It-tisjir tal-ħaxix: xi jfisser u kif isir?

X'inhu t-tibjid tal-ikel?

It-tbajjad ifisser li tgħalli l-ħaxix għal perjodu qasir ħafna ta’ żmien, ġeneralment minn minuta sa tlieta, imbagħad toħroġhom immedjatament u tpoġġihom fi skutella b’ilma kiesaħ ħafna, idealment ilma bis-silġ. Dan iwaqqaf immedjatament il-proċess tat-tisjir u jippreserva l-kulur, in-nisġa u l-vitamini.

Hija teknika użata fir-ristoranti, iżda hija wkoll faċli ħafna biex tapplikaha d-dar. Bażikament, huwa mod sempliċi biex il-ħaxix jidher aħjar, ikollu togħma aħjar u jiġi ppreservat aħjar.

Kif tagħmel dan, pass pass

M'għandekx bżonn tagħmir sofistikat biex tbajjad, biss borma, ilma jagħli, skutella ilma kiesaħ, u ftit paċenzja.

1. Ipprepara l-ħaxix

Aħsel il-ħaxix sew, qaxxarhom jekk meħtieġ, u qattagħhom f'biċċiet ta' daqs ugwali. B'dan il-mod ikunu jistgħu jissajru kollha fl-istess ħin.

2. Għalli l-ilma

Inpoġġu borma kbira bl-ilma fuq in-nar. Inżidu ftit melħ – dan jgħin biex iżomm il-kulur.

Għal kwantitajiet akbar ta’ ħaxix, borma solida u spazjuża li fiha jagħlu malajr u b’mod uniformi hija ta’ għajnuna kbira. Għażla eċċellenti hija l-borma tal-istainless steel b’għatu, 24cm/8L, "Atlantis" - Demeyere , spazjuża u durabbli, perfetta għat-tisjir jew ikel ieħor li jeħtieġ volum.

3. Poġġi l-ħaxix fl-ilma

Meta l-ilma jagħli, żid il-ħaxix. Ħallihom għal ħin biżżejjed, ġeneralment bejn minuta u tliet minuti, skont it-tip ta’ ħaxixa. Il-brokkoli jew il-piżelli jeħtieġu inqas, il-karrotti ftit aktar.

4. Neħħi u kessaħ immedjatament

Immedjatament wara li tneħħi l-ħaxix, poġġih fi skutella b'ilma kiesaħ ħafna u kubi tas-silġ. Dan il-pass iwaqqaf il-proċess tat-tisjir istantanjament u jippreserva l-kulur u n-nisġa tagħhom. Skutella fonda u b'saħħitha hija ideali għal dan, bħall -Iskutella tal-Azzar Inossidabbli ta' 4.8L, Illustrata - KitchenAid , li hija faċli biex titnaddaf u tibqa' tajba daqs ġdida anke wara użu ripetut.

5. Saffi u nixxef

Wara 2-3 minuti f'ilma kiesaħ, oħroġ il-ħaxix u poġġih fuq xugaman nadif biex jiskula.

Liema tip ta' ħaxix huwa adattat għall-blanching?

Mhux il-ħaxix kollu jeħtieġ li jiġi mqaxxar, iżda l-aktar komuni li jibbenefikaw minn din it-teknika huma:

• Brokkoli
• Pastard
• Karrotti
• Fażola ħadra
• Piżelli
• kaboċċi ta' Brussell
• Asparagu
• Zucchini (jekk irridu niffriżawh)

Fwar jew ilma jagħli li qed jitbaxxa?

Hemm żewġ metodi ewlenin għall-ibblanċjar: f'ilma jagħli u bil-fwar. It-tnejn jaħdmu, iżda hemm differenzi żgħar bejniethom.

Tiswija fl-ilma

Dan huwa l-metodu l-aktar użat komunement. Il-ħaxix jiġi mgħaddas direttament f'ilma jagħli, imbagħad trasferit għal ilma bis-silġ. Huwa metodu faċli u veloċi biex jiġi applikat.

Tbajjad bil-fwar

Il-ħaxix jitqiegħed f’passatur fuq ilma jagħli, u l-fwar isajjar bil-mod. Huwa metodu kemxejn aktar ġentili, li jippreserva aħjar il-vitamini u t-togħma naturali.

Rakkomandazzjoni ta' Kitchenshop: Steamer bi 3 biċċiet, aluminju, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Jekk trid tiffriża l-ħaxix u tippreserva kemm jista’ jkun nutrijenti, it-tisjir bil-fwar huwa għażla tajba. Jekk trid veloċità, agħżel l-għażla klassika – ilma jagħli.

Żbalji komuni meta tqaxxar il-ħaxix

Anke jekk tidher qisha teknika sempliċi, hemm ftit affarijiet li għandna nevitaw:

• Inħallu l-ħaxix fl-ilma għal żmien twil wisq: Jekk ninsewh, fil-borma, jirtab wisq u jitilfu t-tessut tiegħu. Ħu l-ħin, minuta sa tlieta huma biżżejjed.
• Ma nkessħuhomx immedjatament: L-ilma kiesaħ iwaqqaf il-proċess tat-tisjir. Mingħajr dan il-pass, il-ħaxix ikompli jirtab u jsir bla togħma.
• Ma npoġġux biżżejjed ilma: Il-ħaxix jeħtieġ spazju biex jiċċaqlaq fl-ilma – inkella ma jissajjarx b'mod uniformi.
• Aqta’ biċċiet li huma kbar wisq jew irregolari: Jekk il-biċċiet mhumiex ta’ daqs simili, xi wħud se jissajru malajr wisq, oħrajn bil-mod wisq.

Biex taqta’ l-ħaxix bil-faċilità, Kitchenshop tirrakkomanda s-sikkina tat-tqattigħ Professional S ta’ 20 ċm , bilanċjata, li taqta’ ħafna u faċli biex tużaha anke waqt sessjonijiet itwal ta’ tisjir.