Pariri għal pickles perfetti

Henjin dawk li wirtu mingħand in-nanniet tagħhom ir-riċetti għall-ħjar imnaddfin u t-tadam aħdar, is-sauerkraut jew il-pikles imħalltin f’barmil. Spiss nistgħu nagħrfu lil dawn ix-xorti mid-dehra “qarsa” li jagħtu lill-korsija tas-supermarket mimlija bil-vażetti tal-pikles. 😊

Il-verità hi li kulħadd, b'esperjenza jew mingħajrha jew notebook tar-riċetti, jista' jinsa l-pikles mixtrija mill-ħanut. Qatt ma kien daqshekk faċli li tipprepara l-ħjar imnaddfin iqarmeċ tiegħek stess jew ħaxix ieħor qares fil-vażetti. Segwi l-parir t'hawn taħt u jkollok l-aktar pikles magħmulin id-dar fit-togħma matul l-istaġun tal-kesħa!

Għaliex għandek tnaddaf il-ħaxix għax-xitwa?

Huwa rħis. Jekk tgawdi l-pickles jew għandek familja akbar, huwa aktar affordabbli li tippreparahom int stess milli tixtri ikel ippreservat kummerċjalment ix-xitwa kollha.

Huwa sigur. Tippreparahom int stess, taf x'poġġejt fihom, taf il-kwalità tal-ingredjenti mhux ipproċessati u tiddeċiedi kemm zokkor jew liema ħwawar jipprovdu t-togħma.

Huwa tajjeb għas-saħħa. Il-pikles mixtrija mill-ħanut ħafna drabi jiġu pasturizzati, proċess li jwassal għat-telf ta’ xi benefiċċji probijotiċi importanti għad-diġestjoni u t-tranżitu intestinali.

Huwa sodisfaċenti. Għal kull kok u dilettant tal-ikel, hija wkoll kwistjoni ta’ ferħ u kburija personali. Barra minn hekk, il-preserves magħmulin id-dar huma rigal dejjem aktar apprezzat għall-familja u l-ħbieb.

Huwa faċli. Aktar minn qatt qabel, għandek riċetti, tricks u sigrieti fuq ponot subgħajk, kif ukoll varjetà ta’ apparat u aċċessorji tal-kċina li jqassru l-ħinijiet tat-tħejjija jew jissimplifikaw il-proċessi tat-tħejjija: slicers elettriċi, peelers ergonomiċi, qsari spazjużi ħafna b’kapaċità sa 31L jew vażetti tal-ħġieġ ta’ kwalunkwe daqs, b’sistemi sempliċi ta’ siġillar.

Tim tal-ĦALL kontra t-tim tal-MELĦIRA

Hija tilwima li tqanqal diskussjonijiet jaħarqu fil-familja. Id-differenzi fit-togħma u l-aroma huma spjegati mill-aċidità tas-soluzzjonijiet, l-ammont ta’ melħ, it-temperatura tal-proċess ta’ fermentazzjoni jew l-ammont ta’ ossiġnu fil-vażetti. Anke jekk it-togħma u l-ingredjenti huma differenti, iż-żewġ riċetti huma eċċellenti biex jakkumpanjaw ikel xaħmi.

Vantaġġi tal-preservazzjoni fil-melħ

1. Hija taħlita sempliċi ta' ilma u melħ.
2. Huwa meqjus aktar b'saħħtu mill-ħall u sors eċċellenti ta' probijotiċi naturali.
3. Ma fih l-ebda zokkor.
4. Ħin ta' preparazzjoni iqsar mill-pickles tal-ħall, għax il-vażetti m'għandhomx għalfejn jiġu mgħollija wara li jimtlew.

Vantaġġi tal-preservazzjoni fil-ħall:

1. L-ikel jiġi ppreservat f'ħin iqsar, anke fi ftit jiem.
2. Fihom ammont żgħir ta' melħ.
3. Togħma pjaċevoli ħafna, li titgawda minn ħafna nies.

Tgħallem fatti interessanti dwar l-eqdem metodi ta' preservazzjoni tal-ikel fl-artiklu "L-Eqdem Metodi ta' Preservazzjoni tal-Ikel".

Kif nagħżlu l-frott u l-ħaxix għall-pickling?

Irrispettivament mill-metodu ta' fermentazzjoni preferut tiegħek, hemm ftit regoli li jistgħu jħlewwnu anke l-aktar tadam aħdar qares jew iqarsu anke l-aktar dulliegħa ħelwa. L-ewwelnett, agħżel frott u ħaxix lokali. Taħt l-ebda ċirkostanza tuża ħjar importat b'forma perfettament uniformi u qoxra lixxa - jistgħu jkunu mgħottija b'kisja tax-xama' li tipprevjeni l-melħ jew il-ħall milli jippenetraw il-ħaxix.

Agħżel frott u ħaxix misjur, iżda mhux artab; preferibbilment għandu jkollhom konsistenza soda.

It-tadam aħdar huwa l-uniku ħaxix li jiġi ppreservat waqt li jkun għadu aħdar. Huwa importanti li l-frott u l-ħaxix ikunu maturi u fl-aqwa staġun tagħhom, meta jkunu l-aktar sinjuri fil-vitamini, nutrijenti u togħmiet intensi. Evita tikek u difetti kannella u neħħi kwalunkwe parti li tkun ratba, imkemmxa jew li turi sinjali li tkun ġiet gidma minn insetti żgħar bil-ġuħ.

Kif nnaddfu l-frott u l-ħaxix għall-pickling?

Aħsel il-ħaxix individwalment taħt ilma ġieri kiesaħ, billi tuża pinzell speċjali għat-tindif . Dan huwa l-aktar mod effettiv u sikur biex tneħħi kwalunkwe ħamrija li jkun fadal jew impuritajiet oħra li jistgħu jikkawżaw li l-pikles jitħassru.

👍 Ħjiel: fir-rigward tal-ħjar, neħħi z-zokk li jifdal, imbagħad aqta’ biċċa rqiqa ħafna mit-tarf tal-fjur ukoll. Din il-parti tal-ħaxixa fiha enzima li tikkawża li l-ħjar irattab waqt il-fermentazzjoni. U ħadd ma jrid ħjar artab, kemm jekk frisk jew imnaddfin.

X'tip ta' MELĦ nużaw għall-pickling?

Xi nies isostnu li l-melħ jodizzat jista’ jikkomprometti d-delikatezzi meraviljużi fil-vażetti. Din it-teorija tista’ tkun relatata mal-fatt li l-melħ ħafna drabi jiġi ttrattat b’aġenti kontra t-tagħqid. L-iskop tagħhom huwa li jipprevjenu l-melħ milli jifforma għoqod, iżda għandhom ukoll id-drawwa sfortunata li jagħmlu l-ilma mielaħ imnaddfin imdardar. Il-jodju jista’ jaffettwa wkoll id-dehra tal-ħaxix imnaddfin, u jagħmilhom ta’ kulur iktar skur.

L-aktar soluzzjoni sempliċi hija li tagħżel melħ maħsub speċifikament għall-ippreservar. Tista’ faċilment issibu b’dan l-isem, speċjalment matul l-istaġun tal-preservazzjoni, fl-aħħar tas-sajf u fil-ħarifa. Idealment, għandu jkun mhux jodizzat, mhux ipproċessat u mhux mitħun, jiġifieri melħ oħxon. Għandu jidher qisu kristalli żgħar ta’ diversi daqsijiet u forom, f’toni ta’ griż.

X'tip ta' ĦALL nużaw għall-pickling?

Ħall b'konċentrazzjoni ta' aċidu aċetiku ta' mill-inqas 5%. Dan il-valur jiżgura li l-ħall ikun aċiduż biżżejjed biex jipprevjeni l-iżvilupp ta' batterji u moffa fil-vażetti. Naturalment, xi tipi ta' ħall huma aktar adattati għall-ippreservar minn oħrajn.

Il-ħall balsamiku, l-aqwa ħabib tal-insalati, ma jmurx tajjeb ħafna mal-pickling. Madankollu, hemm riċetti kuraġġużi fejn l-aceto balsamico jiġi kkombinat mal-ħall abjad għal togħma aktar ħelwa u intensa. Adattat għall-basal imnaddfin jew saħansitra għat-tuffieħ imnaddfin.

Jekk ma tridx tikkomplika l-affarijiet u tixxennaq għat-togħma tal-pickles ta’ żmien ilu, ipproċedi bħalma tagħmel bil-melħ. Fittex ħall ittikkettat speċifikament għall-pickles fil-ħwienet - huwa affordabbli u jagħmel ix-xogħol b’suċċess.

X'tip ta' ILMA nużaw għall-pickling?

Irrispettivament mis-suġġett, b'xi mod dejjem nerġgħu lura għall-istess parir: Tissottovalutax l-importanza tal-ilma. L-ewwelnett, taħlix flus fuq ilma bbottiljat jekk għandek ilma tax-xorb mill-provvista pubblika.

Uża filtru BRITA biex tneħħi l-impuritajiet, kif ukoll biex tnaqqas il-konċentrazzjoni tal-kloru u l-ġebla tal-ġir. Ilma iebes, rikk fil-ġebla tal-ġir, u sustanzi għat-trattament tal-ilma jaffettwaw id-dehra u t-togħma tal-pikles. Tista' tagħżel l-għażla affordabbli ta' buqar tal-ilma bil-filtru BRITA jew tagħżel sistema ta' filtrazzjoni BRITA b'ħajja twila ta' servizz, li tippermettilek tikseb ilma ffiltrat direttament mill-vit.

Liema frott u ħaxix nistgħu npoġġu fil-pitravi (jew fil-melħ)?

Kważi kull ma tista’ timmaġina. Il-pikles favoriti tar-Rumeni jinkludu l-ħjar, is-sauerkraut, it-tadam aħdar, il-bżar, il-pastard, il-bżar kapia, il-pitravi, id-dulliegħa, il-karrotti jew il-kanna klassika ta’ pikles assortiti. Għalhekk mhux ta’ b’xejn li, f’pajjiżna, l-internet li jaf kollox huwa mimli riċetti tradizzjonali tal-pikles, bl-aqwa ħwawar u speċi magħżula.

Iżda l-firxa ta' pickles hija ħafna aktar varjata. Asparagu pickles, rabarbru pickles, ġinġer, fażola ħadra, faqqiegħ, ċirasa, karfus, pastard. U l-lista tkompli. U jekk xorta waħda se tibda tiekol pickles, għaliex ma tippruvax timla 2 jew 3 vażetti b'ħaxixa jew frott partikolari? Tista' ssib aktar ispirazzjoni fl-artiklu "17-il Ikel li Tista' Tibdel fi Pickles".

Bħala konklużjoni, forsi l-aktar parir importanti: agħżel riċetta u segwiha fl-intier tagħha. Il-preserves u l-pickles ma tantx japprezzaw l-improvizzazzjoni. Agħżel l-ingredjenti tiegħek bir-reqqa, segwi l-kwantitajiet, il-ħinijiet u t-temperaturi fir-riċetta, aħdem b'mod nadif u iġjeniku - dawn huma r-regoli tad-deheb biex tikseb pickles perfetti.

Prodotti oħra rakkomandati: