Tricks tat-tisjir mill-iskejjel kulinari internazzjonali l-kbar

L-aktar regoli importanti fil-kċina

1. Is-sikkina tal-kċina - l-importanza li żżomm is-sikkina ċari fil-kċina

L-ewwel ħaġa li kok ġdid jitgħallem hija kif jaqta' l-ingredjenti b'mod korrett. Jekk il-ħxejjex tiegħek jitqata' b'mod każwali, ma jidhrux tajbin. Barra minn hekk, jekk ikunu ta' daqsijiet differenti, kull biċċa se wkoll tieħu togħma ftit differenti wara l-ikel.

Barra mit-tekniki komuni bħal qtugħ u qtugħ, il-kokki jitgħallmu wkoll metodi oħra, bħal julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne u tournée. F'din l-okkażjoni tirrealizza li ma tistax tagħmel xi wieħed minn dawn mingħajr sikkina qawwija. Sikkina mgħaġġla hija sikkina perikoluża.

Għalhekk, huwa importanti li jkollok sikkina xierqa f'kull aspett - ara l-artiklu "Kif inżommu sikkina tal-kċina?".

2. Prattika... paċenzja - mhux kollox jista' jsir f'5 minuti

Is-soppa huma platti essenzjali f'kull kċina. Għalhekk ir-regola l-iktar importanti tal-kċina - il-paċenzja.

Aħseb kif dik is-soppa sempliċi trid tiġi ppreparata fuq sħana baxxa għal sigħat, kif trid tiżgura li ma tħallix tixxarrab u tneħħi l-foam jew ix-xaħam żejjed. Il-maġġoranza tar-riċetti jeħtieġu paċenzja u attenzjoni. Dan jeħtieġ ċertu livell ta' konċentrazzjoni minn kull kċina, u dawn id-dettalji huma importanti ħafna.

3. Qatta' ħxejjex b'mod korrett - jekk jinqatgħu iżgħar, ikunu aktar ġufa'

Ejja nerġgħu lura għall-qtugħ tal-ħxejjex 😊. Forse rajt, jew anke tħossok, dawk il-platti appetitanti ppreparati minn koki kbar. Barra li jidhru impressjonanti, it-togħma tagħhom ma tistax titqabbel faċilment. Hawn wieħed mis-sigrieti:

• Il-ħxejjex maqtugħin f'biċċiet iżgħar issajjar aktar malajr milli l-ħxejjex imqassam f'biċċiet akbar u jittrasferixxu aktar aroma u togħma lill-platt.
• Il-ħxejjex maqtugħin djagonalment se jkunu al dente fit-tarf iktar ħoxnin u aktar artab fit-tarf irqiq.

Il-kombinazzjoni tagħhom tista' twassal għal platt b'tessuti differenti u aktar pjaċevoli. Xi ħxejjex jeħtieġu żmien itwal, filwaqt li oħrajn ikunu lesti fi 2 minuti. Hawnhekk trid tesperimenta u tagħżel x'jogħġbok. 😊

4. Tgħallem issajjar f'postijiet żgħar

Lezzjoni importanti fl-iskola kulinari hija l-abbiltà li timmaniġġja f'ispazji żgħar ħafna. Dan jista' japplika wkoll għall-kċina tiegħek, imma tista' ttejjeb l-affarijiet favur l-ergonomija. Agħti lilek innifsek biżżejjed spazju fuq ix-xogħol billi tħalli lil dak li ma tkunx qed tuża - apparati, fliexken, vażuni tal-fjuri, eċċ.

Kċina organizzata hija dik fejn tista' tissajjar aktar faċilment, aktar malajr, u b'inqas kumplessità.

5. Inaddaf kollox li tħammġ, immedjatament

Smajt dan qabel, imma spazju nadif huwa post fejn tista' taħdem aktar faċilment. Ħassar il-pjan tax-xogħol wara li tipproċessa kull ingredjent. Poġġi platti, taġeni u għodod fis-sink jew fil-dishwasher immedjatament wara li tużahom.

Mhux biss dwar l-igjene, iżda wkoll dwar il-fatt li ma tridx tgħaqqad diversi togħmiet. It-togħma tinbidel; anke jekk ma jkunx hemm ħafna fdalijiet fuq ix-xogħol, ftit meraq jew melħ huwa biżżejjed biex jikkawża t-tħassib.

U ħasel idejk spiss! (dan hu dwar l-igjene 😊)

6. Skopri x'ingredjent jista' (u x'ma jistax) jagħmel

Eżempju rappreżentattiv huwa l-butir. Kif taf, huwa delizzjuż, u jintuża spiss fl-iskejjel kulinari Franċiżi. Imma l-butir ma jistax jissostni temperaturi għoljin, għalhekk mhux rakkomandat li jintuża b'mod indiscriminat. Iż-żjut mhux kollha huma ugwali wkoll.

Żjut newtrali, bħal żejt tal-kanola, li ma jżidux togħma, huma perfetti għal platti li jeħtieġu temperaturi għoljin. Jistgħu jiffaċċjaw temperaturi għoljin mingħajr ma jpejjepjaw.

Żjut b'togħmiet - bħal żejt taż-żebbuġa ta' kwalità għolja, żejt tal-avokado u żejt taż-żrieragħ tal-qara - huma inqas adattati għal temperaturi għoljin u huma aħjar użati f'insalati jew biex jispiċċaw il-platti wara li jkunu msajra.

7. Qatt ma tarmi l-bqija - erġa' uża kollox

Meta niġu għall-preparazzjoni tas-soppa, l-għadam u l-ħxejjex huma d-deheb tal-kċina. Tista' tagħmel soppa tat-tiġieġ biss b'għadam tal-għasfur, soppa tal-baqar b'għadam tal-baqar, soppa tal-ħut b'għadam u biċċiet tal-ħut, u hekk 'il quddiem. Mhux biss hija aktar ekonomika, iżda spiss anke aktar togħma u tnaqqas it-telf ta' ikel.

8. Meta tkun dubjuż, żid melħ!

Taf li tħobb il-melħ, imma qatt staqsejt għaliex? Is-selħ jista' joħroġ togħmiet. Biex tassew timmassimizza t-togħmiet kollha fir-riċetta, b'ftit melħ kull darba li żżid ingredjent ġdid.

Dan ma jfissirx li għandek bżonn iżżid ammont eċċessiv ta' melħ, li mhux eżattament b'saħħtu f'kwantitajiet kbar, ftit kull darba. 😊

9. X'jiġri jekk żidt wisq melħ?

Jekk platt għandu togħma wisq rikka jew issiblu tqil wisq, splash ta' meraq tal-lumi jew daqqa ta' vinegar jistgħu jħajtu. L-aċidu wkoll jaqta' l-intensità tas-melħ, għalhekk jekk b'żball żżejjed melħ il-platt, tista' ssalvah billi żżid ftit meraq tal-lumi.

10. Evita tixtri laħam pre-marinat minn ħwienet tal-ikel u ħwienet tal-laħam

Normalment huwa laħam antik li qed jersaq lejn id-data ta' skadenza tiegħu. Jiġi "maħżun" b'marinata biex jikkopri dan.

Tgħallem kif tagħmel marinada tajba u tipprepara laħam frisk tiegħek minn sorsi affidabbli.

11. Tisjir għal diversi nies? Tħallix ikkumplika żżejjed

L-aħjar ħaġa li tista' tagħmel hi li żżomm kollox sempliċi. Jekk tippjana li torganizza ikla tal-familja, tħallix diversi platti. Minflok, iffoka fuq li tagħmel ħaġa waħda u agħmilha tajba.

Jekk jieħu ftit żmien, inkludi xi snacks delizzjużi li jistiednu konversazzjoni ta' kwalità.

12. Żomm xugaman viċin

Ix-xugamani huma meħtieġa fl-iskejjel kulinari. L-istudenti dejjem ikollhom wieħed marbut madwar il-qadd tagħhom. Żomm wieħed viċin il-forn biex jipprevjeni ħruq u jiffranka ħin.

Għal darb'oħra, ħafna mill-kċina hija dwar organizzazzjoni, ordni u iġjene, u xugaman huwa parti essenzjali minn din il-filosofija.

1. Nixxef il-laħam kompletament qabel ma jsajjarh

Fil-fatt, għandek tnixxef il-laħam u l-ħut b'xoffa tal-karta qabel ma tissajjarhom, irrispettivament mis-sitwazzjoni. Biex issir krispi, trid tneħħi kemm jista' jkun l-umdità - l-umdità u l-fwar joqtlu kull ċans li jsiru laħam crispy u browned.

Dan jipprevjeni wkoll li l-laħam jinqabad mal-pan waqt li jkun qed issajjar.

2. Biex ikollok laħam ħelwa, immarinah!

Qatt staqsejt għaliex il-kostotti tal-majjal u t-tiġieġ huma ħafna aktar ħwejjeġ meta tixtrihom f'ristorant? Għax kważi dejjem jiġu marinati.

Il-marinazzjoni tal-laħam tagħmilha ġudavoża u mimlija togħma, speċjalment meta l-laħam jiġi msajjar bil-mod.

3. Kun paċenzjuż, mill-ġdid! 😊

Il-paċenzja hija l-ingredjent sigriet għal steak perfett. Żomm is-sħan għoli, iddawwar il-laħam darba u tgħidx li jerġa' jħawwad. Meta jkun lest, jinħeles waħdu - m'hemmx bżonn li tħassarha b'spatula.

Jekk għadek m'għandekx pan tajjeb, fl-artiklu tagħna "Il-verità dwar il-pans - liema materjali tagħżel għall-kċina" tista' ssib pariri dwar kif tagħżel il-pan perfett.

4. Ħallih jistenna ftit qabel ma taqta'

Li tħalli l-laħam "jistrieħ" wara li jkun imsajjar jippermetti lill-meraq fil-laħam jerġa' jiddistribwixxi, sabiex ma titlefx il-ġuħ u t-togħma meta taqtagħha.

5. Il-pasta għandha tiġi miżjuda mal-pan fejn ġiet ippreparata s-sauce

Issajjar il-pasta sakemm tkun kważi lesta, imbagħad ittrasferixxiha fit-tarug. B'dan il-mod, il-pasta tassorbi t-togħma u ssir aħjar miksija bis-sauce.

6. Għal zalza aktar brillanti, żid ftit butir (kiesaħ)

Qatt staqsejt kif ir-ristoranti jirnexxilhom ikollhom zalżijiet daqshekk brillanti u sinjuri? Dan għaliex ħafna chefs jispiċċawhom b'ftit biċċiet ta' butir kiesaħ qabel iservuhom.

Id-darba li jmiss tipprepara salza, ipprova żżid ftit biċċiet butir kiesaħ fl-aħħar.

7. Żid il-ħbiberija soda mas-sauce tat-tadam

Meta żżid baking soda mas-sauce tat-tadam, dan jneħħi l-aċidu fit-tadam. B'dan il-mod, it-tadam ikollu togħma inqas aċida - aħbar tajba jekk it-tadam tiegħek tkun aktar ħżiena milli stennejt.

8. Għal togħma aktar qawwija, toasta l-ġewż u l-ħwawar

It-toasting tal-ġewż u l-ħwawar joħroġ it-togħmiet tagħhom. Fil-każ tal-ħwawar, tista' tgħaqqadhom malajr f'pan fuq sħana baxxa jew tħallihom f'żejt sħun.

9. Uża cuċċaretta tal-ġelat biex tikseb il-porzjon perfett tal-għaqda tal-cookies

B'dan il-mod, kull cookie ikun tal-istess daqs, li jfisser li se jħallu b'mod ugwali. Tista' wkoll tuża kuxxa tal-ġelat biex taqsam il-batter b'mod ugwali f'muffin mold.

10. Qatta' d-dessert favorit tiegħek b'sikkina sħuna

Imla kontenitur għoli b'ilma sħun, fond biżżejjed biex jkopri l-blade tas-sikkina. Daħħal is-sikkina fil-kontenitur, b'attenzjoni bl-idejk. Imbagħad naddaf b'xugaman nadif qabel kull qtugħ.

Ippruvaw tagħfas 'l isfel fuq kull biċċa minflok "taqta' 'l quddiem u 'l quddiem. Il-qerda u t-tindif kontinwu jipprevjeni li biċċiet mill-biċċiet tal-biċċa preċedenti jibqgħu fuq il-biċċa li jmiss.

11. Ixtri termometru tal-kċina

Li ssegwi r-riċetta jfisser ukoll li tikkontrolla t-temperaturi indikati. Per eżempju, it-temperatura tal-forn tiegħek tista' ma tkunx dik li tidher fuq id-display - dak li taħseb li hu 200 grad jista' jkun taħt 200, u dak li qed issajjar jieħu aktar żmien milli taħseb.

Kwistjoni oħra tiddependi wkoll mid-daqs tal-biċċa laħam, u dan jista' wkoll jibdel iż-żmien tat-tisjir. Investa f'termometru tajjeb tal-kċina, u l-kċina ssir ħafna aktar faċli!

L-esperjenza ta' kors ta' gastronomija hija ħafna aktar ta' valur, ovvjament, imma nittamaw li t-tips ta' hawn fuq jgħinuk tikseb aħjar, b'saħħithom u aktar faċli.

L-ebda kok m'għandu t-tweġibiet kollha. In-nies jiksbu b'modi differenti, b'tekniki u togħmiet differenti, u kollha joħolqu platti inkredibbli.

Dak kollu li jimporta hu li trid issir dejjem aħjar u li tibqa' miftuħa għal tekniki ġodda ta' tisjir.

Titgħallem mill-esperimenti, aqra, ara vidjows u tgħid lilek innifsek. Staqsi lill-kċejjen għal parir. B'mod qasir, kull meta ssib xi ħaġa li tħobb, skopri kif tissajjar u tejjeb il-metodi tiegħek!

Igawdu! 😊