Sådan tilbereder du surdej derhjemme

Fordele ved produkter lavet med naturlig surdejsstarter

Sund fordøjelse

Hvorfor surdejsstarter og ikke færdiglavet, pakket gær? I modsætning til gær, som man bare smider i melbollen, mens man venter på et hurtigt resultat i forhold til dejhævningen, repræsenterer surdejsstarter den "hårde vej", fordi fermenteringen er langsom. Selvfølgelig giver langsom gæring også garanti for korrekt og sund fermentering. Enhver naturligt fermenteret mad er ekstremt sund for fordøjelsen samt immunforsvaret og det generelle velbefindende.

Desuden er brød en basisfødevare, der spises ved næsten hvert måltid, men gluten sammen med andre allergener i det kan forårsage alvorlige problemer i kroppen. Glutenintolerance eller irritabel tarm er de mest almindelige symptomer forårsaget af indtagelse af bageriprodukter.

Vitaminer

Korrekt fermenteret hvede indeholder proteiner, aminosyrer, kulhydrater, vitamin B, jern, zink og magnesium. Med andre ord er surdejsstarter den sikreste måde at spise fødevarer, der kræver bagning, fordi kroppen skal drage fordel af alle næringsstofferne i løbet af dagen.

Vægt

En god nyhed ved at spise produkter lavet med surdejsstarter er, at du ikke længere behøver at bekymre dig om ekstra kilo. Heldigvis hjælper surdejsstarter fordøjelsen netop på grund af den naturlige fermenteringsproces. Så fra i dag af er der ingen grund til at opgive brød!

Sådan laver man surdejsstarter derhjemme

Selvom det tager længere tid, er det slet ikke kompliceret at forberede det. Selvom det kan virke krævende at vælge den perfekte opskrift, når man bruger tid på at undersøge det, på grund af fermenteringen. Vi har forberedt den nemmeste version til dig at starte med.

Hvad har du brug for? Fuldkornsmel, stille eller filtreret vand nødvendigvis (klor vil dræbe surdejsstarteren) og de ovennævnte redskaber. Intet enklere, vel? Fuldkornsmel kan kombineres med hvidt mel, hvis du vil have det til at vokse hurtigere. Begge muligheder er okay, men det skal indeholde fuldkornsmel.

Først og fremmest skal det nævnes, at når man laver surdejsstarter, kan man justere mængderne alt efter, hvor meget blanding man ønsker, og hvor længe man vil bruge den. Der bruges altid lige store mængder mel og vand.

Etape 1

Start med at blande lige dele fuldkornsmel og vand og blande godt, indtil du får en blød og tæt dej. Glem ikke at veje alt, når du forbereder planen til din surdejsstarter.

Sæt den nu i en rummelig skål eller et stort glas. Dæk indholdet delvist til, så dejen kan ånde, og lad den stå ved stuetemperatur for at give mulighed for fermentering. Hvis du vælger at tilberede det i et glas, så sæt låget på, men stram det ikke.

Sørg for, at du har en konstant temperatur, helst 21-24⁰C, og ikke direkte på radiatoren. Vent nu 24 timer på, at den hæver. Du kan også markere niveauet for at sikre, at det er steget. Ved lavere temperaturer vil surdejsstarteren ikke hæve.

Fase 2

Det er meget vigtigt at vide, at du ikke behøver at give hele surdejsstarteren, men kun halvdelen af blandingen gennem hele processen. Bland blandingen godt med en spatel med det samme, når du tjekker indholdet. Selvfølgelig kan du nu adskille en del af den i en anden beholder (lufttæt glas eller skål), eller hvis du ved, at du ikke har brug for surdejsstarteren, der ikke er moden, kan du endda smide den ud.

Du kan bemærke luftbobler eller en let sur lugt i blandingen. Det er okay, det betyder, at fermenteringsprocessen er startet.

På dette stadie er fodring essentiel for, at surdejsstarteren kan vokse rigeligt og sundt. Fodr surdejsstarteren med frisk vand og mel præcis hver 24. time. Glem ikke at bruge de samme mængder hver gang.

For eksempel, hvis du startede med 100 gram mel og 100 gram filtreret vand, så fortsæt med denne fodringsplan til slutningen, indtil du opnår det ønskede resultat.

Etape 3

Hvad skal du gøre, når du er tæt på resultatet? Hver dag der går, præcis 24 timer, skal surdejsstarteren passes på: du kasserer halvdelen, tilsætter lige dele mel og vand, dækker beholderen let og lader den stå ved en varm og konstant temperatur.

Dette defineres som at fodre den naturlige gær. Selvfølgelig er surdejsstarter en levende organisme, og derfor skal du passe på at holde den aktiv så længe, du har brug for den.

Derfor kan du fra dag 5, når den er aktiveret og viser mange bobler, skifte til at fodre den hver 12. time. Den bliver sur og giver et kraftigt vækstboost!

Hvis du indtil nu har beholdt lige dele surdejsstarter fra dagen før, vand og mel, kan du nu kun tilsætte mel og vand (lige dele også) og allerede bruge surdejsstarteren til brød.

Endelig, når du har fået fat i gæren til brød, fladbrød, søde brød og andre godter, du planlægger at lave, skal du også vide, hvordan du beholder det så længe som muligt.

Test: Hæld en teskefuld surdejsstarter i en skål med vand. Hvis den flyder, er den klar; Hvis ikke, så fortsæt med at fodre den og gentag processen.

Vigtige tips og tricks

Hvordan opbevarer man surdejsstarter efter tilberedning?

Hemmeligheden er at bruge den, mens den er aktiv og frisk, for at nyde de mest velsmagende bageriretter, og det er muligt, hvis:

• Du fodrer den regelmæssigt – du kan sikre, at surdejsstarteren ikke "dør", hvis du tager dig tid hver uge til at fodre den. Før du bager igen, tag surdejsstarteren ud af køleskabet og fodr den 2-3 gange, mens du holder den ved stuetemperatur. Så sætter du den tilbage i køleskabet og fodrer den ugentligt, og så videre. Så alt du skal gøre, er at opbevare det i køleskabet og fodre det som normalt, især hvis du ofte tænker på et lækkert brød. 😊
• Du fryser den ned – surdejsstarteren kan placeres i et perfekt forseglet glas i fryseren. Denne opbevaringsmetode holder gæren sikker i selv 1 år, men optøningsprocessen skal være langsom og naturlig.
• Du dehydrerer den – dehydreringsprocessen indebærer, at du smører den på et lagen med en børste eller spatel, hvorefter den skal lade den tørre. Derefter kan surdejsstarteren tages ud af pladen og opbevares uden problemer i skabet ved siden af de andre krydderier.

Lækre surdejsopskrifter på starter.

En enkel og velsmagende opskrift tilbydes af kok Dexter, vores partner for gastronomiske lækkerier. Nedenfor er hans opskrift på surdejsbrød.