Tferrigħ tal-inbid: għaliex, kif, u meta?

X'jiġri mill-inbid waqt id-dekantazzjoni?

Il-proċess tat-tferrigħ jibda meta l-inbid jitferra’ mill-flixkun li jkun għadu kif infetaħ ġo reċipjent tal-ħġieġ b’bażi wiesgħa u għonq dejjaq, imsejjaħ dekanter . Dan il-proċess iġiegħel lill-inbid jidħol f’kuntatt mal-ossiġnu, u b’hekk l-aromi tax-xarba jiżvelaw ruħhom bis-sħiħ u jsiru aktar pjaċevoli. Fil-każ ta’ nbejjed li jkunu qattgħu ħafna snin fil-flixkun, it-tferrigħ jippermetti li s-sediment (partiċelli li jiffurmaw b’mod naturali fil-qiegħ tal-flixkun maż-żmien) jibqa’ fil-qiegħ tal-flixkun u ma jibqax jidħol fit-tazzi tal-inbid.

Liema tipi ta' nbid (ma) nferrxu?

Ejjew neqirdu darba għal dejjem il-ħrafa li l-inbejjed ħomor u qodma biss jiġu dekantati. Għall-kuntrarju: l-inbejjed ħomor estremament qodma (20-30-40 sena) ma jiġux dekantati, għax l-aromi tagħhom huma estremament fraġli u jistgħu jiġu affettwati jew mitlufa minħabba espożizzjoni f'daqqa għall-ossiġnu.

Jekk tiltaqa' ma' nbid aħmar daqshekk antik, ittrattah b'fehim, tenerezza, u paċenzja. Wara kollox, huwa nbid li qatta' l-aħħar għexieren ta' snin issiġillat ġewwa flixkun. Immedjatament wara li tiftaħ, ferra l-inbid direttament fit-tazzi tal-inbid u stenna li jieħu l-arja bil-mod.

Hawn huma l-inbejjed li jistgħu jibbenefikaw mid-dekantazzjoni:

• 1. Inbejjed ħomor, b'aktar sediment, kemxejn aktar qodma, u li jeħtieġu arjazzjoni rapida.
• 2. Inbejjed bojod immaturati għal żmien twil fil-fliexken.
• 3. Champagne antik ħafna.

1. Inbejjed ħomor

Dekantjat

L-aktar kategorija adattata għad-dekantazzjoni hija dik tal-inbejjed ta’ bejn sentejn u għaxar snin, kif ukoll dawk iddisinjati mill-istadju tal-produzzjoni tal-inbid biex jinżammu għal ħafna snin (inbejjed premium u super-premium, ġeneralment bi prezz ogħla minn 80-100 leu), b’aromi definiti u livelli għoljin ta’ tannini. Xi eżempji jinkludu: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, jew inbejjed minn Rioja (Spanja), Bordeaux (Franza), Mendoza (Arġentina), u ħafna oħrajn.

Mhux dekantjat

Fost l-inbejjed ħomor li normalment ma jiġux imferrgħin, insemmu l-Pinot Noir (varjetà ta’ għeneb aħmar li tipproduċi nbejjed fini u eleganti ħafna) jew inbejjed żgħar (ta’ bejn sena u tlieta), li huma maħsuba għal konsum malajr u mhux neċessarjament għat-tixjiħ (ġeneralment issibhom bi prezzijiet bejn 20 u 80 leu). Kif spjegat hawn fuq, lanqas l-inbejjed antiki ħafna u tal-kollezzjoni ma jiġux imferrgħin.

2. Inbejjed bojod

Dekantjat

Inbejjed bojod immaturati għal żmien twil f'bottijiet tal-ballut (possibilment ukoll f'kuntatt ma' karfa fina), speċjalment meta l-aromi li joriġinaw mill-bott ikunu qawwija. L-arjazzjoni b'hekk tgħin lill-inbid jiżvela aktar minnu nnifsu sabiex tkun tista' tgawdi l-kumplessità tiegħu aktar malajr. Xi nbejjed jiġu bbottiljati mingħajr ma jiġu ffiltrati, xi ħaġa li tiltaqa' magħha speċjalment fil-kategorija ta' nbejjed li evolvew fil-flixkun (3-5 snin), f'liema każ huwa rakkomandat li titferra' biex tiffiltra s-sediment fil-qiegħ tal-flixkun.

Mhux dekantjat

Inbejjed bojod frottati u friski, bħal Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, jistgħu jitilfu l-aromi tagħhom permezz tat-tferrigħ.

3. Xampanja Vintage

Dekantjat

It-tferrigħ tal-inbid frizzanti huwa kontroversjali. Ħafna nies iħobbu l-perlage intens (bżieżaq) ta' inbid frizzanti, allura għaliex tkun trid tikkontrollah permezz tat-tferrigħ? Iżda l-idea mhijiex daqshekk stramba fil-każ ta' Champagne li tista' tiġbor. L-ewwelnett, l-evaporazzjoni tad-dijossidu tal-karbonju permezz tat-tferrigħ tpoġġi enfasi fuq it-togħma tal-inbid aktar milli fuq l-effervexxenza tiegħu – xi ħaġa mixtieqa meta nkunu qed nitkellmu dwar inbid frizzanti eċċezzjonali. It-tieni nett, ta' min jinnota li x-Champagne tradizzjonalment jimmatura f'kuntatt mal-ħmira (għalhekk l-aromi tal-brioche jew tal-ħobż mixwi). It-tferrigħ jgħin ukoll hawnhekk billi jżomm fil-flixkun is-sediment li jirriżulta miż-żwieġ twil tal-inbid mal-ħmira.

Mhux dekantjat

Jekk tiftaħ flixkun Cremant, Cava, jew Prosecco, tista' tħalli d-decanter fejn hu. Dawn jistgħu jkunu nbejjed pjaċevoli ħafna, iżda m'għandhomx il-kumplessità tax-Champagne u mhux se jibbenefikaw mid-dekantazzjoni.

F'xiex inferrxu l-inbid u kemm iddum biex inferrxu?

It-tferrigħ tal-inbid jista’ jieħu bejn 5 minuti u sagħtejn. Fil-fatt, anke l-att sempliċi li tferra’ l-inbid mill-flixkun fid-dekanter jipprovdi ossiġenazzjoni immedjata. Inbejjed ħomor li fihom it-tannini huma preżenti u definiti tajjeb ħafna, bħal Syrah, Cabernt Sauvignon, Malbeb, jew inbejjed bħal Chianti, Brunello di Montalcino, jibbenefikaw minn tferrigħ itwal sa sagħtejn. Jekk għandek mistednin u trid tħaffef dan il-proċess, hawn xi tricks:

• Ferra l-inbid darba jew darbtejn minn dekanter għal ġo ieħor.
• Dawwar l-inbid bil-mod fid-decanter, eżatt bħalma tagħmel bl-inbid f'tazza.
• Uża aeratur tal-inbid .
• Jew sempliċement iftaħ u gawdi flixkun inbid abjad jew frizzanti sadanittant – il-ħin jgħaddi ħafna aktar malajr.

Fir-rigward tal-forma tad-dekanter, din hija importanti biss sa ċertu punt. Id-dijametru tal-għonq tad-dekanter jiddetermina kemm tidħol arja fil-kontenitur, filwaqt li d-dijametru tal-iskutella (l-usa' parti tad-dekanter) jiddetermina wkoll kemm hi kbira l-erja tal-wiċċ f'kuntatt mal-arja. Iktar ma tkun kbira l-erja tal-wiċċ, inqas ikollok tistenna ħin għad-dekantazzjoni.

Fl-aħħar iżda mhux l-inqas, id-dekanter għandu wkoll rwol estetiku. Tista’ tagħżel wieħed b’forma klassika u tonda jew b’disinn aktar modern . Id-dekanter spiss ikunu parti minn kollezzjonijiet estensivi, li jinkludu wkoll