El arte del plating: consejos y trucos para crear platos espectaculares

¿Qué significa plating?

Plating consiste en la práctica de disponer y decorar los alimentos en un plato para realzar su atractivo visual. Ante todo, el plato debe verse apetitoso, estar limpio y ordenado, y resaltar los colores, la textura y los ingredientes del plato. ¿Suena complicado?

La tradición de plating no es reciente; se remonta a la corte real francesa del siglo XVII, cuando Luis XIV instruyó a sus chefs para que presentaran la comida de la manera más elegante posible.

Chapeau bas, monsieur!

Aunque tiene origen francés, el término “plating” (que se pronuncia «pleiting») es inglés y proviene de la palabra «plate», que significa «plato». Por lo tanto, es mejor evitar frases redundantes como: «plating of a dish/plate».

Principios básicos de plating

Plating es una expresión de creatividad, por lo que no podemos extendernos demasiado en las reglas plating . Sin embargo, existen algunos principios de buen gusto para la disposición y decoración de los platos.

• 1. Mantén el equilibrio visual: evita sobrecargar el plato en un lado, dejando el otro vacío.
• 2. La comida nunca toca el borde del plato.
• 3. Al colocar los alimentos en tu plato, usa cantidades impares, ya sean carne en rodajas, fruta o verduras. Si tienes una mandolina, úsala para cortar los alimentos de manera uniforme y prolija.
• 4. Céntrese en el ingrediente principal: debe ocupar un lugar destacado y no quedar eclipsado por guarniciones o decoraciones comestibles.
• 5. Todo lo que se coloque en el plato debe ser comestible. No se permiten hojas de plástico, pelotas, arena, guijarros ni ningún otro objeto. Se exceptúan los componentes del plato (conchas, semillas, etc.) o ciertos accesorios necesarios para mantener su forma, como brochetas o palitos para brochetas o hamburguesas.

Técnicas para disponer elementos en un plato

Antes de colocar las flores comestibles y pintar el plato con la salsa, es importante disponer los alimentos de manera que se complementen o resalten entre sí. Aquí te mostramos algunas maneras de lograrlo.

• 1. La regla de los tercios: Divide tu plato en tres secciones imaginarias, una para las proteínas (por ejemplo, un bistec), otra para los carbohidratos y otra para las verduras. Lo interesante de esta técnica es que frena la tentación de colocar la carne o el plato principal en el centro del plato.
• 2. Simetría o asimetría: dependiendo de la comida que se sirva y de tus preferencias personales, elige una presentación simétrica, que puede resultar muy agradable a la vista, o una asimétrica, que es más dinámica y moderna.
• 3. Separe la carne de las guarniciones: No siempre es buena idea servir muslos de pollo sobre una cama de puré de papas o arroz. Coloque ambos alimentos uno al lado del otro o superpóngalos solo parcialmente.
• 4. No subestimes la importancia de los espacios vacíos: en lugar de cubrir toda la superficie del plato con comida, utiliza los espacios vacíos para resaltar el plato y crear una apariencia más ligera y agradable.
• 5. Coloca alimentos de colores brillantes uno al lado del otro: crearás un efecto visual sorprendente y apetitoso. Remolacha, matcha en polvo, arándanos, salsas de frutas, azúcar glas, rábano rosa y edamame son solo algunos ingredientes que añaden colores vibrantes a tu plato.

Estilos de plating para inspirarte

Según el tipo de comida que vayas a servir, puedes probar los siguientes estilos plating . Utiliza utensilios para emplatar que te ayuden a dar forma a los alimentos y a decorarlos con precisión.

Plating vertical en múltiples capas

Puedes crear un efecto llamativo apilando alimentos o colocándolos en forma de torre. Aquí tienes algunos ejemplos:

• Apiladas rodajas de tomate, calabacín y berenjena a la parrilla, coronadas con una bola de mozzarella de búfala y un chorrito de crema de vinagre balsámico.
• Chuletas de cordero dispuestas verticalmente, con el hueso hacia arriba.
• Rebanadas redondas o cuadradas de polenta, apiladas unas sobre otras, servidas como guarnición con un bistec o un delicioso estofado.

Plating con diferentes alturas

Este estilo es ideal para platos con múltiples elementos. Aporta profundidad y dinamismo al plato. Aquí tienes algunos ejemplos:

• Coloca una galleta salada o una rebanada fina de pan tostado en la base de algunos ingredientes para elevarlos ligeramente.
• Coloca las mousses encima o al lado de los demás ingredientes para crear diferentes alturas.

Plating en formas geométricas

Este estilo utiliza formas, líneas rectas y simetría para crear un plato con una estética distinguida. Aquí tienes algunos ejemplos:

• Coloca las verduras, las rodajas o las salsas en líneas rectas o paralelas.
• Dé forma a la guarnición de arroz utilizando un molde cuadrado de acero inoxidable.
• Utilice formas triangulares o formas piramidales para la decoración.

Plating multicolor

No hay límites para las combinaciones de colores en un plato, desde verduras y frutas crudas hasta purés en tonos intensos: pimientos, remolachas, zanahorias, bayas, cebollas rojas, hierbas aromáticas.

Si quieres evitar las tradicionales hojas de perejil en la presentación multicolor, puedes sustituirlas por opciones más creativas, como microplantas, cáscara de cítricos rallada o pensamientos comestibles que puedes cosechar tú mismo con una maceta eléctrica.

El plating con forma de paisaje

Aunque no se considera un estilo de presentación especialmente elegante, puede ser un cambio divertido en la rutina de servir las comidas, con un efecto sorprendente para los niños.

• Utilice hierbas frescas, brotes o microplantas para añadir realismo al paisaje y detalles creativos (césped, arbustos, árboles).
• Los frutos secos molidos o el pan rallado pueden representar arena, tierra u otros elementos con textura. También se puede lograr una textura fina similar a la arena utilizando puré de coliflor o un risotto cremoso.