Tekniki qosra tat-togħlija: is-sigrieti biex tippreserva l-freskezza u l-kulur tal-ikel

X'inhu t-tbajjad?

It-tibjid huwa proċess ta' tisjir fejn il-frott u l-ħaxix jitpoġġew f'ilma jagħli għal żmien qasir ħafna: minn ftit sekondi sa massimu ta' ftit minuti. Normalment, l-ikel jiġi trasferit direttament mill-ilma sħun għal ġo ilma bis-silġ għal tkessiħ kważi immedjat.

It-tibjid hija teknika li tintuża qabel it-tisjir jew l-iffriżar tal-ikel, bil-għan li tippreserva l-kulur, in-nisġa u n-nutrijenti fl-ikel.

Tipi ta' blanching

Jekk tisma' lin-nies jitkellmu dwar it-tibjid, mingħajr ma jsemmi teknika speċifika, x'aktarx li qed jirreferu għat-tibjid f'ilma jagħli. Madankollu, hemm metodi oħra użati fil-kċejjen:

Tiswija f'ilma jagħli

Dan huwa l-aktar metodu popolari ta' tibjid u jinvolvi ilma jagħli biex l-ikel jissajjar malajr, li jgħin biex iżomm il-kulur u t-togħma tiegħu filwaqt li jrattab in-nisġa tiegħu. Huwa ideali għal kwantitajiet kbar u għal ħafna ħxejjex.

Tiswija bil-fwar

Billi tpoġġi l-ikel f'basket tal-fwar 'il fuq minn ilma jagħli, din it-teknika tuża l-fwar biex issajjar l-ikel bil-mod. Tippreserva aktar nutrijenti u togħma meta mqabbla mat-tibjid bl-ilma, u tagħmilha għażla eċċellenti għal ħaxix delikat.

Tiswija fil-microwave

Tista' tuża l-microwave biex issaħħan l-ikel malajr b'ammont żgħir ta' ilma f'dixx mgħotti. Tista' ssib ukoll informazzjoni oħra fl-artiklu tagħna "Tipi ta' oġġetti tat-tisjir li jistgħu jintużaw b'mod sigur fil-microwave".

Huwa utli għal porzjonijiet żgħar u jimminimizza t-telf ta' nutrijenti, filwaqt li huwa wkoll għażla effiċjenti u adattata meta ma jkollokx ħafna ħin disponibbli.

Meta jintuża l-blanching?

Ibjad il-ħaxix qabel ma tiffriżah jew issajjarh sabiex iżżomm l-intensità tal-kulur u t-togħma tiegħu. Frott u ħaxix ibjad jistgħu jitqaxxru faċilment, speċjalment dawk b'qoxra rqiqa, bħat-tadam jew il-ħawħ. Għal ċerti ħaxix, bħall-kale jew il-Brussel sprouts, it-tibjad jgħin biex inaqqas it-togħma morra.

Passi ewlenin tat-teknika tat-tbajjad

Segwi l-passi t'hawn taħt u tara kemm hu sempliċi li tbajjad il-frott u l-ħaxix.

It-tħejjija tal-ikel

Aħsel, qaxxar u qatta’ l-ħaxix jew il-frott jekk meħtieġ.

Togħlija tal-ilma

Imla borma bl-ilma, poġġiha fuq il-fuklar u ħalliha tagħli. Tista’ żżid il-melħ għal togħma aktar intensa.

Iż-żieda tal-ikel

Żid l-ikel mal-ilma jagħli mingħajr ma timlih iżżejjed biex tiżgura li jissajjar b'mod uniformi. Uża t-tabella t'hawn taħt biex tiddetermina l-ħin ottimali tat-togħlija għall-ikel.

Banju tas-silġ

Sadanittant, ipprepara skutella ilma bis-silġ. Malajr ittrasferixxi l-ikel fil-banju tas-silġ biex twaqqaf il-proċess tat-tisjir.

Tnixxif u tbattil

Wara ftit minuti fil-banju tas-silġ, uża passatur biex ixxotta l-ikel sew u trasferih fuq wiċċ niexef.

Għodda u utensili meħtieġa għall-blanching

Vantaġġ wieħed ta’ din it-teknika huwa li ma teħtieġ l-ebda tagħmir speċjali. Probabbilment diġà għandek l-għodda kollha meħtieġa fil-kċina tiegħek:

• Borma kbira għall-ilma jagħli – tista’ tara l-għażla tagħna ta’ borom u kazzoli hawn.
• Basket tal-fwar (jekk tagħżel li tisjir bil-fwar) – tista’ ssibu fil-kollezzjoni ta’ aċċessorji tal-oġġetti tat-tisjir .
• Passatur - biex ixxotta malajr l-ikel imqaxxar wara li jagħli jew wara l-banju tas-silġ.
• Skutella kbira għall-banju tas-silġ – tista’ ssib varjetà ta’ skutelli tal-ħġieġ u taċ-ċeramika hawn.
• Timer - għall-monitoraġġ tal-ħinijiet.

Benefiċċji tat-tisjir tal-ikel

Hawn huma ftit raġunijiet għaliex ta' min iqaxxar l-ikel:

• Jippreserva l-kulur intens tal-ħaxix billi jinattiva l-enzimi responsabbli għall-pigmenti li jisparixxu. L-espożizzjoni rapida għas-sħana ssaħħaħ l-ilwien naturali ta' aħdar, oranġjo jew isfar, u tagħmel l-ikel sempliċement aktar appetizing.
• Irattab l-ikel ftit, u b'hekk ikun aktar pjaċevoli biex tiekol . Din in-nisġa ratba iżda soda hija ideali għall-ħaxix li se jintuża f'riċetti ta' stir-fry jew insalati.
• Ittejjeb iż-żamma tan-nutrijenti : l-enzimi li semmejna ripetutament ikissru l-vitamini u l-minerali maż-żmien. It-tbajjad iwaqqaf din l-attività enżimatika, u b'hekk inaqqas it-telf ta' nutrijenti bħall-vitamini Ċ u B.
• Jgħin fil-preservazzjoni tal-ikel : it-tibjid huwa pass essenzjali fit-tħejjija tal-ħaxix għall-iffriżar. Il-proċess jiddiżattiva l-enzimi li altrimenti jikkawżaw li l-ikel jitħassar, jitlef il-kulur tiegħu jew jitlef it-togħma tiegħu maż-żmien. Wara li jinħall, l-ikel jibqa' aktar iqarmeċ. Pereżempju, it-tibjid tal-faqqiegħ huwa essenzjali biex dawn jiġu ffriżati.

Bħala konklużjoni, it-tibjid huwa teknika sempliċi iżda straordinarjament utli, anke għall-kok tad-dar. Jekk trid tippreserva kuluri intensi, tgawdi n-nutrijenti fl-ikel tiegħek jew tipprepara l-ħaxix għall-iffriżar, agħmel it-tibjid drawwa fil-kċina tiegħek.