Cómo preparar masa madre en casa

Beneficios de los productos elaborados con masa madre natural

Digestión saludable

¿Por qué masa madre y no levadura envasada y ya preparada? A diferencia de la levadura, que simplemente echas al bol de harina mientras esperas un resultado rápido en cuanto a la fermentación de la masa, el masa madre madre representa la "ruta difícil", porque la fermentación es lenta. Por supuesto, la fermentación lenta también proporciona la garantía de una fermentación correcta y saludable. Cualquier alimento fermentado de forma natural es extremadamente saludable para la digestión, así como para la inmunidad y el bienestar general.

Además, el pan es un alimento básico, consumido en casi todas las comidas, pero el gluten junto con otros alérgenos presentes en él pueden provocar problemas graves en el cuerpo. La intolerancia al gluten o el síndrome de intestino irritable son los síntomas más comunes causados por el consumo de productos de panadería.

Vitaminas

El trigo debidamente fermentado contiene proteínas, aminoácidos, carbohidratos, vitamina B, hierro, zinc y magnesio. En otras palabras, el masa madre madre es la forma más segura de consumir alimentos que requieren hornear, porque el cuerpo humano necesita beneficiarse de todos los nutrientes a lo largo del día.

Peso

Una muy buena noticia sobre consumir productos hechos con masa madre es que ya no tienes que preocuparte por los kilos de más. Por suerte, el masa madre ayuda a la digestión precisamente gracias al proceso natural de fermentación. Así que, a partir de hoy, ¡no hay necesidad de renunciar al pan!

Cómo preparar masa madre en casa

Aunque lleva más tiempo, prepararlo no es nada complicado. Aunque, cuando dedicas tiempo a investigar, el proceso de elegir la receta perfecta puede parecer complicado debido a la fermentación. Hemos preparado la versión más sencilla para que puedas empezar.

¿Qué necesitas? Harina integral, agua fija o filtrada necesariamente (el cloro mata la masa madre) y los utensilios mencionados antes. Nada más sencillo, ¿verdad? La harina integral se puede combinar con harina blanca si quieres que crezca más rápido. Ambas opciones están bien, pero debe contener harina integral.

En primer lugar, hay que mencionar que, al preparar masa madre, puedes adaptar las cantidades según la cantidad de mezcla que quieras y cuánto tiempo quieras usarla. Siempre se utilizan cantidades iguales de harina y agua.

Etapa 1

Para empezar, mezcla partes iguales de harina integral y agua y mezcla bien hasta obtener una masa blanda y densa. No olvides pesar todo al preparar el plan para tu masa madre.

Ahora, colócala en un cuenco amplio o en un tarro grande. Cubre parcialmente el contenido, lo suficiente para que la masa respire, y déjala a temperatura ambiente para que la fermentación tenga lugar. Si decides prepararlo en un tarro, pon la tapa, pero no aprietes.

Asegúrate de mantener una temperatura constante, idealmente entre 21 y 24 °C, y no directamente sobre el radiador. Ahora espera 24 horas a que suba. También puedes marcar el nivel para asegurarte de que ha subido. A temperaturas más bajas, la masa madre no sube.

Etapa 2

Es muy importante saber que no necesitas alimentar toda la masa madre, sino solo la mitad de la mezcla durante todo el proceso. Mezcla bien la mezcla con una espátula nada más comprobar el contenido. Por supuesto, ahora separa parte de ella en otro recipiente (tarro hermético o cuenco) o, si sabes que no necesitas el masa madre que aún no ha madurado, incluso puedes tirarlo.

Puede que notes burbujas de aire o un olor ligeramente agrio en la mezcla. Está bien, significa que el proceso de fermentación ha comenzado.

En esta etapa, la alimentación es esencial para que la masa madre crezca abundante y saludable. Alimenta el fermento madre con agua fresca y harina cada exactamente 24 horas. No olvides usar las mismas cantidades cada vez.

Por ejemplo, si empezaste con 100 gramos de harina y 100 gramos de agua filtrada, continúa con este plan de alimentación hasta el final hasta alcanzar el resultado deseado.

Etapa 3

¿Qué deberías hacer cuando estás cerca del resultado? A medida que pasan los días, exactamente a las 24 horas, el masa madre necesita cuidados: se descarta la mitad, se añade partes iguales de harina y agua, se cubre ligeramente el recipiente y se deja a una temperatura cálida y constante.

Esto se define como alimentar la levadura natural. Por supuesto, la masa madre madre es un organismo vivo, por eso tendrás que tener cuidado de mantenerla activa el tiempo que la necesites.

Por lo tanto, a partir del día 5, cuando se ha activado y muestra muchas burbujas, puedes pasar a alimentarlo cada 12 horas. ¡Se volverá ácido y tendrá un fuerte impulso de crecimiento!

Si hasta ahora has conservado partes iguales de masa madre del día anterior, agua y harina, ahora puedes añadir solo harina y agua (partes iguales también) y ya usar la masa madre para el pan.

Por último, después de conseguir la levadura para pan, panes planos, dulces y otros postres que planeas preparar, también necesitas saber cómo conservarla el mayor tiempo posible.

Prueba: pon una cucharadita de masa madre madre en un bol con agua. Si flota, está listo; Si no lo hace, sigue alimentándolo y repite el proceso.

Consejos y trucos importantes

¿Cómo se guarda el masa madre después de la preparación?

El secreto es usarlo mientras está activo y fresco, para disfrutar de las preparaciones de panadería más sabrosas, y esto es posible si:

• Se lo alimentas regularmente ; puedes asegurarte de que el masa madre no "muera" si te tomas un tiempo cada semana para alimentarlo. Antes de hornearlo de nuevo, saca el masa madre de la nevera y dale 2-3 alimentaciones, manteniéndolo a temperatura ambiente. Luego vuelve a meterlo en la nevera y lo alimento semanalmente, y así sucesivamente. Así que solo tienes que guardarlo en la nevera y darle de comer como siempre, especialmente si a menudo piensas en una barra de pan sabrosa. 😊
• Lo congelas : el fermento madre se puede colocar en un tarro perfectamente sellado en el congelador. Este método de almacenamiento mantiene la levadura segura incluso durante un año, pero el proceso de descongelación debe ser lento y natural.
• La deshidratas : el proceso de deshidratación consiste en extenderla sobre una lámina con un cepillo o una espátula, momento en el que debe dejarse secar. Después, el masa madre se puede sacar de la bandeja y guardarlo sin problemas, en el armario junto a las otras especias.

Recetas deliciosas de masa madre

El chef Dexter, nuestro socio para delicias gastronómicas, ofrece una receta sencilla y sabrosa. A continuación está su receta de pan de masa madre.