Qatt staqsejt kif il-kċejjen tar-ristoranti jirnexxielhom iżommu s-sauces sħan għal sigħat mingħajr ma jħassru t-tessut jew it-togħma? It-tweġiba hi: bain marie, proċedura sempliċi li n-nies ilhom jikkontrollaw għal sekli.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Minn buttercreams delikati sa ċikkulata mdewba b'veloċità, dan il-metodu jiżgura li l-aqwa kreazzjonijiet kulinari jiġu msajjin f'temperatura baxxa u kostanti, mingħajr ma l-platt ikollu kuntatt dirett mas-sors tas-sħana.

Skopri hawn taħt kif tista' tagħmel bain marie id-dar u kemm din it-teknika hija utli fil-kċina!

X'ifisser it-teknika tal- Bain Marie tal-kċina?

Bain marie metodu kulinari biex tiddwi u tisjira b'mod ħafif ikel delikat, bħal kremi u glazes, li m'għandhomx jiġu esposti għal trasferiment ta' sħana f'daqqa jew temperaturi eċċessivament għoljin.

B'mod ieħor, l-ikel jiġi ppreparat termalment f'banju ta' ilma sħun. Imdawwar b'ilma sħun u fwar, mingħajr kuntatt dirett, platti delikati bħal kremi, zalzi u ċikkulata jżommu l-umdità u s-sħana tagħhom b'mod uniformi. Il-proċess bain marie jipprevjeni r-riskju ta' sħana żejda, ħruq jew qoxra.

Bain marie jintuża kemm fil-kċejjen professjonali kif ukoll fid-dar, u juri l-versatilità tiegħu f'varjetà ta' riċetti li jeħtieġu ambjent ta' tisjir bir-reqqa u kkontrollat.

Barra mill-qasam kulinari, dan il-metodu jintuża wkoll spiss fil-qasam tal-kimika (laboratorji), fil-manifattura ta' sapun, fwejjaħ, dwal u pittura.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Storja tat-teknika Bain Marie

L-isem ta' dan il-metodu ġej mit-terminu Latini "balneum Mariae", li jfisser "il-banju ta' Marija". Din Mary huwa maħsub li kienet alkimista prolifika, bl-istorja li poġġietha fil-quċċata tal-iżvilupp u l-invenzjonijiet kimiċi f'Alessandrija, l-Eġittu, mill-200 sal-300.

Il-metodu bain marie oriġinali kien jintuża biex japplika sħana indiretta lis-sustanzi għal skopijiet mediċi jew xjentifiċi.

Kif taħdem bain marie -boiling?

L-utilità u l-effiċjenza tal- bain marie tinsab fil-kapaċità tagħha li tiżgura temperatura kostanti u uniformi, li hija inqas mill-punt ta' tisħin tal-ilma.

Biex tagħmel bain-marie, kollox li għandek bżonn huma żewġ kontenituri reżistenti għas-sħana li jistgħu jiġu ppjanati fuq xulxin. Poġġi l-borma tal-kċina jew il-borma flimkien mal-ikel li se jiġi msajjar fuq borma oħra ta' ilma li qed jixxarrab.

Il-fwar mill-ilma jixxarrab jissaħħan il-borma ta' fuq tal-kċina, u jippermetti lill-ikel jissajjar bil-mod u bil-mod. It-temperatura tibqa' relattivament stabbli matul il-proċess tal- bain-marie tat-tisjir.

X'għodod huma meħtieġa għall- Bain Marie?

Jekk int perfezzjonist fil-kċina, nirrakkomandaw dan is-sett ta' bain marie ta' cookware li jista' jintuża anke fuq ħobb ta' induzzjoni.

Imma tista' tagħmel bain marie b'kwalunkwe żewġ platti tal-azzar li jissaddad, sakemm jistgħu jitpoġġew wieħed ġewwa l-ieħor. Huwa ideali li d-dixx tal-kassarol ta' fuq ikollu manku wieħed jew tnejn li jistgħu jistrieħu fuq il-borma ta' isfel u huma fondi u rqiqa.

Eżempju kbir huwa dan il-kaben tal-aluminju bain marie jew dan il-kontenitur multi-użu tal-azzar li ma jissaddadx.

Għażla tajba oħra hija borma tal-kċina tal-keramika jew tal-ħġieġ reżistenti għas-sħana li tista' tistrieħ fuq ix-xifer ta' saucepan. Il-bowls reżistenti għas-sħana joffru l-vantaġġ ta' forma mdawra, mingħajr rokna diffiċli biex tintlaħaq, sabiex tista' faċilment tħawwad l-ikel.

Fl-aħħar nett, għandna nsemmu li, jekk għandek sett ta' cookware, għandek ċans sħiħ li ssib żewġ potijiet adattati għall-metodu bain marie .

X'tista' tissajjar bl-użu tat-teknika Bain Marie ?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Soufflé, pudding, crème brûlée

L-istess prinċipju ta' tisjir tal-cheesecake perfettament jista' jintuża għal porzjonijiet individwali ta' puddings u soufflés moħmin f'ramekins. Poġġi l-mini-ramekins f'pan mimli ilma sħun li jkopri żewġ terzi tal-għoli tar-ramekins. Il-fwar sħun jipprevjeni li l-kremi delikati jinxefsu u jiffurmaw qoxra.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Cheesecake

Il-metodu bain marie jista' jintuża wkoll fil-forn. Poġġi l-pjanċa tal-cheesecake ġewwa pan mimli ilma sħun u ħelu f'temperatura baxxa. Dan jipprevjeni li l-kejkijiet jinqasmu.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Prodotti f'konserva u pickles

Probabbilment rajt it-teknika tal- bain marie fl-azzjoni minn meta kont tifel, meta ommok jew il-ġenituri kbar kienu jissterilizzaw il-borma mimlija billi jħalluhom f'borma kbira. Dan il-proċess joqtol il-batterji u jiżgura ħajja itwal fuq l-ixkaffa għall-preservi tiegħek.

Ċikkulata mdewba

Iċ-ċikkulata hija sensittiva għas-sħana u tista' tinħaraq faċilment waqt li tiddum. Bain marie tipprevjeni li ċ-ċikkulata tisħuna żżejjed u r-riskju li ssir granuluża u titlef it-tessut lixx tagħha.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kremi għal kejkijiet u cookies

Il-kremi tal-vanilla jew ċikkulata "steam-cooked" huma artab, brillanti u sodi, eċċellenti biex jimlew il-qoxra tal-kejk, il-biskottini jew folji irqaq tal-kejkijiet.

Sauces bojod sħan

L-eżempju l-iktar popolari, is-sauce Hollandaise, jista' "jixxarrab" jekk jiġi msajjar fuq sħana għolja. Bain-marie jipprovdi trasferiment ta' sħana ħafif biex jimmulsifika b'mod sigur l-ilma u x-xaħmijiet fis-sauce.

Jirrestawra t-tessut fin tal-għasel

Il-għasel kristallizzat jista' jerġa' jiġi rritornat għall-konsistenza artab tiegħu billi jintuża t-teknika tal- bain-marie . Poġġi l-borża fl-ilma u ħawwad spiss. Oqgħod attent għat-temperatura tal-ilma sabiex il-borma ma tinkiserx.

Pâté

It-terrine  u l-pâté magħmula id-dar jistgħu jiġu msajra f' bain-marie. Huma jsajqu b'mod uniformi u jżommu l-konsistenza artab u kremata tagħhom.

Żomm l-ikel sħun

Uża l-metodu bain marie biex terġa' tissaħħan il-platti msajra, bħal patata maqtugħa, u biex iżommhom sħan sakemm jiġu servuti.

Allura tħallix din it-teknika sempliċi fil-kċina. Il-metodu ta' tisjir bain-marie jiftaħ varjetà ta' possibbiltajiet, jiżgura li l-platti tiegħek dejjem jiġu servuti sħan u perfettament.

Prodotti rakkomandati oħra: