Alt om brød

Brødbagning er en traditionel proces, som findes og praktiseres over hele verden. Selvfølgelig er det nu ikke længere en simpel tradition, men også en måde, hvorpå den har udviklet sig til forskellige produktserier, som forbrugerne foretrækker. Brød er endelig blevet en delikatesse, uundværlig ved næsten ethvert bord, og det gemmer på mange hemmeligheder og tricks for at smage godt.

Især det seneste år, med pandemien, men også med ønsket om at lave mere mad derhjemme, sundt og efter egen smag, har der været en stigning i mængden af mangfoldig og til tider modstridende information. I dag har vi samlet en artikel til dig om det væsentlige, du skal vide om brød, og hvordan du kan nyde dets lækre smag derhjemme.

Sådan bager man brød derhjemme

Brød er et produkt, der ikke kræver mange ingredienser, og alle disse, såsom mel, gær, vand eller salt, er overkommelige. Når du vil bage brød og er i begyndelsen af oplevelsen, kan du få en interessant rejse mod perfektion. Selv hvis det bløde brød og den sprøde skorpe virker som noget fra sci-fi-genren, skal du nok klare det.

En anden fordel ved hjemmebagt brød sammenlignet med andre retter er, at det ikke kræver meget opmærksomhed. Den bliver mere i hæverens eller i ovnen, end du behøver at holde øje med den eller faktisk tilberede den.

Det skal bemærkes, at du kan nyde et kommercielt gærbaseret brød eller et naturligt gærbrød, såsom surdej, som vi har skrevet om her – som vil bringe dine smag og resultater på vejen mod sejr.

Uanset om du bare prøver at bage brød, eller du har gjort det før, vil du uundgåeligt ende med at nyde processen, måske endda ugentligt eller oftere.

Hvis du lige er startet...

Hvis du er ny til at bage brød, er det bedst at starte med noget, der ikke går på kompromis med slutresultatet eller dine forventninger. For eksempel kan et godt sted at starte være brød, der ikke kræver æltning , selvom det betyder, at du ender med et mindre brød.

Du kan bruge kommerciel gær, surdej eller natron – vælg det, du synes er mest passende, og fejre det første hjemmelavede brød!

Hvis du fortsætter...

Når du er kommet igennem første fase, er du nået til næste niveau, hvor du forbereder alle ingredienser og redskaber, du skal bruge for at lave det perfekte brød. Så for at sikre, at den hæver ordentligt og udvikler en rig smag, skal du bruge en dejstarter som surdej, men det er fint at bruge almindelig gær, hvis du foretrækker det. Denne type dej kan bruges til at bage brød, samt pizza, fladbrød eller andre lignende retter.

Grunden til, at surdej er blevet mere og mere populær, selvom det kræver lang tilberedningstid, er, at du har fuld kontrol over ingredienserne. Surdej er naturlig, lavet kun af vand og mel, og det samme gælder brødet (plus salt), i modsætning til købt brød. Desuden er surdejsbrød lettere at fordøje og smager lækkert.

Andre ingredienser, der kan tilsættes dejen, ud over vand, mel og salt, kan være æg, mælk, smør, endda olivenolie nogle gange – især hvis du skal tilberede focaccia eller ciabatta. Nogle kokke tilsætter endda tranebær, pærer og kærnemælk eller karamelliserede løg.

Når du støder på komplicerede opskrifter på internettet, så prøv ikke at lade dig skræmme, for enhver motion har et resultat. Du vil forbedre dine teknikker og dine egne opskrifter på ingen tid, så tøv ikke med at prøve mindst én gang for at se, hvad der kommer ud af det.

Hvilke redskaber har du brug for?

Selvom det i teorien virker simpelt at bage brød – du blander mel, vand, gær og salt, sætter det i ovnen, og så er du færdig – kan det at have de rigtige redskaber gøre processen meget nemmere og sikre succes. At bage brød er en ritual, uanset om du vil lave wienerbrød, pizza, søde sager eller almindeligt brød, er hvert trin helt essentielt for denne kunst.

Her er, hvilke redskaber du skal have i dit køkken

● Køkkenvægt

Desværre er køkkenvægten et uundværligt redskab til næsten enhver opskrift, men især til at få et velsmagende brød. Så mål melet efter den guide, du bruger i processen, vand, salt, olie – alt sammen med meget høj præcision.

● Bowls

Hvis du får fornemmelsen af, at enhver skål virker, når du blander ingredienserne til blandingen – ja, du har ret! Men når det gælder det "perfekte brød", har dejen brug for plads til at udvide sig, og skåle med målemarkeringer kan hjælpe dig med at følge dette aspekt til slutningen.

● Hævekurve

Vi kan ikke tale om hæveskåle uden at nævne kurve af fletflet . De er typiske for fransk bageri og hjælper dig med at perfektionere formen, teksturen og skorpen på brøddejen, inden den bages.

Derudover hjælper det i fermenteringsprocessen og absorptionen af overskydende fugt, hvilket forhindrer kondensationsprocessen. Du kan vælge både runde og rektangulære hævekurve.

● Egnede bakker

Som alt, der kræver bagning, kræver det også et egnet sted at stå for vækst. Afhængigt af hvad du vil forberede, skal du bruge forskellige bakker eller køkkengrej. For eksempel, hvis du planlægger at bage brød til sandwiches, er en lille stegepande nok. Omvendt, hvis du vælger at lave pizza eller et stort brød, har du brug for støbejerns- eller aluminiumsbageplader – bakker, som du varmer ordentligt op i ovnen, før dejen lægges i dem.

Selvfølgelig findes der andre bagebakker som dem til baguetter, boller, brødkager, kager eller køkkengrej med forskellige former afhængigt af, hvilken form du ønsker til dine retter – runde, rektangulære, firkantede.

Emile Henrys køkkengrej er elsket af mange passionerede bagere og kokke verden over, takket være kvaliteten af de patenterede keramikker, men også på grund af slutresultatet – altså luftigt brød indeni og sprødt udenpå.

Takket være den innovative teknik med ildfast keramik hjælper bageformene i denne serie fra Emile Henry dig med at tilberede sprød pizza, frisk brød derhjemme – rundt og luftigt eller rektangulært – i forskellige størrelser eller perfekt formede franske baguetter, der smager lige så godt som derhjemme.

Det kuppelformede låg muliggør jævn bagning og giver tilstrækkelig fugt, hvilket resulterer i et brød med en gylden skorpe og en luftig, luftig inderside. Desuden er kogegrejet nemt at rengøre og holder i mange år, hvis det bruges og opbevares korrekt.

Til rundbrød er en anden god løsning støbejernsfade, som dem fra Staub.

● Brødkniv

Hvis du vil have et lækkert brød, ville det være synd at ødelægge det med en forkert kniv. Vælg en savtakket kniv, der kan give dig de perfekte skiver til at lægge i en kurv på bordet.

● Opbevaringskasse

Når du først har gjort dig umage med at bage brød, gætter vi på, at du gerne vil have, at det holder sig godt, ikke? Altså, hvis det ikke bliver spist inden for den første time.

Opbevar brød i en særlig æske, lavet af træ, bambus eller endda rustfrit stål. De giver ordentlig ventilation og holder brødet friskt i flere dage. Og nogle modeller, som den fra Brabantia, har også låg, der kan bruges til servering og nemt kan bæres og opbevares. Derudover ser det fantastisk ud i ethvert køkken.

BONUS: Spring hele processen over med en brødmaskine

Hvis du stadig synes, det er for kompliceret, eller synes, det tager for mange timer at være i gang (især under hævefasen), er her et endnu enklere og hurtigere alternativ. Brug en brødbage.

Med denne opfindelse kan du lave hvidt brød, fuldkornsbrød, majsmelsbrød eller endda glutenfrit brød næsten uden besvær.

Med den digitale timer kan du tilsætte ingredienserne op til 15 timer før bagning. For eksempel kan du sætte timeren, så bagningen starter kl. 6, og du kan nyde frisk, varmt brød inden kl. 9. Og til et brød med perfekt skorpe er der også en knap til at justere bruningsniveauet.

Totul despre paine

Desuden kan nogle maskiner, såsom den fra Tristar, også bruges til andre retter, såsom yoghurt, marmelade, kagetoppe eller endda ris.

Her er nogle brødopskrifter, som du kan prøve

Nu hvor vi har dækket det grundlæggende – og forhåbentlig virker det ikke længere alt for kompliceret – er her et par opskrifter, du kan prøve.

Afslutningsvis er brød en essentiel ingrediens, når du ønsker at give dine måltider en velafrundet smag. Det kommer først rigtig til sin ret, når man er opmærksom på alle detaljer – det rigtige køkkengrej, ingredienser, de rigtige mængder, æltningsprocessen og endda forvarmning af ovnen korrekt. Fra start til slut er brødprodukter stadig en fast favorit blandt gæsterne, og hvad mere er, de passer til næsten alt! Husk alle de råd, der er givet ovenfor, og kom i gang med at bage dit eget brød.

Derfor inviterer vi dig til at tage udfordringen op og bage noget brød derhjemme, præcis som du kan lide det, for at nyde dets særlige duft og lækre smag. Hvad siger du, er du klar til det?