¿Qué tan saludables son los utensilios de cocina que utilizas?

Lo primero que aprendemos sobre la salud es que es mejor que todo. Sí, es incluso mejor que las papas fritas y el pastel de chocolate, que los sarmale de Transilvania o los cozonacs de Bucovina. Y por eso nos preocupa tanto. Especialmente a nosotros, los chefs.

En nuestras cocinas, priorizamos la salud a través de la calidad de nuestros ingredientes, nuestras técnicas culinarias, la limpieza e higiene, así como mediante el uso de los utensilios y accesorios de cocina adecuados. Y dado que hemos estado hablando sobre el rendimiento de los materiales utilizados en la fabricación de utensilios de cocina, es momento de abordar el tema de la seguridad alimentaria. A continuación, presentamos los utensilios de cocina más seguros:

¿Qué tan saludables son los utensilios que usas para cocinar?

Utensilios de cocina de acero inoxidable

El acero inoxidable es un elemento indispensable en las cocinas, un aliado fiable que cumple su función a la perfección. Siempre que tu sartén de acero inoxidable no esté corroída ni oxidada (signos que suelen indicar su antigüedad o una mala calidad del material), se considera segura para cocinar.

La cantidad de metal que podría terminar en tu comida es prácticamente nula. Algunas personas incluso quieren ser "más católicas que el Papa" y recomiendan evitar los utensilios de acero inoxidable (cucharas, espátulas, batidores) para minimizar el riesgo de acumulación de bacterias en pequeños arañazos.

Utensilios de cocina de hierro fundido

A lo largo de la historia, las personas han sufrido deficiencia de hierro y, sorprendentemente, incluso las cantidades ínfimas que se filtraban a los alimentos durante la cocción resultaban beneficiosas. Por supuesto, hoy en día ya no podemos hablar de deficiencias tan graves, y la principal ventaja del hierro fundido ahora es la cocción uniforme y casi perfecta de los alimentos.

El hierro fundido es fantástico para cocinar, siempre y cuando no lo limpies con jabones ni estropajos abrasivos y mantengas siempre esa capa aceitosa ( seasoning, como algunos lo llaman) en la superficie de la sartén.

Cocinar en ollas y sartenes de hierro fundido (incluso las esmaltadas) es eficiente y no tóxico, y el único peligro reside en el riesgo de que se te caiga una olla de hierro fundido, con todo su peso, sobre los dedos de los pies. En ese caso, podrías sufrir algún percance.

Utensilios de cocina de cerámica

Los productos cerámicos de alta calidad, como los creados por Emile Henry, no contienen plomo ni otros materiales potencialmente tóxicos. Por lo tanto, pueden utilizarse de forma segura en diversos rangos de temperatura, que alcanzan hasta 270 °C o 500 °C, según la línea de productos.

En general, se pueden usar en el microondas, el lavavajillas y el congelador; ¡una versatilidad increíble! Los utensilios de cocina de cerámica de buena calidad (¡muy importante!) reciben opiniones mayoritariamente positivas tanto de especialistas como de quienes los usan a diario.

Utensilios de cocina de cobre

El cobre tiene la mala costumbre de reaccionar químicamente con los alimentos cuando se somete al calor, pero precisamente por eso los utensilios de cocina de cobre están recubiertos con una capa de acero inoxidable u otro revestimiento protector seguro.

El cobre es un excelente conductor térmico, nueve veces más eficiente que el acero inoxidable, así que es mejor protegerlo bien (y de forma eficaz) que prescindir de él. Y si ya está recubierto con un material protector, es mejor dejarlo así. Por lo tanto, procure no dañar el material del interior de los utensilios de cocina para evitar cualquier peligro.