Cómo usar un termómetro para un filete de ternera perfecto: consejos y recomendaciones útiles

La importancia de usar un termómetro de carne de vacuno

Un termómetro de carne no es una moda, sino una forma de asegurarte de que sirves un filete que sea al mismo tiempo:

1. Bien cocinado: tiene una temperatura interna segura para su consumo.
2. Perfectamente cocinado: se mantiene tierno y jugoso, no se vuelve duro ni gomoso.

Ya sea que estés asando un entrecot de ternera en el horno o sellando un filete en una sartén, es extremadamente importante tener un termómetro de carne a mano, especialmente al cocinar cortes gruesos de carne.

Tipos de termómetros para carne

Existen varios tipos de termómetros para carne de vacuno, cada uno con sus propios beneficios y casos de uso ideales.

Termómetros digitales

Estos termómetros proporcionan una lectura rápida de la temperatura interna. Tienen una pantalla digital y se insertan en la parte más gruesa del filete.

Los termómetros digitales muestran la temperatura con precisión y a menudo disponen de otras funciones útiles, como una advertencia auditiva, lectura rápida en pocos segundos o apagado automático.

Los termómetros digitales equipados con una sonda de acero inoxidable están especialmente diseñados para medir la temperatura dentro del filete, sin que pierda sus jugos aromáticos como ocurriría al cortar.

Recomendación del especialista:

• Termómetro impermeable para carne, Zokura
• Termómetro digital de carne, OXO
• Termómetro digital giratorio de cocina, KitchenAid

Termómetros analógicos

Puedes confiar en ellos, pero tienes que darles un poco de paciencia. En comparación con los modelos digitales, los termómetros analógicos tardan un poco más en mostrar la temperatura, pero en general son fiables, duraderos y no requieren pilas.

Para usar un termómetro analógico, introduce la sonda de acero inoxidable en la carne y observa cómo la aguja indicadora se mueve gradualmente para mostrar la temperatura interna.

Recomendación del especialista:

• Termómetro de filete, Zokura

Termómetros de lectura instantánea

Los termómetros de lectura instantánea pueden ser digitales o analógicos. Son ideales para comprobar la temperatura de un filete a la plancha, pero también de un rosbif en el horno.

A diferencia de los termómetros normales, que requieren esperar unos segundos, los termómetros de carne de lectura instantánea te avisan de inmediato, para que puedas evaluar rápidamente si tu filete ha alcanzado el nivel deseado.

Recomendación del especialista:

• Termómetro de lectura instantánea, Zokura
• Termómetro digital de lectura instantánea, Zokura

¿Cómo se utiliza correctamente un termómetro de filete?

1. Para medir la temperatura de la carne de ternera en el horno o en una sartén, debes asegurarte de insertar la sonda en la parte más fría del filete. El exterior de un filete probablemente estará mucho más caliente que el centro, por lo que es esencial insertar la varilla metálica del termómetro hasta el centro caliente del filete, en la parte más gruesa.
2. Si cocinas un corte de ternera con hueso, como un T-bone o un rib-eye, asegúrate de que la sonda del termómetro esté más alejada del hueso. De lo contrario, corres el riesgo de que el termómetro marque una temperatura falsa, ya que los huesos conducen el calor de forma diferente al músculo.
3. Además, recuerda que el filete seguirá cocinándose ligeramente después de sacarlo de la sartén. Lo ideal es retirarlo del calor cuando el corazón del filete alcanza el límite inferior de temperatura (véase más abajo los límites de temperatura para cada tipo de filete).
4. Como con todos los utensilios de cocina, limpia o desinfecta el termómetro a fondo después de cada uso. Sigue las instrucciones del fabricante para la limpieza y el mantenimiento.

¿A qué temperatura se cocina un filete de ternera perfecto?

En muchas tradiciones culinarias, especialmente en culturas centradas en el filete como Estados Unidos y Argentina, los filetes que suelen ser medium-rare medium-well o suelen considerarse ideales. Pero eso no significa que muchos amantes de la comida no prefieran otros niveles de cocción. Estas son las diferencias entre ellos:

Rare

El rare filete desarrolla una costra dorada por fuera, pero por dentro permanece rosada, tierna y jugosa. Aunque el exterior está caliente, el centro del filete solo se siente caliente en la lengua, por lo que permanece casi crudo.

Los chefs y expertos culinarios suelen recomendar filetes que son rare o medium rare, creen que ofrecen el mejor equilibrio entre sabor y ternura.

Temperatura interna: 51-54°C

Medium rare

Si te gusta tu filete tierno y jugoso, puede que prefieras medium rare. En este caso, las fibras del filete se contraen, pero los jugos que hay dentro no tienen tiempo de salir completamente a la superficie.

Es una opción popular entre chefs y conocedores, a menudo recomendada en restaurantes y asadores.

Temperatura interna: 55-58°C

Medium

El centro del filete está caliente de principio a fin. Cuando presionas los dedos sobre el filete, ofrece algo de resistencia y se recupera ligeramente. Ya no queda rastro del rojo original de la carne cruda.

Temperatura interna: 59-65°C

Medium well

Un filete que medium well, cambia completamente de color y por dentro es firme al tacto, pero menos jugoso que otros tipos de filete.

Temperatura interna: 66-74°C

Well done

Si prefieres que el filete esté cocido de principio a fin, sin rastro de rosa, un well done filete es la mejor opción. Un well done filete se cocina hasta el punto de perder la mayor parte de sus jugos naturales.

Como resultado, tiende a ser más firme y menos tierno en comparación con los filetes que se cocinan de forma incómodo rare . Mucha gente cree que esta pérdida de ternura y jugosidad resta experiencia global al disfrutar de un filete.

Temperatura interna: 75°C+

8 consejos para conseguir un filete perfecto

Un filete perfecto puede ser cuestión de suerte, pero rara vez ocurre. Para asegurar resultados excelentes cada vez, necesitas, como he dicho, un termómetro para filete, una sartén para barbacoa o una sartén normal con base gruesa, un poco de paciencia y algunas técnicas básicas de cocina.

¿Se me ha olvidado algo? Ah, sí, el factor más importante: ¡carne de vacuno de calidad!

1. Elige uno de tres cortes de ternera (también llamados cortes de ternera) ideales para un filete delicioso: entrecot, solomillo o solomillo. Son ideales tanto para filetes fritos en sartén como para carne asada en horno increíblemente tierna.
   Aprende más en nuestro artículo: Cómo elegir y cocinar un filete de ternera.
2. Antes de cocinar, deja la carne a temperatura ambiente durante 20-30 minutos para obtener resultados uniformes.
3. Un filete perfecto que se derrite en la boca se hace con carne de vacuno tierna o de primera calidad. Bajo ninguna circunstancia deberíamos intentar ablandar la carne con un mazo de carne. Esto solo se usa para schnitzels.
4. La carne de ternera excelente tiene un sabor estupendo y no requiere mucho condimento ni marinados. Sazona tu filete de ternera solo con sal y pimienta antes de cocinar.
   Si aún quieres darle más personalidad, puedes añadir 2-3 ramitas de tomillo fresco o 1-2 dientes de ajo a la sartén hacia el final del tiempo de cocción.
5. Freír el filete de ternera en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. El aceite tiene un punto de humo más alto y evita que la mantequilla se queme.
6. Para un filete de ternera perfectamente cocinado, dora el filete en una sartén caliente y luego colócalo en el horno sobre una bandeja para asar . El sellado muy corto en la sartén garantiza una corteza dorada que "sella" la carne y evita que los jugos se acaben.
7. Si no quieres mover el filete de ternera de la sartén a la bandeja, puedes usar una sartén de hierro fundido, que se mete directamente desde la cocina en el horno, como esta sartén cuadrada de hierro fundido de 30 cm, Staub 
8. Cuando el filete esté listo, déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. No cortes el filete justo después de sacarlo del fuego, porque corres el riesgo de que se acaben los jugos y te quede con un filete duro y decepcionante.