħal sider tat-tiġieġ, tista’ tuża pinzetti biex tneħħih mil-likwidu.

➢ Tajmer tal-kċina ma jagħmilx ħsara biex tevita li l-ikel jissajjar iżżejjed.

➢ Jekk m'intix ħerqan/a għall-esperimenti kulinari u trid triq qasira għal ikliet tajbin għas-saħħa, hemm ukoll twaġen għall-ħami tal-bajd u għat-tħejjija tal-bajd poċċat.

Tipi ta' ikel adattati għall-metodu tat-tisjir bil-poaching

Il-poaching huwa ideali għal ikel delikat bħal bajd, ħut, frott jew sider tat-tiġieġ. L-ikel jissajjar bil-mod u gradwalment, u jiżgura li jżomm il-meraq tiegħu.

Ħut u frott tal-baħar

Mis-salamun u l-merluzz sal-gambli u l-granċ, il-poaching huwa wieħed mill-aktar tekniki tat-tisjir adattati għall-ħut u l-frott tal-baħar. Metodu ġentili għal-laħam delikat.

Ġeneralment, il-fletti tal-ħut jieħdu madwar 10 minuti biex jissajru, jew sakemm iċ-ċentru tal-ħut ikun opak u jitfarrak faċilment meta tittaqqab b'furketta .

Laħam

Is-sider tat-tiġieġ huwa laħam delikat, perfett għall-poaching. Jekk sempliċement tgħallih, jitlef il-meraq tiegħu u jsir niexef u gommosu.

Sider tat-tiġieġ ġeneralment ikun lest fi 15-il minuta jew inqas, skont il-ħxuna tiegħu u jekk għandux għadam. Nota! Huwa essenzjali li t-tiġieġ jilħaq temperatura interna ta' mill-inqas 75°C biex ikun tajjeb għall-ikel.

Poġġi s-sider tat-tiġieġ biex tagħmel insalata tat-tiġieġ, mili tat-tacos, quesadillas, enchiladas. Jew sempliċement gawdih bi dressing delikat tal-lumi u porzjon patata sempliċi.

Bajd

Il-bajda hija probabbilment l-aktar ikel magħruf li jiġi mgħolli fil-forn. Il-bajd mgħolli fil-forn huwa magħruf ukoll bħala bajd Ruman.

Huwa l-aktar stil delikat ta’ tisjir tal-bajd, tajjeb ħafna għal bajd mgħolli artab jew bajd mgħolli medju. Il-bajd poċċat fih inqas xaħam u kaloriji mill-bajd moqli fil-pan. Jekk int ġdid fl-arti tat-tisjir tal-bajd, żid tablespoon ħall mal-ilma biex tgħin lill-abjad jibqa’ “marbut” meta tpoġġih fl-ilma.

Għal ċans aħjar ta’ suċċess, tista’ tipprova tuża aċċessorji tat-tisjir , bħal tazzi jew forom speċjali tas-silikon għall-poaching tal-bajd.

Ħaxix

Il-poaching huwa eċċellenti għal ħxejjex bħall-ispraġu, il-kurrat, il-qaqoċċ, il-patata u l-karrotti għax iżomm l-istruttura tagħhom intatta filwaqt li jrattab il-fibri tagħhom.

Frott

Il-frott poċċat huwa deżerta fih innifsu jew jista' jiġi servut mal-jogurt, ross bil-pudina, krema tal-vanilla, panna cotta jew granola. Il-kwinċi, it-tuffieħ, il-lanġas, ir-rabarbru, l-għanbaqar, il-ħawħ, il-berquq u n-nuċiprisk huma għażliet eċċellenti għall-poċċar.

Il-likwidu tat-tisjir jista' jiġi mħawwar bil-vanilla, imsiemer tal-qronfol, kannella, qoxra taċ-ċitru. Barra minn hekk, tista' żżid għasel, zokkor jew spirti. L-immaġinazzjoni tiegħek biss hija l-limitu. Il-likwidu mbagħad jista' jitnaqqas u jiġi ttrasformat f'zalza mill-isbaħ biex takkumpanja l-frott meta sservi.

Il-benefiċċji nutrizzjonali tal-ikel misruq bil-fors

Kategorija oħra fejn il-poaching jispikka. Dan il-metodu ta' tisjir ma jeħtieġ l-ebda xaħam miżjud, għalhekk huwa ideali għal dawk li qegħdin fuq dieta jew qed ifittxu li jnaqqsu l-konsum tax-xaħam.

Is-sħana ġentili tgħin ukoll biex tippreserva l-vitamini li jinħallu fl-ilma (bħall-vitamina Ċ u l-vitamini B) u l-minerali. Barra minn hekk, l-ikel mgħolli fil-forn huwa aktar faċli biex jiġi diġerit minn dak li jkun steamed, moqli, jew moħmi.

Għalhekk il-poaching huwa metodu eċċellenti ta' tisjir għal ċerti ikel, b'vantaġġi għat-togħma, in-nisġa u s-saħħa. Peress li huwa metodu ta' tisjir b'temperatura baxxa, mhux se ngawdu r-reazzjoni ta' Maillard, li tagħti lill-ikel qoxra dehbija u karamellizzata, għalhekk ma nirrakkomandawx il-poaching għal ikel tqil jew xaħmi bħal steak taċ-ċanga jew kustilji tal-majjal. Għalihom, hemm ħafna metodi oħra ta' tisjir tajbin għas-saħħa u fit-togħma. Skopri dawk li huma l-aħjar għalik!