Como preparar pão de fermentação natural em casa

Benefícios dos produtos feitos com fermentação natural de fermentação natural

Digestão saudável

Por que fermento natural e não fermento pronto embalado? Diferente do fermento, que você simplesmente joga na tigela de farinha enquanto espera um resultado rápido em termos de fermentação da massa, o fermento natural representa o "caminho difícil", porque a fermentação é lenta. Claro, a fermentação lenta também oferece a garantia de uma fermentação correta e saudável. Qualquer alimento fermentado naturalmente é extremamente saudável para a digestão, assim como para a imunidade e o bem-estar geral.

Além disso, o pão é um alimento básico, consumido em quase todas as refeições, mas o glúten junto com outros alérgenos presentes podem causar problemas graves no corpo. Intolerância ao glúten ou síndrome do intestino irritável são os sintomas mais comuns causados pelo consumo de produtos de padaria.

Vitaminas

Trigo devidamente fermentado contém proteínas, aminoácidos, carboidratos, vitamina B, ferro, zinco e magnésio. Em outras palavras, o fermento natural é a forma mais segura de consumir alimentos que precisam ser assados, porque o corpo humano precisa se beneficiar de todos os nutrientes ao longo do dia.

Peso

Uma ótima notícia sobre consumir produtos feitos com fermentação natural é que você não precisa mais se preocupar com quilos extras. Felizmente, o fermento natural ajuda na digestão justamente por causa do processo natural de fermentação. Então, a partir de hoje, não há mais necessidade de abrir mão do pão!

Como preparar fermento natural em casa

Mesmo que leve mais tempo, prepará-lo não é nada complicado. Embora, quando você dedica tempo pesquisando, o processo de escolher a receita perfeita pode parecer complicado por causa da fermentação. Preparamos a versão mais fácil para você começar.

O que você precisa? Farinha integral, água parada ou filtrada necessariamente (cloro vai matar o fermento natural) e os utensílios mencionados acima. Nada mais simples, certo? A farinha integral pode ser combinada com farinha branca se você quiser que cresça mais rápido. Ambas as opções são aceitáveis, mas deve conter farinha integral.

Primeiramente, vale mencionar que, ao preparar fermentação natural, você pode ajustar as quantidades dependendo da quantidade de mistura que deseja e de quanto tempo deseja usá-la. Quantidades iguais de farinha e água são sempre usadas.

Estágio 1

Para começar, misture partes iguais de farinha integral e água e misture bem até obter uma massa macia e densa. Não se esqueça de pesar tudo ao preparar o plano para sua fermentação natural.

Agora, coloque-o em uma tigela espaçosa ou em um pote grande. Cubra parcialmente o conteúdo, o suficiente para permitir a respiração da massa, e deixe-a em temperatura ambiente para permitir a fermentação. Se optar por preparar em um pote, coloque a tampa, mas não aperte.

Certifique-se de manter uma temperatura constante, idealmente 21-24⁰C, e não diretamente no radiador. Agora espere 24 horas para que ela suba. Você também pode marcar o nível para garantir que ele subiu. Em temperaturas mais baixas, o fermento natural não vai crescer.

Etapa 2

É muito importante saber que você não precisa alimentar todo o fermento natural, mas apenas metade da mistura durante todo o processo. Misture bem a mistura com uma espátula imediatamente assim que verificar o conteúdo. Claro, agora separe parte dela em outro recipiente (pote hermético ou tigela) ou, se você souber que não precisa do fermento natural que ainda não amadureceu, pode até descartá-lo.

Você pode notar bolhas de ar ou um leve cheiro azedo na mistura. Tudo bem, significa que o processo de fermentação já começou.

Nessa fase, a alimentação é essencial para que o fermento natural cresça abundante e saudável. Alimente o fermento natural com água fresca e farinha a cada exatamente 24 horas. Não se esqueça de usar as mesmas quantidades sempre.

Por exemplo, se você começou com 100 gramas de farinha e 100 gramas de água filtrada, continue com esse plano de alimentação até o final até alcançar o resultado desejado.

Estágio 3

O que você deve fazer quando está perto do resultado? A cada dia que passa, exatamente 24 horas, o fermento natural precisa de cuidados: você descarta metade, adiciona partes iguais de farinha e água, cobre levemente o recipiente e o deixe em temperatura quente e constante.

Isso é definido como alimentar a levedura natural. Claro, o fermento natural é um organismo vivo, por isso você precisará tomar cuidado para mantê-lo ativo pelo tempo que precisar.

Portanto, a partir do quinto dia, quando ele já ativou e apresenta muitas bolhas, você pode passar a alimentá-lo a cada 12 horas. Ele vai ficar ácido e terá um forte impulso de crescimento!

Se até agora você manteve partes iguais de fermentação natural do dia anterior, água e farinha, agora pode adicionar apenas farinha e água (partes iguais também) e já usar o fermento natural para pão.

Por fim, depois de conseguir o fermento para pão, pães achatados, pães doces e outras guloseimas que pretende fazer, você também precisa saber como mantê-lo pelo maior tempo possível.

Teste: coloque uma colher de chá de fermento natural em uma tigela com água. Se flutuar, está pronto; Se não fizer, continue alimentando e repita o processo.

Dicas e truques importantes

Como armazenar o fermento natural após o preparo?

O segredo é usá-lo enquanto está ativo e fresco, para desfrutar das preparações mais saborosas da padaria, e isso é possível se:

• Você o alimenta regularmente – pode garantir que o fermento natural não "morra" se você dedicar um tempo toda semana para alimentá-lo. Antes de assar novamente, tire o fermento natural da geladeira e alimente 2-3 vezes, mantendo-o em temperatura ambiente. Depois coloque de volta na geladeira e alimente semanalmente, e assim por diante. Então, tudo que você precisa fazer é mantê-lo na geladeira e alimentá-lo normalmente, especialmente se você costuma pensar em um pão saboroso. 😊
• Você congela – o fermento natural pode ser colocado em um pote perfeitamente fechado no freezer. Esse método de armazenamento mantém a levedura segura mesmo por 1 ano, mas o processo de descongelamento deve ser lento e natural.
• Você desidrata – o processo de desidratação envolve espalhá-lo sobre um lençol usando um pincel ou espátula, momento em que deve ser deixado secar. Depois, o fermento natural pode ser retirado da assadeira e guardado sem problemas, no armário ao lado dos outros temperos.

Receitas deliciosas de fermentação natural

Uma receita simples e saborosa é oferecida pelo Chef Dexter, nosso parceiro de delícias gastronômicas. Abaixo está a receita de pão de fermentação natural dele.