Cómo preparar la mejor masa de pizza en casa

Elegir los ingredientes adecuados para una base clásica de pizza

Para obtener la mejor base de pizza clásica, necesitas ingredientes sencillos, pero cuidadosamente seleccionados. Cada uno juega un papel esencial en la textura y el sabor final de la masa:

• Harina tipo 00 - muy fina, ideal para una masa elástica fácil de estirar;
• Levadura : seca o fresca, activa y correctamente medida;
• Agua tibia - ayuda a activar la levadura y formar gluten;
• Sal : equilibra el sabor y refuerza la estructura de la masa;
• Azúcar : acelera la activación de levaduras;
• Aceite de oliva virgen extra - aporta un toque aromático.

Combinados correctamente, estos ingredientes forman la base para la mejor base de pizza, perfecta tanto para un horno convencional como para uno de piedra.

Los pasos esenciales para amasar la masa

Amasar correctamente es un paso esencial para lograr una masa exitosa. Si quieres preparar la mejor base de pizza, ¡no debes tener prisa! La calidad de la masa requiere paciencia y técnica.

1. Preparación de la masa

En un cuenco grande, mezcla la harina con la sal. Por separado, disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia (aprox. 35-37°C) y déjalos activarse durante unos minutos. Vierte el líquido sobre la harina y empieza a mezclar con una cuchara o a mano. Cuando la masa empiece a tomar forma, añade el aceite de oliva.

El amasado real lleva entre 10 y 15 minutos. Si se hace a mano, empujas la masa con el talón de la palma, luego la doblas y la giras. Repite esto hasta que se vuelva elástico, homogéneo y ligeramente pegajoso, pero no blando. Si usas una batidora de pie, usa el gancho de masa a velocidad media.

Una masa bien amasada ayuda a conseguir una estructura aireada y firme. Esta es la única forma de conseguir la mejor base de pizza, con un interior esponjoso y bordes crujientes, igual que en las auténticas pizzerías italianas.

2. Tiempo de fermentación y trucos útiles

La lezadura es quizás el paso más infravalorado en la preparación de la masa, pero influye directamente en el sabor, la textura y la digestibilidad. Si quieres una base de pizza exitosa, es fundamental prestar atención a este proceso.

Después de amasar bien la masa, forma una bola y colócala en un bol engrasado con un poco de aceite. Cúbrelo con una toalla limpia o film transparente. Puedes elegir dos métodos de crecimiento:

• La masa fermenta a temperatura ambiente: entre 1 y 2 horas, hasta que la masa duplica su volumen.
• Levida lenta, en la nevera: consiste en dejar la masa fría durante 8 a 48 horas. Este método desarrolla sabores complejos y una textura aireada, un secreto que usan los profesionales para conseguir la mejor base de pizza.

Importante: Después de sacar la masa de la nevera, debe moldearse en bolas (paline) y dejarse fermentar otros 60 minutos a temperatura ambiente. Es importante señalar que el tamaño correcto de cada bola de masa es de 280 gramos.

Antes de usarla, lleva la masa a temperatura ambiente durante 30-60 minutos para que sea fácil de moldear. No lo olvidemos: la masa con exceso de levadura se vuelve difícil de manejar y tiene un sabor ligeramente agrio.

3. Forma y horneado adecuados

Después de que la masa ha fermentado, sigue un paso esencial que transforma una receta sencilla en una obra maestra culinaria: dar forma y hornear. Si realmente quieres la mejor base de pizza, es importante prestar atención a cada detalle.

El modelado debe hacerse con suavidad para preservar las burbujas de aire formadas durante la fermentación. Empiezas espolvoreando un poco de harina sobre la superficie de trabajo, luego coges un trozo de masa y lo aplanas suavemente con los dedos, desde el centro hacia los bordes. Evita usar un rodillo, porque presiona demasiado la masa y arruina su textura aireada. Estira hasta alcanzar el grosor deseado, manteniendo el filo un poco más grueso.

La repostería es el momento en que todo cobra vida. El horno debe precalentarse a temperatura máxima (idealmente por encima de 250°C) durante al menos 30 minutos. Si tienes una piedra para pizza o de acero, se recomienda usarla, ya que imitan la temperatura de los hornos de leña y proporcionan una cocción rápida y uniforme. En su ausencia, usa una bandeja de pizza precalentada colocada lo más baja posible en el horno.

El tiempo de horneado varía entre 6 y 10 minutos, dependiendo del grosor de la masa y la temperatura del horno. La base debe ser crujiente por fuera, pero suave y aireada por dentro.

Por lo tanto, preparar la masa perfecta comienza con ingredientes de alta calidad, continúa con un amasado cuidadoso, una fermentación adecuada y termina con una repostería precisa. Si sigues estos pasos, podrás disfrutar en casa de la mejor base de pizza, con textura crujiente, un interior aireado y un sabor auténtico.

Masa de pizza sin gluten

Ingredientes para 4 bolas de masa:

• 540 g de harina sin gluten,
• 430 ml de agua tibia,
• 17 g de sal,
• 10 g de levadura seca (nota: algunos tipos pueden contener gluten),
• 15 ml de aceite de oliva.

Método de preparación:

1. Activa la levadura: pon dos tercios del agua en un cuenco grande. Calienta el resto del agua hasta que alcance el punto de ebullición y añádela sobre el agua fría del cuenco, obteniendo así la temperatura óptima para activar la levadura. Añades la sal, la levadura y el aceite de oliva, mezclando bien.
2. Formación de la masa: en otro bol, coloca la harina y vierte la mezcla de levadura encima. Mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa empiece a formarse. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa con ambas manos durante unos 10 minutos, hasta que quede firme y bien mezclada. La masa sin gluten no será tan elástica como la masa con gluten, pero se volverá suave y brillante.
3. Dejar que la masa leve: vuelve a meter la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble volumen.
4. Porción de la masa: después de que la masa haya subido, divídela en 3 o 4 porciones iguales, cada una con un peso aproximado de 250 g. No te preocupes si la masa se desinfla un poco en esta etapa; esto es normal.
5. La segunda fermentación: coloca las porciones de masa en bolas (palina) y cúbrelas. Déjalas recuentar en un lugar cálido durante al menos una hora y hasta un máximo de cinco horas, hasta que se doblen de tamaño.
6. Moldeando la base de la pizza: Con los dedos, presiona suavemente el centro y estira la masa hacia fuera, teniendo cuidado de no presionar los bordes, para conseguir una buena corteza. También puedes estirarla de lado, tirando suavemente de ella con las palmas. La masa sin gluten es más delicada, así que la manipulas con cuidado para evitar que se rasgue.
7. Comprueba que la masa no se pegue a la bandeja: Después de estirar la masa hasta un grosor de unos 5 mm, levantas la cáscara y la agitas suavemente para asegurarte de que no se haya pegado.
8. Hornear la pizza: calienta el horno a 250°C. Utiliza un termómetro infrarrojo para comprobar la temperatura de la piedra para hornear. Mete la pizza en el horno y gírala cada 20-25 segundos para que se hornee de forma uniforme. La costra sin gluten puede parecer lista antes de que realmente lo esté, así que no dudes en dejarla un poco más. Si los bordes se queman ligeramente, puedes quitarlos después de hornear.
9. Disfruta del resultado: saca la pizza del horno, déjala enfriar un poco, córtala en lonchas y sírvela con gusto junto a amigos y familiares.

Masa de pizza neo-napolitana

Ingredientes para 4 bolas de masa:

• 588 g de harina para pan,
• 66 g de harina integral,
• 131 g de masa madre natural,
• 20 ml de aceite de oliva,
• 425 ml de agua,
• 20 g de sal.

Método de preparación:

1. Preparar el fermento madre: Con unos 5 días de antelación, empieza a preparar la masa madre natural. Déjalo reposar 10 horas antes de empezar la preparación de la masa, preferiblemente a una temperatura ambiente de 18°C.
2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina de pan, la harina integral y la sal. En otro recipiente, mezcla el masa madre activo con agua y aceite de oliva. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que consigas una masa homogénea.
3. Amasar la masa: transfiere la masa a una superficie harininera y amasala durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
4. Dejar que la masa leve: coloca la masa en un bol limpio, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 4-5 horas, hasta que se doble de tamaño.
5. Porción de la masa: Después de lejar, divide la masa usando bolas (paline) en 4 bolas iguales. Colócalos en un recipiente tapado y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos.
6. Fermentación en frío: traslada las bolas de masa a la nevera y déjalas fermentar frías durante 48 horas. Esta fermentación lenta desarrolla el sabor y la textura de la masa.
7. Preparar la pizza: Unas 2 horas antes de hornear, saca la masa de la nevera y déjala alcanzar la temperatura ambiente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola de masa.
8. Hornear la pizza: calienta el horno a 250°C y hornea la pizza durante 1-2 minutos, girándola cada 20-25 segundos para una cocción uniforme.

¡Disfruta de la cocina y buen provecho!