X'inhu l-ikel iffermentat u kif jgħinna fil-kċina?

L-ikel fermentat ilu suġġett ta' diskussjoni fil-belt għal xi żmien – li huma tajbin għas-saħħa tiegħek, li jgħinu fid-diġestjoni, li tista' tagħmilhom id-dar. Imma eżattament x'inhuma u kif tista' faċilment tintegrahom fl-ikliet tiegħek? Huma ikel li, minflok ma jħassar, jinbidel – grazzi għal batterji tajbin, li jibdlu t-togħma tagħhom, jippreservawhom għal żmien itwal u xorta jtejbuhom. Jidher kumpless, imma fil-fatt huwa proċess naturali u sempliċi. U l-ħaġa tajba hi li nistgħu nagħmluha aħna stess, fil-kċina tagħna.

X'ifisser fermentazzjoni?

Il-fermentazzjoni hija proċess li ilu jeżisti għal eluf ta' snin. Hekk in-nies ippreservaw l-ikel għal żmien itwal, mingħajr friġġi, mingħajr preservattivi. Dak kollu li użaw kien melħ, it-temperatura t-tajba u paċenzja.

Matul il-fermentazzjoni, il-batterji ta' benefiċċju jikkonvertu s-sukorijiet fl-ikel f'aċidi jew gassijiet. Dan il-proċess mhux biss jespandi l-ħajja tal-ikel fuq l-ixkaffa, iżda jagħtih ukoll togħma distintiva u tang li kultant tkun ftit effervesċenti. U, l-iktar importanti, iżid probijotiċi - il-batterji tajbin li l-imsaren  tagħna għandu bżonn.

Benefiċċji tal-ikel fermentat

Għaliex għandna niekluhom? Għax jgħinuna b'ħafna modi:

• Huma tajbin għad-diġestjoni. Il-probijotiċi jappoġġjaw il-flora tal-imsaren u jgħinuna niddigestu l-ikel b'mod aktar effettiv. 
• Jsaħħu l-immunità tagħna. Parti kbira mis-sistema immunitarja tinsab fl-imsaren. Intestin bilanċjat ifisser immunità aktar b'saħħitha.
• Jgħinuna nassorbu n-nutrijenti aħjar. Il-vitamini u l-minerali jiġu assorbiti aktar faċilment mill-ikel jekk ikollna flora tal-imsaren b'saħħitha.
• Għandhom togħma rikka u interessanti. Spiss, anke platt sempliċi jieħu ħajja jekk nżidu ftit pickle jew spoon ta' yogurt sempliċi.

Eżempji popolari ta' ikel fermentat

Forsi ma tafx, imma ħafna mill-ikel li nieklu regolarment huma fermentati:

• Jogurt – magħmul minn ħalib fermentat b'batterji aċidu lattiku. Huwa probijotiku naturali u jmur tajjeb mal-kolazzjon jew f'zalza.
• Kefir – xorb ftit ħelu ta' ħajja, mimli batterji tajbin.
• Sauerkraut – ikel bażiku f'ħafna djar, speċjalment fix-xitwa. Huwa superfood fermentat!
• Cucumbers pickled – meta jsir mingħajr vinegar, bl-użu biss ta' brine, huma fermentati b'mod naturali.
• Kombucha – te fermentat ftit ħelu li qed isir dejjem aktar popolari.
• Kimchi – kaboċċa fermentata b'ħwawar u ħbiber, element ewlieni tal-kċina Koreana.
• Miso – pasta tas-sojja fermentata, użata ħafna fl-Asja.
• Tempeh – ikel ieħor fermentat bbażat fuq is-sojja, ħafna fil-proteina.

Nistgħu nagħmlu ikel fermentat id-dar?

Iva, u fil-fatt huwa aktar faċli milli jidher. Kollox li għandna bżonn huma xi ingredjenti bażiċi, għodod nadif u ftit paċenzja. Il-vantaġġ? Nafu eżatt x'jidħol fil-ġar, nevitaw il-preservattivi u niksbu togħma personalizzata, eżatt kif inħobbuha. 

X'għandna bżonn għall-fermentazzjoni d-dar

Jekk irridu nibdew il-fermentazzjoni tal-ħxejjex jew ikel ieħor, għandna bżonn ftit għodod bażiċi. L-ewwel, se jkollna bżonn ġarr tal-ħġieġ b'sigilli li jħaddmu l-arja, li jgħinu biex iżommu ambjent mingħajr ossiġnu u jipproteġu l-kontenut waqt il-fermentazzjoni.

Biex tiżgura li l-ħxejjex jibqgħu kompletament mgħotti fil-likwidu, huwa ta' għajnuna li tuża piż li jkun direttament fuqhom fil-borża.

Borma profonda tal-azzar li ma jissaddadx hija ideali biex tgħaqqad ħxejjex mas-melħ, hija faċli biex tinnaddaf u ma żżommx riħa.

Spoon tal-injam jew spatula tas-silikon huma utli biex tħawwad, speċjalment jekk irridu nħallu l-platti nħarqu.

Biex nkejlu b'mod preċiż l-ammont ta' melħ ibbażat fuq il-piż tal-ħxejjex, għandna bżonn skala preċiża tal-kċina. U biex tiċċekkja t-temperatura fil-kamra jew fil-likwidu matul l-ewwel ftit jiem tal-fermentazzjoni, termometru tal-ikel huwa utli ħafna.

Dawn l-għodod kollha jistgħu jinstabu f'Kitchenshop, f'varjetà ta' mudelli, minn dawk bażiċi għal dawk professjonali, skont dak li rridu nippreparaw u kemm spiss nippjanaw li nwettqu l-proċess tal-fermentazzjoni.

Kif tagħmel il-fermentazzjoni tal-ħxejjex pass pass

Ejja nieħdu s-sauerkraut sempliċi bħala eżempju:

1. Qatta' l-kaboċċa b'mod fin u poġġiha f'borma kbira.
2. Żid melħ (madwar 2% tal-piż tal-kaboċċa) u ħallih tajjeb bl-idejn.
3. Ħallih jistenna għal 30-60 minuta, sakemm jirrilaxxa l-meraq tiegħu.
4. Poġġi l-kaboċċa f'ġarr nadif, agħfas b'saħħtu biex tneħħi kwalunkwe pocket tal-arja. 
5. Kun żgur li l-kaboċċa tkun mgħottija kompletament bil-brine. Jekk mhux, żid ftit aktar brine (ilma + melħ).
6. Agħlaq il-vażetti b'mod ħieles (tgħidhomx sew) u ħallihom fit-temperatura tal-kamra għal 5-7 ijiem. Wara l-fermentazzjoni, ħu l-ġarr fil-friġġ. Il-kaboċċa hija lesta biex tiekol u tista' tinħażen hemm għal diversi ġimgħat.

Kemm iddum il-fermentazzjoni?

Jiddependi fuq l-ikel, it-temperatura, u t-togħma mixtieqa. F'temperatura tal-kamra (20-22°C), il-biċċa l-kbira tal-ħxejjex fermentaw bejn 3 u 7 ijiem. Jekk irridu togħma aktar qawwija, nistgħu nħalluh aktar twil.

Riċetti sempliċi b'ikel fermentat

Yogurt bil-frott u ż-żrieragħ

Kolazzjon malajr u b'saħħtu. Żid ftit frott frisk, żrieragħ tal-flax, jew ftit ġewż ma' yogurt.

Insalata Sauerkraut b'żejt taż-żerriegħa tal-qara

Kaboċċa fermentata, ftit bżar, kuxrietta taż-żejt - u għandek il-platt perfett tal-ġenb.

Wok bil-ħxejjex u tempeh

Riċetta mgħaġġla b'influwenzi Asjatiċi – karrotti, bżar kbir, brokkoloġi, ftit basal primavera u kubi ta' tempeh fermentat.

Kimchi u sandwich tal-bajd

Biċċa ta' toast, bajda moqlija, u spoonful kimchi fuq nett – kombinazzjoni ħafifa u delizzjuża.

Sommarju

L-ikel fermentat huwa delizzjuż, faċli biex isir id-dar u joffri benefiċċji reali għas-saħħa. Jappoġġjaw id-diġestjoni, isaħħu l-immunità u jipprovdu alternattiva naturali għall-ikel ipproċessat. Nistgħu ngawduhom waħedhom, f'insalati, sandwiches, sidedishes jew xorb.

U l-aqwa parti hi li nistgħu nagħmlu l-kċina tagħna f'laboratorju żgħir, b'ġarr imqassam b'mod nadif, jaħdmu waħedhom biex joħolqu togħma ġdida u vibranti. 

Jekk trid tibda, issib kollox li għandek bżonn f'Kitchenshop - minn ġarr u għodod, sa ispirazzjoni u oġġetti ta' kwalità li jagħmlu l-kċina aktar faċli.

Prodotti rakkomandati oħra: