Trucos de cocina de las mejores escuelas culinarias internacionales.

Las reglas más importantes en la cocina

1. El cuchillo de chef - la importancia de mantener los cuchillos afilados en la cocina

Lo primero que aprende un cocinero novato es a cortar los ingredientes correctamente. Si tus verduras se cortan al azar, no tendrán buen aspecto. Además, si son de tamaños diferentes, cada pieza también sabrá ligeramente diferente tras la cocción.

Además de técnicas comunes como picar y cortar en rebanadas, los cocineros también aprenden otros métodos, como juliana, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne y tournée. En esta ocasión te darás cuenta de que no puedes hacer ninguno de estos sin un cuchillo afilado. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso.

Por tanto, es importante tener un cuchillo adecuado en todos los aspectos; véase el artículo "¿Cómo conservamos los cuchillos de cocina?".

2. Práctica... paciencia - no todo se puede hacer en 5 minutos

Las sopas son platos esenciales en cualquier cocina. Por eso la regla más importante de la cocina: la paciencia.

Piensa en cómo esa sopa sencilla debe prepararse a fuego bajo durante horas, en cómo tienes que asegurarte de que no hierva y eliminar el exceso de espuma o grasa. La mayoría de las recetas requieren paciencia y atención. Esto requiere cierto nivel de concentración en cada cocción, y esos detalles importan enormemente.

3. Corta las verduras correctamente: si se cortan más pequeñas, quedan más jugosas

Volvamos a cortar verduras 😊. Quizá hayas visto, o incluso probado, esos platos apetitosos preparados por grandes chefs. Además de parecer impresionantes, su sabor no es fácil de igualar. Aquí tienes uno de los secretos:

• Las verduras cortadas en trozos más pequeños se cocinan más rápido que las otras cortadas en trozos más grandes y transfieren más aroma y sabor al plato.
• Las verduras cortadas en diagonal serán al dente en el extremo más grueso y más blandas en el extremo más fino.

Combinarlas puede dar como resultado un plato con texturas diferentes y más agradables. Algunas verduras requieren un tiempo de cocción más largo, mientras que otras están listas en 2 minutos. Aquí tendrás que experimentar y elegir lo que te guste. 😊

4. Aprender a cocinar en espacios pequeños

Una lección importante en la escuela de cocina es la capacidad de manejar en espacios extremadamente pequeños. Esto también se puede aplicar a tu cocina, pero puedes mejorar las cosas en favor de la ergonomía. Date suficiente espacio en la encimera apartando lo que no estés usando: electrodomésticos, botellas, jarrones de flores, etc.

Una cocina organizada es aquella en la que cocinarás más fácilmente, más rápido y con menos complicaciones.

5. Limpia todo lo que ensucies, inmediatamente

Ya lo has oído antes, pero un espacio limpio es un espacio donde puedes trabajar con más facilidad. Limpia la encimera después de haber procesado cada ingrediente. Pon platos, sartenes y utensilios en el fregadero o el lavavajillas justo después de usarlos.

No se trata solo de higiene, sino también de que no quieres combinar varios sabores. El sabor cambiará; aunque no queden muchas sobras en la encimera, un poco de zumo o sal es suficiente para alterar el equilibrio.

¡Y lávate las manos a menudo! (esto es por higiene 😊)

6. Descubre qué puede (y qué no) hacer un ingrediente

Un ejemplo representativo es la mantequilla. Como sabéis, es deliciosa y se usa muy frecuentemente en las escuelas de cocina francesas. Pero la mantequilla no soporta altas temperaturas, así que no es recomendable usarla sin discriminación. Los aceites tampoco son todos iguales.

Los aceites neutros, como el aceite de canola, que no aportan sabor, son perfectos para platos que requieren altas temperaturas. Pueden soportar altas temperaturas sin fumar.

Los aceites aromatizados —como el aceite de oliva de alta calidad, el aceite de aguacate y el aceite de semilla de calabaza— son menos adecuados para altas temperaturas y se usan mejor en ensaladas o para terminar platos una vez cocidos.

7. Nunca tirar las sobras: reutiliza todo

Cuando se trata de preparar sopa, los huesos y las verduras son el oro de la cocina. Puedes hacer sopa de pollo solo con huesos de pollo, sopa de ternera con huesos de ternera, sopa de pescado con huesos y sobras de pescado, y así sucesivamente. No solo es más económica, sino que a menudo es incluso más sabrosa y reduces el desperdicio de comida.

8. ¡En caso de duda, añade sal!

Sabes que te gusta la sal, pero ¿alguna vez te has preguntado por qué? La sal puede resaltar los sabores. Para maximizar realmente todos los sabores de una receta, sazona con un poco de sal cada vez que añades un nuevo ingrediente.

Esto no significa que debas añadir una cantidad excesiva de sal, que no es precisamente saludable en grandes cantidades, solo poco a poco. 😊

9. ¿Y si añadieras demasiada sal?

Si un plato sabe demasiado intenso o lo encuentras demasiado pesado, un chorrito de zumo de limón o un poco de vinagre pueden animarlo. El ácido también reduce la intensidad de la sal, así que si accidentalmente has salado demasiado el plato, puedes salvarlo añadiendo un poco de zumo de limón.

10. Evita comprar carne ya marinada en supermercados y carnicerías

Normalmente es carne más vieja que está cerca de su fecha de caducidad. Se "guarda" con una marinada para cubrir esto.

Aprende a hacer una buena marinada y a preparar tu propia carne fresca de fuentes fiables.

11. ¿Cocinar para varias personas? No lo compliques demasiado

Lo mejor que puedes hacer es mantener todo sencillo. Si planeas organizar una cena familiar, no cocines varios platos. En su lugar, céntrate en preparar una cosa y que sea genial.

Si tarda un poco, incluye algunos aperitivos deliciosos que inviten a una conversación de calidad.

12. Ten una toalla cerca

Las toallas son imprescindibles en las escuelas de cocina. Los estudiantes siempre llevan una atada a la cintura. Mantén una cerca de la cocina para evitar quemaduras y ahorrar tiempo.

De nuevo, gran parte de la cocina se basa en la organización, el orden y la higiene, y una toalla es una parte esencial de esta filosofía.

1. Seca completamente la carne antes de cocinarla

De hecho, deberías secar la carne y el pescado con papel de cocina antes de cocinarlos, independientemente de la situación. Para quedar crujientes, necesitas eliminar la mayor cantidad de humedad posible: la humedad y el vapor eliminan cualquier posibilidad de que la carne quede crujiente y dorada.

Esto también evitará que la carne se pegue a la sartén mientras se cocina.

2. Para tener carne jugosa, ¡marinarla!

¿Alguna vez te has preguntado por qué las chuletas de cerdo y el pollo son mucho más jugosas cuando las compras en un restaurante? Porque casi siempre están marinadas.

Marinar la carne la hace jugosa y llena de sabor, especialmente cuando se cocina lentamente.

3. ¡Ten paciencia, otra vez! 😊

La paciencia es el ingrediente secreto para un filete perfecto. Mantén el fuego alto, da la vuelta a la carne una vez y no la pinches más. Cuando esté lista, se soltará sola; no hace falta rasparla con una espátula.

Si aún no tienes una buena sartén, en nuestro artículo "La verdad sobre las sartenes - qué materiales elegir para cocinar" puedes encontrar consejos sobre cómo elegir la sartén perfecta.

4. Déjalo reposar un poco antes de cortarlo

Dejar que la carne "repose" después de cocinarla permite que los jugos del filete se redistribuyan, para que no pierdas jugosidad ni sabor al cortarla.

5. La pasta debe añadirse a la sartén donde se preparó la salsa

Cocina la pasta hasta que esté casi lista y luego transmírala a la sartén. De este modo, la pasta absorberá el sabor y quedará mejor cubierta con salsa.

6. Para una salsa más brillante, añade un poco de mantequilla (fría)

¿Alguna vez te has preguntado cómo los restaurantes consiguen salsas tan brillantes y ricas? Eso es porque muchos chefs las terminan con unas cuantas lonchas de mantequilla fría antes de servirlas.

La próxima vez que prepares una salsa, prueba a añadir unas cuantas piezas de mantequilla fría al final.

7. Añadir bicarbonato a la salsa de tomate

Cuando añades bicarbonato a la salsa de tomate, neutraliza el ácido de los tomates. De este modo, los tomates sabrán menos ácidos; una buena noticia si tus tomates resultan más ácidos de lo que esperabas.

8. Para un sabor más intenso, tosta los frutos secos y las especias

Tostar frutos secos y especias resalta sus sabores. En el caso de las especias, puedes tostarlas rápidamente en una sartén a fuego bajo o saltearlas en aceite caliente.

9. Usa una bola de helado para conseguir la porción perfecta de masa de galleta

De este modo, todas las galletas tienen el mismo tamaño, lo que significa que se hornearán de forma uniforme. También puedes usar una cucharada para helados para repartir la masa de forma uniforme en un molde para magdalenas.

10. Corta tu postre favorito con un cuchillo caliente

Llena un recipiente alto con agua tibia, lo suficientemente profundo para cubrir la hoja del cuchillo. Introduce el cuchillo en el recipiente, teniendo cuidado con la mano. Luego límpialo con una toalla limpia antes de cada corte.

Intenta presionar cada rebanada en lugar de "cortar" de un lado a otro. Un sumergido y limpieza constantes evitará que los trozos de la loncha anterior se acumulen encima de la siguiente.

11. Compra un termómetro de cocina

Seguir la receta también significa controlar las temperaturas indicadas. Por ejemplo, la temperatura de tu horno puede no ser la que aparece en la pantalla; lo que crees que son 200 grados podría estar por debajo de 200, y lo que cocinas tardará más de lo que crees.

Otro problema también está determinado por el tamaño del trozo de carne, y esto también puede cambiar el tiempo de cocción. Invierte en un buen termómetro de cocina y cocinar será mucho más fácil.

La experiencia de un curso de gastronomía es, por supuesto, mucho más valiosa, pero esperamos que los consejos anteriores te ayuden a cocinar mejor, de forma más saludable y más sencilla.

Ningún cocinero tiene todas las respuestas. La gente cocina de formas diferentes, con técnicas y sabores distintos, y todos crean platos increíbles.

Lo único que importa es que quieras mejorar cada vez más y que sigas abierto a nuevas técnicas de cocina.

Aprende de los experimentos, lea, mira vídeos e infórmate. Pide consejo a los chefs. En resumen, siempre que encuentres algo que te guste, averigua cómo se cocina y mejora tus métodos.

¡Disfrutad! 😊