Frigideiras de aço

Muitas panelas sonham em ser assim, mas poucas conseguem. A panela de aço é frequentemente encontrada nas mãos de chefs profissionais devido às suas excelentes propriedades térmicas, semelhantes às panelas de alumínio, tornando-a ideal para cozinhar em altas temperaturas. Você encontrará, por exemplo, frigideiras wok feitas de aço em muitas cozinhas asiáticas porque são perfeitas para fritar, mas também para grelhar, fritar e refogar.

É importante não confundir panelas de aço com panelas de aço inoxidável. Como o nome sugere, uma das diferenças entre o aço e o aço inoxidável é que o primeiro pode oxidar se não receber um mínimo de atenção e cuidado.

No entanto, as panelas de aço impressionam com a rapidez com que aquecem e esfriam, sua eficiente condutividade térmica e seu revestimento antiaderente natural, que melhora com o tempo.

A panela de aço se torna mais eficiente com o tempo

Pode parecer surpreendente, mas o desgaste é realmente bom para uma panela de aço porque, com o tempo, desenvolve uma camada de gordura que age como um revestimento antiaderente. A única condição é temperar a panela de aço carbono como uma panela de ferro fundido, o que significa que você precisa aplicar uma fina camada de óleo na superfície de cozimento e aquecê-la brevemente em temperatura média. O tempero repetido também muda a cor da panela, tornando-a mais escura, o que é um sinal de que os alimentos grudam cada vez menos.

As panelas de aço não têm muitos pontos fracos, mas você deve saber que elas não se misturam bem com alimentos ácidos (como tomate ou vinagre). Isso pode danificar a camada antiaderente natural que você construiu por meio de cozimento e temperos repetidos.