Tudo sobre pão

A produção de pão é um processo tradicional, encontrado e praticado em todo o mundo. Claro, agora não é mais uma simples tradição, mas também uma forma de evoluir para diferentes linhas de produtos, preferidas pelos consumidores. O pão finalmente se tornou uma iguaria, essencial em quase qualquer mesa, e esconde muitos segredos e truques para ser saboroso.

Especialmente no último ano, com a pandemia, mas também com o desejo de cozinhar mais em casa, de forma saudável e de acordo com os próprios gostos, houve um aumento na quantidade de informações diversas e, às vezes, contraditórias. Hoje preparamos um artigo para você sobre o essencial que você precisa saber sobre pão e como desfrutar do seu sabor delicioso em casa.

Como fazer pão em casa

Pão é um produto que não requer uma grande quantidade de ingredientes, e todos esses, como farinha, fermento, água ou sal, são acessíveis. Quando você quer assar pão e está no começo da experiência, pode ter uma jornada interessante rumo à perfeição. Mesmo que o pão macio e a crosta crocante pareçam algo saído do universo ficção científica, você vai conseguir.

Outra vantagem do pão caseiro, em comparação com outros pratos, é que ele não exige muita atenção. Fica mais no fermento ou no forno do que você precisa ficar de olho ou realmente preparar.

Vale ressaltar que você pode desfrutar de um pão comercial à base de fermento ou um pão natural de fermento, como o sourdough, sobre o qual falamos aqui – que trará seus sabores e resultados para a vitória.

Seja você apenas tentando fazer pão, ou já fez isso antes, inevitavelmente vai acabar gostando do processo, talvez até semanalmente ou com mais frequência.

Se você está começando...

Se você é novo em fazer pão, o ideal é começar com algo que não comprometa o resultado final ou suas expectativas. Por exemplo, um bom ponto de partida pode ser pão que não precise de sovação , mesmo que isso signifique que você acabará com um pão menor.

Você pode usar fermento comercial, fermento natural ou bicarbonato de sódio – escolha o que achar mais adequado e comemore o primeiro pão caseiro!

Se você continuar...

Depois de passar pela primeira etapa, você chega ao próximo nível, onde prepara todos os ingredientes e utensílios necessários para fazer o pão perfeito. Então, para garantir que leve corretamente e desenvolva um sabor rico, você precisará usar um fermento inicial como sourdough, embora seja tranquilo usar fermento comum se preferir. Esse tipo de massa pode ser usado para fazer pão, assim como pizza, pães achatados ou outros pratos semelhantes.

O motivo pelo qual o fermento natural se tornou cada vez mais popular, mesmo que exija um tempo longo de preparação, é que você tem controle total sobre os ingredientes. O fermento natural é natural, feito apenas de água e farinha, assim como o pão (mais sal), diferente do pão comprado em loja. Além disso, o pão de fermentação natural é mais fácil de digerir e tem um sabor delicioso.

Outros ingredientes que podem ser adicionados à massa, além de água, farinha e sal, podem ser ovos, leite, manteiga e, às vezes, até azeite de oliva – especialmente se você for preparar focaccia ou ciabatta. Alguns chefs até adicionam cranberries, peras e leitelho ou cebolas caramelizadas.

Quando você encontrar receitas complicadas na internet, tente não se intimidar, porque qualquer exercício traz um resultado. Você vai melhorar suas técnicas e suas próprias receitas rapidinho, então não hesite em tentar pelo menos uma vez para ver o que sai.

Quais utensílios você precisa?

Embora, em teoria, assar pão pareça simples – você mistura a farinha, água, fermento e sal, coloca no forno e pronto, ter os utensílios certos pode facilitar muito esse processo e garantir o sucesso. Assar pão é um ritual, seja para fazer doces, pizza, doces ou pão simples, cada passo é absolutamente essencial para essa arte.

Veja quais utensílios você precisa ter na cozinha

● Balança de cozinha

Infelizmente, a balança de cozinha é uma ferramenta essencial para quase qualquer receita, mas especialmente para conseguir um pão saboroso. Então, meça a farinha de acordo com o guia que você usa no processo: água, sal, óleo – tudo com altíssima precisão.

● Bowls

Se você tem a sensação de que qualquer tigela funciona quando você combina os ingredientes para a mistura – Bem, você está certo! No entanto, quando se trata do "pão perfeito", a massa precisa de espaço para crescer, e tigelas com marcações de medida podem ajudar você a acompanhar esse aspecto até o fim.

● Cestos de fermentação

Não podemos falar sobre tigelas de fermentação sem mencionar cestas de fermento de vime. Eles são típicos da padaria francesa e ajudam a aperfeiçoar o formato, a textura e a crosta da massa antes de ser assada.

Além disso, ele ajuda no processo de fermentação e na absorção do excesso de umidade, prevenindo que o processo de condensação ocorra. Você pode escolher cestos de fermentação redondos e retangulares.

● Bandejas adequadas

Como tudo que exige assado, também precisa de um lugar adequado para crescer. Dependendo do que você quer preparar, você precisa de bandejas ou panelas diferentes. Por exemplo, se você pretende fazer pão para sanduíches, uma frigideira pequena já é suficiente. Por outro lado, se você optar por preparar pizza ou um pão grande, precisa de formas de ferro fundido ou alumínio – formas que você aquece corretamente dentro do forno antes de colocar a massa nelas.

Claro, existem outras formas de assos como as de baguetes, pãezinhos, bolinhos de esponja, bolos ou panelas de cozinha, com formatos diferentes dependendo do formato que você quer para seus pratos – redonda, retangular, quadrada.

As utensílias de cozinha Emile Henry são amadas por muitos padeiros e chefs apaixonados ao redor do mundo, graças à qualidade da cerâmica patenteada, mas também ao resultado final – ou seja, pão fofo por dentro e crocante por fora.

Graças à técnica inovadora das cerâmicas refratárias, os assadeiros dessa linha da Emile Henry ajudam a preparar pizza crocante, pão fresco em casa – redondo, fofo ou retangular – em vários tamanhos ou baguetes francesas perfeitamente moldadas que têm um sabor tão bom quanto em casa.

A tampa em forma de cúpula permite um assamento uniforme e fornece o nível suficiente de umidade, resultando em um pão com crosta dourada e interior fofo e arejado. Além disso, as panelas são fáceis de limpar e duram muitos anos, se usadas e armazenadas corretamente.

Para pão redondo, outra ótima solução são os pratos de ferro fundido, como os da Staub.

● Faca de pão

Se você quer um pão delicioso, seria uma pena estragá-lo com uma faca inadequada. Escolha uma faca serrilhada que possa te dar as fatias perfeitas para colocar em uma cesta na mesa.

● Caixa de armazenamento

Depois que você se dá ao trabalho de assar pão, achamos que você quer que ele fique bem, certo? Ou seja, se não for comido na primeira hora.

Armazene o pão em uma caixa especial, feita de madeira, bambu ou até mesmo aço inoxidável. Eles proporcionam ventilação adequada e mantêm o pão fresco por vários dias. E alguns modelos, como o de Brabantia, também possuem tampas que podem ser usadas para servir e podem ser facilmente transportadas e armazenadas. Além disso, fica lindo em qualquer cozinha.

BÔNUS: Pule todo o processo com uma máquina de pão

Se ainda achar complicado demais ou achar que leva horas demais para ficar por perto (especialmente na fase de fermentação), aqui está uma alternativa ainda mais simples e rápida. Use uma máquina de pão.

Com essa invenção, você pode fazer pão branco, pão integral, pão de milho ou até mesmo pão sem glúten com quase nenhum esforço.

Com o temporizador digital, você pode adicionar os ingredientes até 15 horas antes do assamento. Por exemplo, você pode programar o temporizador para que o assamento comece às 6h e você possa desfrutar de pão fresco e quente antes das 9h. E para um pão com massa perfeita, também há um botão para ajustar o nível de douramento.

Totul despre paine

Além disso, algumas máquinas, como a da Tristar, também podem ser usadas em outros pratos, como iogurte, geléia, tampas de bolo ou até arroz.

Aqui estão algumas receitas de pão que você pode experimentar

Agora que cobrimos o básico – e espero que não pareça mais complicado – aqui estão algumas receitas para você experimentar.

Em conclusão, o pão é um ingrediente essencial quando você quer dar um sabor mais completo às suas refeições. Só se destaca quando você presta atenção a cada detalhe – os utensílios certos, ingredientes, as quantidades corretas, o processo de sovar e até mesmo pré-aquecer o forno corretamente. Do começo ao fim, os produtos de pão continuam sendo os favoritos dos convidados e, além disso, combinam com quase qualquer coisa! Lembre-se de todos os conselhos dados acima e comece a fazer seu próprio pão.

Por isso, convidamos você a aceitar esse desafio e assar um pouco de pão em casa, do jeito que você gosta, para aproveitar seu cheiro especial e sabor delicioso. O que você acha, está pronto?