Gwida kompluta għat-togħlija xierqa: Tipi ta' oġġetti tat-tisjir u tekniki essenzjali

X'inhu l-boiling u għaliex hu importanti?

Jekk ma jkunx ċar għal kulħadd, din it-teknika tal-tisjir tinvolvi s-sħan ta' likwidu sal-punt ta' tisħin tiegħu u tisjir l-ikel f'dak il-likwidu. Dan il-metodu jmur lura għall-iskoperta tan-nar, madwar 500,000 sena ilu.

Il-boiling jgħin biex issajjar l-ikel malajr u b'mod uniformi, jinkiseb tessut artab, u jestratta togħmiet. Jħassar ukoll mikroorganiżmi ħżiena, u jagħmel l-ikel u l-ilma siguri għall-konsum.

Benefiċċji tal-boiling fil-preparazzjoni tal-ikel

Il-vantaġġi tal-boiling huma magħrufa sew għal kull Rumena u għal kull min qatt kiel soppa ta' tiġieġ sħuna jew soppa awtentika ta' Rădăuți. Huwa l-metodu ideali biex jinħaslu togħmiet minn għadam, laħam, ħxejjex u ħwawar, u jiffurmaw il-bażi għal brods, soppi u zalzi delizzjużi.

Il-versatilità ta' din it-teknika testendi għal kważi kull ikel - qamħ, pasta, ħxejjex u anke frott - u tagħmilhom togħma, artab, u aktar faċli biex jiġu diġġesti.

L-ikel imsajjar huwa għażla tajba jekk trid tikkonsma platti b'inqas xaħam u kaloriji. Ma jeħtieġux żejt jew butir miżjud, li jagħmel dan metodu ta' tisjir b'saħħtu.

Madankollu, il-ħxejjex imsajjar jista' jitilfu parti kbira mill-vitamini solubbli fl-ilma tagħhom. Kemm tuża aktar ilma u iktar tul tħalli l-ħxejjex jitilfu, iktar nutrijenti prezzjużi jintilfu. Dan iwassalna għal regola importanti: neħħi l-ħxejjex mill-ilma kemm jista' jkun malajr meta jkunu msajra.

Potijiet tal-kċina tal-azzar li ma jissaddadx

L-azzar li ma jissaddadx huwa reattiv, ipoallerġiku, u durabbli ħafna. Il-bormijiet tal-azzar li ma jissaddadx huma adattati għall-boiling għax ma jossidifikawx u ma jagħtu l-ebda togħma lill-ilma jew lill-likwidu tat-tisjir. Għalhekk tista' b'mod sigur issajjar is-salsa tat-tadam, il-vinġer, l-inbid, u ċ-ċitru, peress li l-aċidità tagħhom ma tirreaġixxix mal-azzar li ma jissaddadx.

Għalkemm l-azzar li ma jissaddadx mhuwiex konduttur tas-sħana daqshekk tajjeb bħall-aluminju, ħafna bormijiet u stakki ta' tisjir ta' kwalità għolja għandhom saffi ta' aluminju u materjali oħra inkorporati fihom, speċifikament biex iżidu l-effiċjenza u l-versatilità tagħhom (per eżempju, biex jintużaw fuq ħobb ta' induzzjoni).

Ir-rakkomandazzjoni tagħna:

• Oġġetti tal-kċina Zwilling
• Pots tal-kċina tal-azzar li ma jissaddadx Demeyere

Potijiet tal-kċina tal-aluminju

Il-bormijiet tal-aluminju jġibu s-sħana b'mod eċċellenti tajjeb, li jfisser li l-ilma jibda jixxarrab malajr ħafna. Nirrakkomandaw li tagħżel borma tal-kċina magħmula minn aluminju fondut ta' kwalità għolja li għandhom kopertura anti-aderenti, li tipprevjeni li l-ikel jidħol f'kuntatt dirett mal-aluminju mhux ipproċessat.

L-aluminju mhux ipproċessat jista' jirreaġixxi ma' ikel aċidu, iżda l-kopertura anti-aderenti ssolvi dan il-problema, u tippermettilek tgħatti kwalunkwe platt u xorb li trid.

Ir-rakkomandazzjoni tagħna:

• Il-potijiet magħrufa tal-kċina AMT
• Ħġieġ tal-kċina Korkmaz Granita

Potijiet tal-kċina tal-keramika

Ladarba jintlaħaq il-punt ta' ssajjar, il-bormijiet tal-keramika jżommu s-sħana b'mod effiċjenti, li tista' tgħin biex tinżamm ħoss kostanti - speċjalment utli biex tisjir ross kannella u abjad, kif ukoll soppa, stews, jew platti msajjin bil-mod.

Kun żgur li tagħżel borma tal-kċina tal-keramika b'enamel. Il-kopertura tal-enamel tissaporti l-umdità u t-temperaturi għoljin u tipproteġi l-vasċina kontra assorbiment tal-ilma u potenzjal ta' cracking.

Ir-rakkomandazzjoni tagħna:

• Cookware magħmula minn Emile Henry, mis-serje Flame u Sublime

Potijiet tal-kċina tal-ħadid fondut

Il-ħadid fondut jissaħħan bil-mod iżda jżomm is-sħana tajjeb ħafna, u jagħmel il-bormijiet tal-ħadid imdawwar eċċellenti għall-boil.

Għażel bormel tal-kċina b'kopertura ta' enamel, li tagħmilhom faċli biex jitnaddaf u adattati anke għal ikel aċidu.

Ir-rakkomandazzjoni tagħna:

• Potijiet Staub tal-ħadid fondut għall-kċina
• Ħġieġ tal-ħadid fondut LAVA

Simmering (sħana baxxa)

Għal dan il-metodu, l-ilma għandu jinżamm taħt il-punt ta' tisħin meta jibdew jiffurmaw bżieżaq żgħar - jiġifieri madwar 90°C. Dan jiżgura tisjir bil-mod u ħafif.

It-tisjir tar-ross, il-pasta u t-tiġieġ isir fuq sħana baxxa biex jinżamm it-tessut tal-ikel: il-qamħ jibqa' fluffy mingħajr ma jinkiser, u l-laħam iżomm it-tenerezza tiegħu. Is-soppa u l-istews jibbenefikaw ukoll mill-mixi bil-mod fuq sħana baxxa.

Tisħin fuq sħana għolja

Biex jintlaħaq siġar b'mod vigorjuż, l-ilma għandu jilħaq 100°C. Dan il-metodu jiżgura tisjir uniformi għall-ingredjenti li jeħtieġu espożizzjoni mgħaġġla għal sħana għolja.

Huwa rakkomandat li tgħatti l-pasta al dente, patata, fażola ħadra, u brokkoli fuq sħana għolja (biex tinżamm it-tessut u l-kulur).

Tisjir bil-pressjoni

Il-cooker tal-pressjoni huwa wieħed mill-ikbar tricks meta trid tissajjar xi ħaġa, għax l-ilma jaqbeż it-temperatura ta' 100°C, li jwassal għal żmien ta' tisjir ħafna iqsar milli s-soltu.

It-tisjir bil-pressjoni jaħdem ħafna b'ingredjenti diffiċli, peress li jirnexxielu jħallas anke biċċiet fibrosi bħal laħam tal-baqar, tiġieġ, jew legumi bħal fażola u ċiċifale f'żmien relattivament qasir.

Tisħin tal-fwar

Dan mhux ssajjar veru, imma tisjir bl-għajnuna ta' fwar sħun prodott mill-ilma sħun. Agħżel li tissajjar bil-fwar ikel delikat li jeħtieġ umdità u temperatura ħafifa biex jippreserva t-togħma, it-tessut u l-kulur tagħhom.

Bain-Marie (banju tal-ilma)

Dan huwa metodu ta' tisħin indirett fejn l-ikel jitqiegħed f'kontenitur li jinżel f'ilma sħun. L-ikel ma jiġix f'kuntatt mal-ilma jew il-fwar, iżda jiġi msajjar bis-sħana li jipproduċi minnhom.

B'mod ġenerali, it-teknika bain-marie tintuża għal puddings, sauces, butir, jew ċikkulata mħallta. Tista' titgħallem aktar mill-artiklu tagħna: "It-teknika Bain-Marie: X'ifisser u kif tintuża."

Għalhekk, il-boiling huwa metodu ta' tisjir b'saħħtu, sigur u effiċjenti li jeħtieġ sforz u tagħmir minimu. Madankollu, kun żgur li tadatta t-tekniki tal-boiling għall-ingredjenti tiegħek biex tikseb riżultati tajbin ħafna, u tinsiex ir-regola tad-deheb: neħħi l-ikel mill-ilma malajr wara li jkun imsajjar, biex tikkontra t-telf tan-nutrijenti.