¿En qué orden se debe colocar la carne en la parrilla? Consejos y recomendaciones útiles.

Aviso de spoiler: no hay ninguna parrilla perfecta para todos. Puedes usar una parrilla de leña o carbón, una de gas o una parrilla eléctrica; la elección depende de tus preferencias y hábitos. ¿Quieres esforzarte más para conseguir una parrilla deliciosa con sabor tradicional ahumado, o prefieres la versión eléctrica, que es más elegante y rápida?

Aquí están los tipos de parrillas más comunes. Una presentación más detallada de cada uno se puede encontrar en nuestro artículo: La guía para principiantes de la parrilla perfecta.

Parrilla de leña/carbón

Es el proveedor oficial de salchichas rumanas y otras carnes rayadas y jugosas. La parrilla de leña y carbón aporta a la carne ese delicioso aroma ahumado que despierta el apetito de la gente en todas partes.

El esfuerzo está a la altura del placer: una barbacoa de leña o carbón requiere tiempo, preparación y una limpieza a fondo después. No puedes controlar la temperatura con precisión, lo cual puede ser una desventaja para los principiantes. El orden de las carnes en la parrilla se refiere principalmente a este tipo de parrilla, donde no se puede ajustar la temperatura, pero hay que adaptarse a la intensidad del fuego o a la temperatura de las brasas.

Parrilla de gas

La carne resulta deliciosa y la parrilla de gas es fácil de usar, pero hay que estar preparado con antelación: la barbacoa debe estar conectada a un cilindro de gas que no siempre está incluido en el conjunto. Así que no olvides asegurarte de tener todo lo que necesitas y de que todo funciona correctamente antes de invitar a tus amigos a una barbacoa.

Parrilla eléctrica

Es la elección de quienes aman la comodidad, pero también la experiencia de sentarse con amigos alrededor de la parrilla. Es rápido, fácil de usar y limpio, y te da un control preciso. Además, la comida cocinada en una parrilla eléctrica es saludable, aunque no tendrá el sabor ahumado de las carnes cocinadas en una parrilla de leña.

Hacia el final: salchichas rumanas, salchichas, hamburguesas, muslos deshuesos

Después de terminar con los cortes grandes de la parrilla y el carbón siga brillando y desprendiendo calor, puedes pasar a preparaciones de carne picada:

• Salchichas rumanas: colocadas después de los cortes de carne más grandes para que absorban el aroma. Gíralos con frecuencia, ¡NO los presiones!
• Salchicha casera: fuego medio, ligeramente pinchada para que no reviente.
• Hamburguesas de ternera: solo se giraron una vez. Nunca los presiones para que no pierdan su jugosidad.
• Filetes de pescado, pechuga de pollo deshuesada y muslos: perfectos a fuego medio a bajo, con una masa crujiente.

Último en la lista: finas lonchas de carne, salchichas precocinadas, etc.

Al final, una temperatura más baja es adecuada para los alimentos a la parrilla que solo necesitan un dorado rápido. Perritos calientes/frankfurters, bacon, tiras muy finas de ternera, pechuga de pollo, cerdo y, por supuesto, verduras: rodajas de calabacín, berenjena, pimientos, tomates, cebollas.

Consejos esenciales para una barbacoa deliciosa

Aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta al hacer una barbacoa:

Limpiar la parrilla

Una barbacoa sucia da un sabor amargo y puede hacer que la comida se pegue. Para una limpieza óptima y fácil, calienta bien la parrilla y luego usa un cepillo de alambre (como el del set de parrilla Zokura) para eliminar residuos viejos. Si no tienes cepillo, usa una cebolla partida por la mitad o una patata cruda que se frota directamente sobre la parrilla caliente. Engrasa ligeramente la parrilla (usa una toalla de papel empapada en aceite y pinzas) para evitar que la carne se pegue.

Preparación de carne para asar a la parrilla

Saca la carne de la nevera con 30 - 60 minutos de antelación. Si está demasiado fría, se cocinará de forma desigual. Seca la carne con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Sal solo un poco antes de ponerlo en la parrilla para evitar que se extraigan los jugos.

Sigue el orden de las carnes en la parrilla

Sigue el orden que recomendamos arriba para preparar la mejor carne a la parrilla. No voltees la carne con demasiada frecuencia; En su lugar, deja que se forme una buena corteza.

No presiones la carne con la espátula

Sabemos que es tentador prensar hamburguesas en la parrilla —para conseguir ese chisporroteo clásico—, pero eso exprime todos los jugos y seca la carne. Deberíamos intentar abstenernos.

Deja reposar la carne antes de servir

Después de sacarlo de la parrilla, la carne sigue cocinándose ligeramente y redistribuye sus jugos internos. Coloca la carne en una bandeja y cúbrela suavemente con papel de aluminio durante 5 - 10 minutos. No lo cortes inmediatamente, porque si no se acabarán los jugos y el plato se secará.

Siguiendo estos consejos, así como el orden correcto de las carnes en la parrilla, conseguirás texturas perfectas, piezas jugosas y sabores increíbles. Ya sea que prepares un banquete con cuello de cerdo, mici, pollo o simplemente una barbacoa rápida con hamburguesas y salchichas, coloca la carne en el orden correcto y deja que la parrilla te sirva deliciosos y dorados con un toque precioso.