'de Buyer' Carbone Plus: X'inhuma l-benefiċċji ta' taġen tal-azzar tal-karbonju?

Isir iswed. Jista' jiġi mħassar. Ma jissopportax il-lumi. Hija lista pjuttost stramba ta' karatteristiċi għal pan tal-friżi, hux? Sakemm tirrealizza x'tikseb lura: laħam u patata perfettament krispi, adattament għal temperaturi għoljin, wiċċ naturali li ma jidħolx, u sarġa li ssir dejjem aħjar ma' kull użu.

Merħba fid-dinja tal-azzar tal-karbonju

Il-CARBONE PLUS de Buyer frying pan hija magħmula mill-azzar tal-karbonju, materjal sempliċi u robust li intuża għal ġenerazzjonijiet f'kċejjen professjonali.

M'għandux kopertura sintetika anti-aderenti li tista' tiddeterjora maż-żmien. Minflok, gradwalment tiżviluppa l-wiċċ naturali tagħha stess li ma tidħolx. B'mod qasir: iktar ma tissajjar fiha, aħjar tissajjar.

Imma tarug tal-azzar tal-karbonju għandha storja tagħha stess. Kif tinħaraq saff irqiq taż-żejt fuq il-wiċċ tal-metall? L-ikel tassew ma jiffissax fih? Jista' jissejjaħ? Jaħdem fuq cooktop ta' induzzjoni? Għaliex isir iswed? It-tweġibiet huma sempliċi ħafna, allura ejja nieħduhom wieħed wieħed.

X'inhu l-azzar tal-karbonju?

L-azzar tal-karbonju huwa magħmul prinċipalment minn ħadid u ammont żgħir ta' karbonju. Ma jeħtieġx kopertura sintetika anti-aderenti biex issajjar tajjeb. Huwa materjal apprezzat għal tliet aspetti importanti:

jiffaċċja temperaturi għoljin.
Tiżviluppa film naturali li ma jfisserx maż-żmien.
Huwa durabbli ħafna.

Dawn huma wkoll ir-raġunijiet għaliex il-pans tal-azzar għandhom storja twila ħafna fil-kċejjen professjonali u fil-gastronomija Franċiża. U de Buyer jaf xi ħaġa jew tnejn dwar it-tradizzjoni: il-kumpanija Franċiża ilha tipproduċi oġġetti tal-kċina għal aktar minn 200 sena.

Għaliex għażlu t-taġen CARBONE PLUS?

1. Toħloq qoxra eċċellenti.

Steak tal-laħam perfett. Patata deheb u krispiċi. Ħxejjex karamelizzati. L-azzar tal-karbonju jilħaq it-temperaturi għoljin meħtieġa għar-reazzjoni ta' Maillard – il-proċess li jsir f'temperaturi ta' madwar 140°C sa 164°C u joħloq il-qoxra appetitanti u t-togħmiet distintivi tal-ikel moqli fil-pan.

Importanti ħafna: Sħan tajjeb it-targa qabel iżżid l-ikel. Meta tpoġġi l-laħam fil-panja sħuna, il-wiċċ jibda jinkiser malajr, u dak huwa l-uniku mod biex tikseb il-kulur, il-qoxra u t-togħma mixtieqa.

2. M'għandux kopertura anti-aderenti, iżda toħloq waħda naturali.

Jidher paradoss, imma dan huwa wieħed mill-aktar affarijiet interessanti dwar l-azzar tal-karbonju. CARBONE PLUS ma ġejx b'kopertura sintetika li ma tidħolx.

Minflok, permezz ta' sħana taż-żejt u lubrikazzjoni tat-tarug u użu ripetut, film naturali jinforma gradwalment fuq il-wiċċ tat-tarug li jipprevjeni li l-ikel jinqabad magħha.

Fil-bidu, tuża ftit aktar xaħam. Wara li t-targa tkun trattata tajjeb b'żejt sħun, tkun tista' tissajjar b'inqas żejt jew butir u tkun tista' tbiddel mingħajr problemi minn steak u patata għal bajd, pancakes jew platti aktar delikati.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kif tilubrizza t-targa tal-frying b'żejt sħun qabel l-użu tal-ewwel

Seasoning huwa l-proċess li permezz tiegħu ż-żejt imsaħħan jifforma film protettiv durabbli fuq il-wiċċ tal-azzar. Qabel l-użu l-ewwel, segwi dawn il-passi:

1. Ħasel ġewwa u barra t-takk tal-frija b'ilma sħun u ftit deterġent ħafif. Ħalli l-ilma u n-nixxef sew.
2. Żid ftit spoons taż-żejt. Agħżel żejt b'punt għoli ta' duħħan: żejt ta' xemħ, żrieragħ tal-rapza, avokado, fażola tal-fażola jew żrieragħ tal-għeneb.
3. Ssaħħan iż-żejt sakemm jibda jħabbat.
4. Itfi s-sħana u ħalli l-pan tal-frija kiesaħ.
5. Ħalli l-żejt u naddaf sew il-pan b'xoffa tal-karta.
6. Sħan it-targa mill-ġdid għal madwar 2 minuti, mingħajr żejt.

Tħossokx biża': dan mhux ritwali li trid tirrepeti wara kull tisjir. It-tarug tal-frija tkompli dan il-proċess ta' lubrikazzjoni waħedha waqt li tissajjar fiha.

Mitoloġija jew verità?

Ejja nsolvu d-dilemmi kbar madwar il-pans tal-azzar tal-karbonju, flimkien.

❌ MIT: "L-ikel jibqa' mal-pan."

✅ VERITÀ: Tarug tal-friża lubrikat sew isir naturalment anti-aderenti. Għall-ewwel ftit użijiet, uża ftit żejt u ħalli l-pan tal-gfrying jissaħħan qabel iżżid l-ikel. U hemm sigriet ieħor importanti: tgħaġġilx biex iddawwar l-ikel. Ħallih isir kanela. Ladarba l-qoxra tkun ffurmat, se titneħħa ħafna aktar faċli.

❌ MIT: "Jekk isir iswed, ifisser li hu maħmuġ jew difettuż."

✅ VERITÀ: Tajjeb ħafna meta t-targa ssir iswed. Meta tkun ġdida, il-pan għandha dehra ta' azzar. Użata u mħallta bil-żejt, tibda tinżel. Din il-patina hija sinjal li t-targa qed tiżviluppa.

❌ MIT: "L-azzar tal-karbonju jissiġa, għalhekk mhux prattiku."

✅ VERITÀ: Jista' jissarraq jekk jibqa' mxarrab. Imma hemm mod sempliċi biex tipproteġi l-pan tal-azzar tiegħek. Wara li tħasil, nixxef sew u ħażenha f'post niexef. Jekk taf li ma tużahx għal żmien twil jew li taħżenha f'post umdu, applika kopertura fina ħafna taż-żejt.

X'jiġri jekk għad jidher ftit rugiż? Dan ma jfissirx li l-pan tal-frija hija kompromessa. L-oqsma jistgħu jitnaddaf b'brush jew sponge abrasiv, imbagħad it-tarug tinżamm kif dejjem.

❌ MYTH: "Ma jaħdimx fuq l-induzzjoni."

✅ VERITÀ: L-azzar tal-karbonju huwa mimli ħadid u adattat għall-induzzjoni. Madankollu, hemm xi regoli importanti. Uża temperatura moderata, evita l-funzjoni Boost u tħossokx sħun it-taġen vojta b'mod aggressiv wisq. L-azzar tal-karbonju jirreaġixxi malajr għas-sħana, u tisħin eċċessiv u f'ħin qasir għandu jiġi evitat.

❌ MIT: "Il-proċess ta' lubrikazzjoni bl-żejt huwa kumpless."

✅ VERITÀ: L-ewwel proċess ta' lubrikazzjoni bl-żejt jieħu ftit minuti. Wara dan, sempliċement tissajjar fil-pan. Trick utli huwa li tħalli platti li fihom aktar xaħam, bħal laħam aħmar, matul l-ewwel ftit rawnds ta' tisjir. Ma' kull użu, il-patina tkompli tifforma.

X'tista' tissajjar fil-pan tal-azzar tal-karbonju?

Steak, sider tat-tiġieġ u tipi oħra ta' laħam.
Patatati friżi, patata tal-istil tal-pajjiż, eċċ.
Il-bajd, wara li t-targa tkun lubrikat tajjeb bl-żejt.
Pancakes.
Bacon.
Ħxejjex saltati jew karamellati.
Stir-fry.

X'għandek MA tistax tissajjar fil-taġen tal-azzar?

Evita platti aċidiċi. Tadam, zalza tat-tadam, lumi jew inbid abjad jistgħu jaffettwaw il-patina maħluqa mill-proċess ta' lubrikazzjoni bl-iżejt. Għal zalzi aċidiċi, platti li għandhom jiġu msajjin bil-mod f'likwidu jew f'ċerti ikel delikat ħafna, pan tal-azzar li ma jissaddadx jew pan li ma jidħolx (tista' ssib ukoll informazzjoni dwar dan is-suġġett fl-artiklu "Pans tal-friża antiadhesiva fil-kċina: vantaġġi tal-firxa Buyer CHOC" - link fl-aħħar ta' dan l-artiklu) jistgħu jkunu aktar adattati.

Kif tissajjar steak eċċellenti fit-tarug tal-azzar tal-karbonju

Il-kċina Franċiża - Michel Roth - mogħtija l-MOF Cuisine u l-Bocuse d'Or, jirrakkomanda xi regoli sempliċi.

1. Tpoġġix laħam kiesaħ direttament fil-pan.

Ħalli l-laħam għal madwar 15-30 minuta fit-temperatura tal-kamra qabel ma tissajjar.

2. Sħan tajjeb it-taġen.

Jekk tuża żejt, għandha tkun sħuna tajjeb. Jekk tuża butir, għandha tibda tixxarrab b'siġar. Idealment, tibda bl-żejt, għax il-butir jista' jinħaraq u jsir bitter.

3. Temperatura għolja fil-bidu.

Ħalli l-laħam kannella fuq iż-żewġ naħat f'temperatura għolja. Imbagħad inaqqas is-sħana u kompli sakemm jilħaq id-daqs mixtieq.

4. Żid butir fl-aħħar.

Tista' żżid ftit butir għat-togħma, flimkien ma' tewm jew rosmarin.

5. Ħalli l-steak jistrieħ.

Wara l-ikel, taqta' l-isteak immedjatament. Poġġih għal ftit minuti sabiex il-meraq jerġa' jinqasam fil-laħam.

6. Tħallix il-biċċiet li jibqgħu fil-qiegħ tal-pan.

Il-biċċiet żgħar karamelizzati li jibqgħu wara li jħallu l-laħam huma mimlija togħma. Ħu l-laħam mill-pan, imbagħad iddeglażjah b'ftit ilma, soppa ta' għadam/ħxejjex konċentrat jew krema ħażina. Il-biċċiet karamellizzati jitilqu u jiffurmaw il-bażi ta' zalza delizzjuża.

Kif tnaddaf CARBONE PLUS mingħajr ma tħassar il-patina tiegħu

Wara l-użu:

1. Tħallix l-ikel fil-pan.
2. Poġġi l-ilma fil-pan tal-frija waqt li għadu sħun.
3. Inaddaf il-bqija b'sponge artab jew spatula.
4. Jekk meħtieġ, tista' tuża ammont żgħir ħafna ta' deterġent ħafif.
5. Ħasel il-pan.
6. Nixxef it-tarug tajjeb ħafna.

Qatt ma tħassel il-frying pan fil-dishwasher. Tħallix biex tixxarrab jew taħżenha mxarrba.

Għal tindif aktar profond, de Buyer jirrakkomanda li xi drabi tisħan ftit melħ tal-baħar fil-pan, madwar 1 minuta u nofs fuq sħana għolja. Is-selħ jgħin biex jitneħħa l-fdalijiet u r-riħa.