El método Bain Marie: qué es y cómo usarlo

Desde delicados buttercreams hasta chocolate derretido y aterciopelado, este método garantiza que las mejores creaciones culinarias se cocinen a baja temperatura constante, sin que el plato tenga contacto directo con la fuente de calor.

Descubre a continuación cómo puedes preparar bain marie en casa y lo útil que es esta técnica en la cocina.

¿Qué significa la técnica de cocción Bain Marie ?

Bain marie es un método culinario para derretir y cocinar suavemente alimentos delicados, como cremas y glaseados, que no deben ser sometidos a transferencias de calor repentinas ni a temperaturas excesivamente altas.

En otras palabras, la comida se prepara térmicamente en un baño maria caliente. Rodeados de agua caliente y vapor, sin contacto directo, platos delicados como namas, salsas y chocolate mantienen su humedad y calor de forma uniforme. El proceso bain marie evita el riesgo de sobrecalentamiento, quemado o cuajada de los alimentos.

Bain marie se utiliza tanto en cocinas profesionales como en casa, lo que revela su versatilidad en una variedad de recetas que requieren un ambiente de cocción cuidadoso y controlado.

Más allá del ámbito culinario, este método también se utiliza frecuentemente en el ámbito de la química (laboratorios), en la fabricación de jabón, perfumes, velas y pintura.

Historia de la técnica Bain Marie

El nombre de este método proviene del término latino "balneum Mariae", que se traduce como "baño de María". Se cree que esta María fue una alquimista prolífica, y la historia la sitúa a la vanguardia del desarrollo y las invenciones químicas en Alejandría, Egipto, desde los siglos XX hasta los 300.

El método original de bain marie se utilizaba para aplicar calor indirecto a sustancias con fines médicos o científicos.

¿Cómo funciona bain marie hervir?

La utilidad y eficiencia de bain marie radica en su capacidad para asegurar una temperatura constante y uniforme, que es inferior al punto de ebullición del agua.

Para hacer bain-marie, solo necesitas dos recipientes resistentes al calor que se puedan apilar uno encima del otro. Coloca la olla o cuenco junto con la comida a cocinar sobre otra olla con agua hirviendo.

El vapor del agua hirviendo calienta la olla superior, permitiendo que la comida se cocine suave y gradualmente. La temperatura se mantiene relativamente estable durante todo el proceso de cocción bain-marie .

¿Qué utensilios se necesitan para Bain Marie?

Si eres perfeccionista en la cocina, te recomendamos este juego de utensilios de cocina bain marie que incluso puedes usar en una cocina de inducción.

Pero puedes hacer bain marie con cualquier par de cazuelas de acero inoxidable, siempre que se puedan colocar una dentro de la otra. Lo ideal es que el recipiente superior tenga una o dos asas que puedan apoyarse en la olla inferior y sea profunda y estrecha.

Un gran ejemplo es esta cacerola de aluminio de baño maría o este recipiente multiusos de acero inoxidable.

Otra buena opción es un bol de cerámica o cristal resistente al calor que puedas apoyar en el borde de una cacerola. Los cuencos resistentes al calor ofrecen la ventaja de una forma redondeada, sin esquinas difíciles de alcanzar, por lo que puedes remover la comida fácilmente.

Por último, pero no menos importante, deberíamos mencionar que, si tienes un juego de utensilios de cocina, tienes muchas posibilidades de encontrar dos ollas adecuadas para el método bain marie .

Cremas para pasteles y galletas

Las cremas "cocinadas al vapor" de vainilla o chocolate son suaves, brillantes y firmes, ideales para rellenar tapas de pastel, galletas o láminas finas para pasteles.

Salsas blancas y calientes

El ejemplo más popular, la salsa holandesa, puede "cuajarse" si se cocina a fuego alto. Bain-marie proporciona una transferencia de calor suave para emulsionar de forma segura el agua y las grasas de la salsa.

Restaura la textura fina de la miel

La miel cristalizada puede recuperarse a su consistencia blanda usando la técnica bain-marie . Coloca el tarro en agua y remueve con frecuencia. Presta atención a la temperatura del agua para que el tarro no se rompa.

Pâté

La terrina y  elpâté caseros se pueden cocinar en bain-marie. Se cocinan de forma uniforme y mantienen su consistencia suave y cremosa.

Mantén la comida caliente

Utiliza el método bain marie para recalentar los platos cocidos, como el puré de patatas, y mantenerlos calientes hasta servirlos.

Así que no pases por alto esta técnica sencilla en la cocina. El método de cocción bain-marie abre una gran variedad de posibilidades, asegurando que tus platos siempre se sirvan calientes y perfectos.